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【山形县庄内地方乡土料理·麦切】

庄内地方位于日本海沿岸的庄内平原区域。据说在庄内地方人们曾有将乌冬面叫做“麦”的说法。而“麦きり”或写作“麦切り”翻译成中文就是切麦,即类似于切面的面食。而切面即现擀现切的细面条。

“麦きり”在形状上比冷麦乌冬稍宽,比赞岐乌冬面较细,所以口感上更加的爽滑。食用方式类似于冷荞麦,但不同之处是面酱汁中加入的是白葱,和芥子等佐料。

麦切是庄内地方夏季代表性的消暑料理。此次用山形县青龙窑的荞麦套装盛入庄内地方的麦切,再山形风不过了。

青龙窑的钵盂
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
青龙窑的荞麦套装
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/soba.html

参考资料
https://japan-word.com/mugikiri

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【岩手漆器·安比塗漆椀】

传统文化的延续,须得付于物,存其形,传其意。

漆在日语里曾用汉字写作“润夜或润美”,这或许是出于漆器柔润的手感和光泽而取的名字吧。

此外日本漆色有“朱”和“溜”。“朱”即“本朱”,也就是朱色或者纯正的朱色的意思。“溜”是有光泽感的玄黑色的意思。

而位于日本东北的岩手县北部八幡平市自绳文时期就有了大量野生漆树,故当地自古就开始了漆器的制作加工。

汉语中有关漆器的记载有云:“漆之为用也,始于书竹简,而舜作食器,黑漆之,禹作祭器,黑漆其外,朱画其内”。

由此可知朱黑两色即为传统的髹涂色。此外据说先秦时期漆器逐渐取代了青铜器,其后以楚国的漆器工艺堪称精美绝伦。

纯日本国产漆使用的安比涂漆椀·筷子·盘子·小椀·汤匙·片口·食盒
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html

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【日本便利店饭团的打开方式】

日本的便利店里,出售各式各样,种类丰富的饭团。有圆形的,三角形的,长形的。

最近日本开奥运会,许多海外媒体前来日本报道最新的奥运盛况,其中也有一些媒体也同时报道一些和日本相关的小趣闻。

比如加拿大的记者就传达了自己不知道如何打开饭团包装的苦恼。为此日本便利店大手之一的7-11还特异拍了一段打开饭团包装的解说视频,放在其官方SNS上。原来便利店的饭团外包装上,带有“1”,”2”,“3”的数字记号,按照1→2→3的顺序,便可轻松打开包装袋。

便利店还有卖各种口味的海苔卷,打开包装的同时,可以体会手卷寿司的乐趣。最近看奥运海翻到一段日本的乒乓求选手伊藤美诚去国内参加比赛时,给孙颖莎一个自己的妈妈做的饭团,感觉特别有爱。

伊藤妈妈做的饭团不是一般的白米饭团,感觉加了许多好吃的配料。饭团除了直接吃,用来烤着吃也是不错的选择。用小笠原陆兆的饭团烤盘,可以轻松烤出香气扑鼻的饭团来。

小笠原陆兆的饭团烤盘
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html
山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html

参考文献
https://news.yahoo.co.jp/articles/31543e311501822065c9ccdc0818ad54ace24302/images/000
https://bit.ly/2WTOYnj