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【ますや】

在三条展卖店铺的步行范围内,我遇到了一见钟情的蛋包饭,不由得想介绍给大家。那就是佛光寺附近的“ますや”。

南穿过京都市内最喧嚣的四条河原町,有一座叫做佛光寺的寺院,ますや就位于那附近的安静的住宅区里。ますや是个只有L字型柜台和6个座位的小店。我去的时候,店里都是一个人来访的顾客。安静的店内比想象中还要狭窄,本以为会让人紧张,没想到明明是第一次拜访,感受到的却是安全感和温暖的气氛。进店后,我坐在了右边的座位上。虽然油炸类西餐的诱惑感十足,但还是点了蛋包饭,等待时,突然传来了“咣咣咣!”的声音。抬眼望去,挥锅快炒番茄酱米饭的大厨背影太帅气了,是个名副其实的工匠。

不久就端出来的蛋包饭,外观是正正经经的王道派。对我个人来说,比起半熟的蛋包饭,更喜欢从小在家吃过来的包裹型的,所以看到这个形状后不由得露出了笑容。之后,吃一口就明白了,ますや的蛋包饭就是王道,简直太好吃了。酱汁均匀裹在每粒米饭上,柔软进味的番茄酱米饭里加的不是鸡肉,而是牛肉。无论是鸡蛋,还是上面浇的番茄酱,让人感到即普通又不普通。我痴迷地不断往嘴里运着勺子,一眨眼功夫就吃完了。我想,我一定是一边点着头一边吃完的。

蛋包饭是650日元。上菜的时候也好,结账的时候也好,大厨夫人的每一个动作和声音都很友好,我们度过了非常舒适的交流时间。赶上正午,前来买便当的客人接踵而来,而店内用餐都是单独客,各自集中在各自的味蕾上,或一边思考一边品尝,真是个令人向往的空间。能与这家店相识真是太幸运了,希望ますや今后一直在京都传承下去。我想,下次来时要不要尝尝B套餐呢?或许,我还是会点蛋包饭。

ますや
https://maps.app.goo.gl/DYysLHe2MA263hcUA
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html

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【春季卷心菜】

今年春天,我迷上了“春季卷心菜”和香辣意大利面这个超群组合,用各种各样的食材进行了比较制作,并越做越痴迷。

大家熟悉的蔬菜“卷心菜”的种类其实是根据上市时期来分类的,一年来总会有来自不同产地的、符合当时气温的品种,基本上不间断地流通着。一年里,卷心菜的时令有3次,11~3月左右是最常见的“冬季卷心菜”,4~6月左右是“春季卷心菜”,7~10月左右是“夏季卷心菜”。春季卷心菜的最大特征是卷得松、叶子软、水分多、新鲜璀璨,最适合沙拉,也益于生食。春季卷心菜给人的印象是甜口的,但其实不会过甜,糖度和普通的卷心菜没有太大区别,所以方便用在各种料理中。

我最推荐用春季卷心菜做的,是香辣意大利面。在橄榄油中放入大蒜,慢慢提取香味后,将红辣椒和切成大片的春季卷心菜轻轻翻炒,加入盐和用充足的开水煮好的意大利面和煮汁,搅拌使之乳化。春季卷心菜的口感软中带脆,越嚼越鲜,仅使用盐、红辣椒、大蒜的简单调味就能美味得让人瞠目结舌。我尝试过的外加食材中,除了意大利当地常用的凤尾鱼,还有银鱼、萤火鱿、扇贝等等。特别是扇贝,保持辣椒刺激感的同时又增加了日式风味,扇贝汤汁的味道给人满口的松弛感,最为推荐。

正值当下的春季卷心菜的时令大概是到5月左右。在这个物美价廉的时令期间,让我们尽情享用它的美味吧。

中村铜器制作所的铝制煎锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/fryingpan.html
FD STYLE的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/fdstyle/fryingpan.html
木屋的手打平底锅
https://www.shokunin.com/cn/kiya/uchidashi.html
山田工业所的山田铁锅
https://www.shokunin.com/cn/yamada/

参考资料
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/

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【和田助制作所的检食容器已在本网店上架了】

原本是作为检食用而开发的,在家庭中也可以用于各种用途的容器。使用了即使放入香味强烈的食材也不容易气味转移、污垢也不易附着,耐久性、耐腐蚀性出色的18-8不锈钢制作而成。

盖子的咬合部分,活用了和田助制作所的不锈钢成型技术,既不太紧也不太松,做出了绝妙的咬合感。清爽的外观和使用方便的优点是其魅力,无论是家庭还是业务用都会大显身手。

请务必用手确认装在小容器里的高超技术。

和田助制作所的检食容器
https://www.shokunin.com/cn/wadasuke/kenshoku.html