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【一日三餐,一汁三菜】

日本一日三餐的饮食习惯,直至江户元禄时期(明清交替时期)才逐渐在社会中普及开来。早期奈良和平安时期的贵族阶层也是朝夕两餐,在宫中的勤杂人员则会在中午吃些饭团等小食。从事农业渔业等繁重体力工作的庶民也会有午间进食补充体力的习惯。

日本家庭的日常饮食,大米为主食,搭配一汁三菜的组合。一汁即为味增汤,三菜即为一个主菜,两个小菜。主菜一般为刺身,烤鱼,炸物等。两个小菜以当季时蔬,海藻,豆腐等物,按时令,个人喜好自由调整搭配。

当然,和食非常讲究食器搭配,主次的放置。像一汁三菜则要求左手前放置,主食米饭。右手前放置,味增汤。米饭后方为两个小菜小盘子。味增汤后方为,一主菜大盘子。最前方是横向摆方的筷子,而相对于我们纵向的摆法,据说筷子横向摆放是唐朝时期的摆法。

此外不同的食物会选用不同材质的餐具盛放,比如米饭用陶瓷器,味增汤用木椀,主菜刺身,烤鱼等用方角长盘,小菜用小钵或小碟。之前曾介绍过日本陶瓷器的普及起于丰臣秀吉桃山时代,中世之前庶民们所使用的餐具基本为木制品,而陶瓷器也只上贡天皇公家贵族,幕府将军等上级阶层的奢侈品,且以来自宋元明的进口品居多。

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