July 2019

i1 (1)

i3

i5

i1 (2)

【Susumuya茶店的茶具】

出生于萨摩茶业批发老铺的新原光太郎先生,在2012年创建了Susumuya茶店。其祖辈世代经营茶业,而祖父新原仁次郎先生更是被称为鹿儿岛茶之父。
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/ (茶罐)
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/chasaji.html (茶匙)
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/kyusu.html (茶壶)
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/yunomi.html (茶杯)



151118 5104

饭团,为何出自日本呢?

从稀松平常的食物视角,探知文化发祥的源头。

饭团,堪称是日本食文化代表之一。同时有没有反思过,亚洲种植水稻的国家众多,而唯独有日本人如此钟情饭团呢?当然江南地区也有用糯米制作的粢饭团,通常内部夹有油条,梅干菜,雪菜,白砂糖等甜咸口味的馅,基本为早餐。相比有关日本饭团的资料查找一番,原因总结如下:

其一,水稻品种,日本大米以粳米为主,粘性较大,容易捏成饭团。此外日本流行吃精米则始于江户元禄年间。

其二,日本早期是用铁锅煮饭,即日语称为"釜"。用铁锅煮的米与水蒸的大米相比,口感更弹性紧实,适合做饭团。

其三,与筷子普及有关。至奈良圣德太子时期筷子尚传入日本,之前将大米揉成球状块状,便于拿起食用。

其四,日本人喜好冷食的习惯。从寿司,刺身,便当等食物即可窥探一般。此外也是生活智慧,低温有助延长食物保存时间。例如动漫中经常出现的木饭桶,不仅能延长大米保存时间,吸收水汽,增强米饭口感。

据考证,日本饭团的历史要追溯到2千年前。早在弥生时代(公元前3世纪),古代日本人就已开始制作饭团了。1987年在弥生时代留下的杉谷遗迹,发现了类似米粒的块状碳化物,在当地被称为"日本史上最古老的饭团"。

到了中古时代,饭团已成为日本大众的日常食品之一。奈良时代编纂的《风土记》和平安时代紫式部的日记中皆有记录民众食用饭团的情况。此外,饭团更是人们外出时随身携带的口粮,其一,具有一定的保存期,其二,携带方便,放凉后味道依旧可口。

照片是夏日时令饭团,从左至右分别是紫苏叶口味,嫩紫苏芝麻口味,梅子盐口味。

栗久 白茬·曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/mutosou.html



i6

i15

c1

c2

【小笠原陆兆的饭团烤盘】

铸物名匠小笠原陆兆先生的遗世名作系列之一饭团烤盘。

蓬松金黄的饭团,轻松就可搞定。松饼,迷你披萨之类的只需要3-4分钟就可以上桌了。

热气腾腾的热度就是最高美味,焦焦脆脆的口感已经会让您食指大动,停不下来。
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html



IMG_1263

京都市中心寺町上的一保堂创立与1717年,三百余年的历史让这个店铺自带一种吸引力。在京都,在对文化的传承方面,很多老铺担当着重要的角色。至于拥有几年的历史才能称得上老铺?京都人给我的答案是至少一百年。

茶文化源自中国,一保堂对茶文化的传承多少会让很多初次进店的中国人心生感动。一保堂用来包茶叶的包装纸上印有茶圣陆羽的《茶经》:"茶者,南方之嘉木也…",这也让喜爱茶的人倍感亲切。

一保堂本店的右手边,是一间名为"嘉木"的茶室。这间茶室一反传统茶道的常态,用板凳和桌椅代替榻榻米的布局,让很多无法长跪的人倍感舒适。想说,喝茶,本身就是一件需要身心舒畅的事吧。

茶室提供的茶单中,选择抹茶的客人可以选由店家来tateru(筅茶),学过茶道的人,也可以就此机会露一手。被称为日本茶圣的千利休,当年曾活跃在京都,他的后人开创了茶道最有名的两大派系 — 表千家和里千家。通过观察抹茶表面的泡沫,可以一窥筅茶人的流派,若抹茶表面布满绵密的气泡,则为里千家流。相对的,表千家流的抹茶,表面的气泡则是少为佳。

京都市,作为千年古都,很多传统的雅趣被很好的传承了下来。在这个不太城市里,有着数不清的茶铺,一保堂在其中低调的奢华着。

https://goo.gl/maps/VaZWv68dda6foibKA (一保堂茶铺)