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【常滑陶器漫步】

常滑烧是日本六古窑之一。平安时代末期,常滑地区的知多半岛丘陵地带建起了穴窑,常滑烧的生产由此开始。到了室町时代,主要生产大翁和壶等大型陶器。常滑地处知多半岛西侧,濒临伊势湾,水路运输便利,这些陶器产品因此得以销往从东北到九州的日本各地。

到了江户时代,常滑烧的朱泥茶壶生产兴盛起来。明治时代以后,常滑开始生产土管、砖瓦、陶管等建筑陶器,常滑烧的陶管甚至被用于旧帝国酒店的本馆。值得一提的是,常滑还是招财猫的主要产地之一,在中部国际机场一下飞机,就有可爱的招财猫迎接游客。此次我在常滑这个日本著名的陶瓷之乡,进行了陶器漫步。

到达名铁常滑站后,我前往此次最期待的“INAX MUSEUMS”。这座博物馆由六个主题馆组成,可以在这里体验和学习关于土壤和陶瓷的知识。我到访时,看到孩子们正在专心致志地打磨发光的泥球。令我印象最深刻的是“世界瓷砖博物馆”。这里收藏了瓷砖研究家山本正之从50多个国家收集的约6000件瓷砖。瓷砖展示了东西方文化的交流,体现了人们对彼此文化的向往和融合,不仅外观精美,其诞生背景也非常动人。

之后,我徒步探索了陶器散步道。散步道上有指示牌,可以按顺序细细品味,也可以选择自己感兴趣的地方和主要景点参观。土管坡两侧墙壁上密密麻麻地排列着明治时期的土管和昭和初期的烧酒瓶。常滑烧特有的红褐色景色让人感到既怀旧又温暖。在民宅的围墙、排水沟等地方也能不断发现常滑烧的踪迹,散步时充满惊喜,完全不会感到无聊。

最后,在返回常滑站的路上,我遇到了一个题为“旅行安全”的招财猫,造型仿佛风尘仆仆的寅次郎。我向它表达了这次愉快旅行的谢意,并祈愿今后的旅途平安,然后踏上了归途。

本店经营常滑制作的朱泥茶壶,其设计美观实用,颜色柔和,独具常滑泥土的质感。欢迎前来选购。

SUSUMU屋茶店的茶壶
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/kyusu.html
东屋的茶壶
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/kyusu.html
INAX MUSEUMS
https://livingculture.lixil.com/ilm/

参考资料
https://www.tokoname-kankou.net/spot/detail/7/
http://www.tokonameyaki.or.jp/about_tokonameyaki.html
https://sixancientkilns.jp/tokoname/

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【老挝的幸运美食“拉帕”】

利用五月假期的出差机会,我访问了东南亚的两个国家——泰国和老挝。老挝位于泰国北部,国土70%是山地和高原,是东盟十国中唯一一个没有海岸线的内陆国家。从泰国曼谷搭乘飞机约一个半小时,便抵达了老挝的古都琅勃拉邦,这座城市整个被列为世界遗产。1353年,老挝族建立了第一个统一王朝——澜沧王国,琅勃拉邦作为老挝的佛教中心,保留了许多历史悠久的佛教寺庙,同时还有法国殖民时期的建筑,东西方文化在此美妙交融。

仿佛整个城市都在缓慢呼吸一般,时间在这里流淌得格外丰盈。我在城市中漫步,傍晚时分,欣赏着湄公河落日的美景,同时享受老挝美食。老挝料理比预想的更为辛辣,香草味十足,每道菜都非常美味。其中让我频频回味、决定回国后一定要将其作为今年夏天定番菜肴的,就是“拉帕”。

拉帕是老挝的国民美食,也在泰国东北部很受欢迎。它是用煮熟的肉末与香草和香料拌制而成,通常在常温下食用。拉帕的辣味来自辣椒,酸味来自酸橙汁,鱼露和香草的香味完美融合,提升了主料肉末的鲜美。我吃过的拉帕有用猪肉、鸡肉、牛肉、甚至水牛肉和鱼肉制作的。拉帕与糯米饭非常搭配,也可以用生菜等叶菜包着吃。材料切碎、加热、拌匀,这样简单的做法却创造出了极为丰富的味道,令我惊叹不已。

回国后过了一段时间,在迎来炎热夏天之前,我决定在家里尝试制作拉布。因为我觉得热带国家的料理在炎热的日子里吃最美味,所以想在夏天正式到来之前预习一下。我使用了像在当地吃到的那种稍微粗糙的猪肉末,加入了大量的香菜和薄荷,当然,还搭配了蒸笼蒸熟的糯米。吃下一口,口中立刻充满了美味,同时让我想起了在琅勃拉邦机场被扑面而来的干热风所震撼的感觉,沿着河边感受到的湄公河浓郁气息,还有为庆祝生活的喜悦而干杯喝的老挝啤酒“Beerlao”,这些种种回忆都浮现眼前,使得老挝之行的记忆更加鲜活生动。

“拉帕”这个词在老挝语中与“幸运”或“幸福”的发音相似,因此在老挝,每当有聚会或庆祝活动时,拉帕是不可或缺的美食。在全世界,美味与幸福相互分享的美好习俗随处可见,我在老挝也有幸遇见了其中之一,感到非常欣喜。这道老挝的“幸运拉帕”,这个夏天,请大家在家中也尝试一下吧。

[材料(四人份)]
鸡肉、猪肉、牛肉等的肉末 300g
红洋葱 1/2个(薄切)
辣椒(青辣椒或红辣椒) 2根(细切)
葱 适量
大蒜 2瓣(细切)
生菜或白菜等叶菜 适量
黄瓜 适量
糯米 2大勺
香菜 适量
薄荷 适量

调味料:
鱼露 1大勺
酸橙或柠檬汁 2大勺
磨碎的酸橙或柠檬皮 少许
辣椒粉 1小勺(如果用一味辣椒,则少许)

[做法]
1. 在无油平底锅中炒糯米至金黄色,用研钵粗略研碎。
2. 红洋葱薄切,葱切小段,叶菜撕成适合食用的小块。
3. 在平底锅中加油,用大火炒肉末和细切的大蒜,直至肉熟透。
4. 将炒好的肉末倒入大碗中,加入炒糯米、红洋葱、调味料、切好的香菜和薄荷,充分拌匀,调味。
5. 将拉帕与生菜或白菜叶、黄瓜片一起装盘,即可食用。

一阳窑的小碟
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/plate.html
小石原烧的飞铇3寸小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html
丹窓窯的泥釉陶·小碟
https://www.shokunin.com/cn/tansou/slipware.html
和田助制作所的烹饪料理勺S
https://www.shokunin.com/cn/wadasuke/spoon.html
柳宗理的不锈钢料理盆23cm
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (参考菜谱)
《D23 如何环游世界 老挝2024-2025》 编委会撰稿 “如何环游世界 老挝的饭桌——丰富的山水美食” 作者:森卓

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【盐芳轩的名点·聚乐】

从今出川展厅出发,沿着黑门通步行,快到堀川中立卖时,会看到一家挂着长长黑色门帘的和菓子店,给人留下深刻印象。店名叫“盐芳轩”。京都町家的格子和虫笼窗的竖线与长门帘相协调,非常美丽。门帘在风中飘扬时,不禁会让人驻足观看。这座建筑被指定为京都市景观重要建筑物、历史风致形成建筑物以及历史意匠建筑物。

盐芳轩创立于约140年前的1882年。创始人高家芳次郎从被传为自1341年自中国来日并在日本首次制作馒头的林净因的京都名店“盐路轩”分家而来。

从初代传承至今,盐芳轩的代表名点是“聚乐”。丰臣秀吉统一天下后,在京都建造了壮丽的城郭“聚乐第”。盐芳轩由于靠近聚乐第遗址,因此将这款名点命名为“聚乐”。虽然聚乐第辉煌豪华,但“聚乐”这款点心却相对朴素,印有“天正”字样的标记。其馅料是专为聚乐炖煮的红豆馅。

令人惭愧的是,我在西阵住了10年后才知道这款点心。当时为了增加“京都伴手礼”的种类,我开始调查西阵的和菓子店,才发现平时常常路过的这家店。名店的长销点心背后总有许多故事和来历,在品尝每一款点心的同时,了解与之相关的历史事件和人物,这也是品味和菓子的一种乐趣。

盐芳轩距离今出川展卖店铺步行约13分钟。在黑色门帘背后的历史氛围浓厚的店内,您何不去寻找一下自己喜欢的和菓子呢?

盐芳轩
https://www.kyogashi.com/
今出川展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/imadegawa.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html
丹窓窯的泥釉陶·小碟
https://www.shokunin.com/cn/tansou/slipware.html