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【禅寺精进料理之一,山形县胡麻豆腐】

胡麻在日语里指的是,芝麻。而胡麻豆腐则是用芝麻糊和吉野葛粉制作的外形与口感宛如豆腐的奈良地方传统和菓子。

虽然名字为胡麻豆腐,但口感比豆腐更佳细腻软糯,近乎甜点。

而禅寺精进料理即为寺庙素食,日本的精进料理起始于镰仓时代。即随着道元禅师将行住坐卧,皆是禅的禅宗修行理念引进到日本寺院之后,每日在厨房(库院)料理众僧的一食一餐皆视为重要的修行。此外相对于日本当时口感颇为寡淡的传统食物,东渡而来的禅寺素斋饭的丰富的口味,多元食材,新鲜的烹调方法等也得到了武士庶民等阶层的推崇。特别是素餐中讲究的五味调和,五色搭配的理念亦散播深入至日本社会的饮食文化之中。

关于胡麻豆腐的制作方法,就是将芝麻酱,葛根粉,加盐或加糖(按个人喜好)搅拌均匀后,加热。由于加热过程中液体会逐渐变粘稠,故需要不停歇的搅拌,防止黏锅,最后彻底变成面糊状后转小火,继续用力搅拌数分钟,后而盛入容器冷藏。

在食用上按个人喜好,蘸青芥末或生姜泥,再淋上酱油。亦或是用酱油,清酒,水,太白粉,砂糖等加热调制成浇汁,淋在胡麻豆腐上。

现今在高野山,京都大德寺,岚山天龙寺,奈良和歌山等寺庙的斋饭上都会有胡麻豆腐。自江户时期众寺庙的周边也出现了精进料理的店铺,既承接寺庙内部素食的需要,又为普通民众提供了吃斋饭的场所。

此次的胡麻豆腐是按照山形县庄内当地的食谱和食用方式制作的,也是羽黑山周边有名的传统精进料理之一。仅是为了研磨芝麻糊就花费了2个小时之久,看似素朴不过食物,意外地颇费工夫。

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【冈井麻布商店的手工编织的麻布手帕】

冈井麻布商店,使用 枥木产 的麻布制作而成的手帕,表里面不分,皆可使用。漂白后还残留些淡淡的黄色为麻布的天然颜色。

※伴随着原材料费的高涨,自2020/5/25起商品的价格也随之上涨。
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【油渍沙丁鱼焖饭】

以防煮饭土锅内残留下鱼腥气味,所以今天选用了小笠原陆兆鱼形煎平锅制作了,油渍沙丁鱼焖饭。

亮晶晶的米粒,扑鼻而来的油渍鱼香,繁忙中快速即可搞定的美食,平淡知足的饱腹感。

小笠原陆兆鱼形煎平锅(现存货销磬后,预计6-7月会有进货)
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fishpan.html