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【食在三条通】

在三条通闲晃,肚子饿了想吃清淡的和食,且同时希望是让人能安安静静地享用一餐饭的安静自在氛围。基于此,不纠结直接大踏步奔赴商店街的荞麦面店“本家田每”,闹中取静的老店。此外“本家田每”的“田每”指的是信州梯田,而“田每”一名字源自“月の田毎”即月影落在梯田的美景。

翻看菜单难以选择时,直接点当天的推荐定食套餐。因为经过多次观察讲着一口京都方言的叔叔阿姨小哥们一进店,对着服务生熟络打完招呼,看都不看菜单就说:那就今天的定食吧。

所以今天的定食是萝卜泥冷荞麦,配小碗山芋竹笋菌菇饭。翻译成中文名字有些长,但一口山芋竹笋菌菇饭下肚,幸福满溢。再将冷荞麦面条与葱花,山葵,海苔丝,外加柚子辣椒粉等搅拌均匀,美美来一口,辛辣爽快的夏天味道。最后按照日本前辈的教导,故作淡定地要了一壶荞麦面汤(日语即蕎麦湯),原汤化原食,喜欢吃面的人都懂。

除了闹中取静的“本家田每”,柳马场通上的“京味菜わたつね”就是地道的京都家常菜,近邻街坊出门吃饭的老店。店主好像是京都大学毕业生,因为墙面上全年张贴着京都大学吉田寮的活动海报,此外就是一行小众出版社的书籍刊物。每次过来先点餐再挑书,翻着书等饭熟。不知是来吃饭还是来用功关心社会事件的。更重要的该店的每一餐都吃的踏实满足,浓浓家常味,暖胃暖心,舒服满足。

三条展卖店铺(年末年始以外无休,营业时间为12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
本家 田毎
https://goo.gl/maps/k1nF65hLEUN13MCX6
京味菜わたつね
https://goo.gl/maps/AnNRm3pGnXuWTNnh7

参考资料
https://tagoto.com/greeting

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【三条通 荞麦面铺】

三条通是横贯京都市东西走向的主街道之一,东起山科区四宫,西达岚山渡月桥。其东端山科区即为江户时代东海道进入京都的大门口“粟田口”,而三条大桥则是东海道的终点站,起始站即江户东京的日本桥。东海道是江户德川幕府开拓的沿太平洋海岸的交通要道,具体可参考当今的东海道新干线路线。

从三条大桥一路向西沿着三条通信步走来,荞麦面店随处可见。例如商店街北侧的“本家田每”开业于明治时期,“晦庵河道屋”是江户时期,“本家尾张屋”则是始于室町时代后期。其中资历最悠久的“本家尾张屋”是以和菓子起家,江户中期源于禅宗寺院对荞麦面的需求才开始了荞麦面的制作与贩卖。荞麦面据说是随着禅宗文化传入日本,而与宫廷寺院交往密切的和菓子师匠们极为熟知粉面食材,于此机缘禅僧便将荞麦面的制作手艺传授给了和菓子店,故而京都最早的荞麦面便出自和菓子店,至今在日本亦是小奢侈的料理缘由之一。

此外时下熟知的“蕎麦そば”的叫法是“蕎麦切り”的简称,“蕎麦切り”即荞麦切面,据说擀薄切成细条的荞麦面出现在江户时代。在此前,荞麦的吃法类似疙瘩汤或是西北区域的搅团,日语叫作“蕎麦掻き”。三条通上之所以荞麦面店云集,除了众多的京菓子店铺的手艺人之外,更离不开京都盆地优质丰富的地下水资源。据说三条通上的荞麦店铺,从和面到调制高汤“出汁”的水皆是用井水。

借此推荐京都御所东侧梨木神社内的“染井の水”,誉为京都三名水之一,据说源自平安时代宫内女官染布用的井水。现在对外开放,自由汲取饮用,清冽甘甜非一般。

三条展卖店铺(年末年始以外无休,营业时间为12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
梨木神社
https://www.nashinoki.jp/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%A1%E5%A4%A7%E6%A9%8B
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/2-5.html
https://kyomen.com/kameiten/
http://www.sanjyo-kyo.jp/sanjyostreet.html
https://shop.honke-owariya.co.jp/collections/soba?_ga=2.189447595.1239697097.1652249985-2017855932.1652249985
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%A8%E6%9C%A8%E7%A5%9E%E7%A4%BE

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“奈良晒”也被称为高级麻织物的代名词。在《多闻院日记》(1549年)中就曾提到过漂白技术,室町时代后期已经开始了生产苎麻织物,但直到江户时代才开始作为商品进行生产。据说到了江户中期,奈良町中约有90%的住民的生活多多少少与奈良晒有所关联。且德川幕府确立其为御用品,德川家康掌握了奈良晒的制造和贩卖权。由此可见,奈良晒自那便被产业化。

经过将近一个月的时间精心编织而成的麻布具有细流般干净而纯净的质地,整体具有一种优雅感。因此自古以来被用作狂言,舞乐等日本传统曲艺表演服装的材质。而到了现在,麻布的用途变得更加广泛。

纯麻擦布由蚊帐织物编织而成,并分层缝制。因吸水性好,随着使用次数的增加,手感也会越来越柔软,越来越舒适。麻的纤维较棉长,不容易起毛,适合用来擦拭餐具。另外它的吸水力是棉的4倍,强度是2倍,使用可持续时间更长,速干性也很出色。

冈井麻布商店的纯麻擦布
https://www.shokunin.com/cn/okai/fukin.html

参考资料
https://mafu-okai.com/narasarashi
https://www.city.nara.lg.jp/soshiki/109/2556.html