【おでん·关东煮 ，从田间鼓乐到秋冬暖胃料理】

深秋渐浓，气温骤冷，傍晚回家路上总想寻觅一家おでん·关东煮小店，小酒配小食，暖暖胃，缓缓神。

在日本天气一转凉，首推料理便是おでん，关东煮。おでん汉字写作，御田。完整写作“田乐”。“御田”则是简称的女房用语。而“田乐”原是味噌豆腐料理的别称，最早始见于14世纪的史料。

而为何将味噌豆腐料理称为“田乐”呢？据相传是源于“田乐”，即插秧苗时节在田间地头上合着太鼓，手舞足蹈的祭祀舞乐。其担当舞乐的专职人员被称为“田乐法师”。颇为有趣的是田乐表演中有“田乐法师”踩着高跷蹦来蹦去的环节。所以人们以形取意，将用签子串起来的蘸着味噌酱吃的烤豆腐取名为田乐豆腐，即现在所谓的串烧。

味噌自古是日本人摄取蛋白质的主要来源。而有关豆腐的最早文献是1183年奈良春日大社神主的日记。作为供奉祭品之一的“春近唐符”，其汉字“唐符”的日语发音即为，とうふ，豆腐。

而现今被人们熟知的汤汁焖煮的おでん，据说是江户末期才出现的较为新式的吃法。其出现在江户的原因之一，据说是与江户末期千叶县铫子市酱油酿造产业的繁荣发展有关。

此外关东煮中常见的食材有例如白萝卜，鸡蛋，蒟蒻，昆布结，鱼丸等。而较有日式风味的“萨摩扬”，萨摩炸鱼饼。“半片”，山芋鱼饼。“飞龙头”，豆腐饼。“高野豆腐”，冻豆腐。“信太巻”，油豆皮等。

三百年前江户冬夜的街头，小贩推着小车叫卖着，“おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし”，关东煮和烫酒，甜甜的和咸咸的，好味美滋滋！

时至今日，岁月更迭，美味依旧。寒冬冷夜，热汤一锅，清酒一壶，亲朋相聚，暖胃，更暖心。

青龙窑的钵盂
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html

参考资料：
https://bit.ly/2GbeGvu