【新泻的当地酒和“ぽんしゅ馆”】

新泻是日本的酿酒之乡，日本酒酒仓的数量位居日本第一。而在 “ぽんしゅ馆” 这个 品酒设施里，仅用一枚硬币就能尽情比较新泻当地的各家名酒。

在新泻，山间的积雪融化后得到的雪水属于软水，在寒冷的冬季用来酿酒，能造就低温环境中缓慢发酵的良好条件。由此酿造的日本酒，口感清爽、收尾利落，这种特征被称为“新泻淡丽”。战后，因为民众生活依旧艰难，人们更偏爱味道浓厚甘甜的日本酒，因此新泻酒一度因“味道太淡”而不被看好。直到1957年，新泻县的稻米产量突破“五百万石”，以此命名的酒米品种“五百万石”诞生后，使用这种优质酒米酿出的日本酒，杂味大大减少，成为了“新泻淡丽”风格形成的重要契机。随着生活逐渐富裕，人们开始偏爱清爽型的日本酒，新泻淡丽也在1980年代后期的“当地酒热潮”中迅速走红。

在酒仓里，统领酿酒工作的最高负责人被称为“杜氏”。而新泻县正是“越后杜氏”的发祥地，与岩手县的“南部杜氏”、兵库县的“丹波杜氏”并称为“日本三大杜氏”。据说，新泻县内几乎所有酒仓都由越后杜氏负责。此外，这里还拥有多家创业三百年以上的老字号酒仓。其中，被称作“越后三梅”的三大铭酒，有石本酒造的“越乃寒梅”、丸山酒造场的“雪中梅”、以及峰乃白梅酒造的“峰乃白梅”。近年，加上朝日酒造的“久保田”、八海酿造的“八海山”等知名度较高的名酒，新泻，是个真正的名酒云集之地。

来到新泻，难免会苦恼于究竟该先拜访哪家酒仓。在这种情况时，我非常推荐先去“ぽんしゅ馆”。在位于新泻站、长冈站与越后汤泽站内的ぽんしゅ馆，我们能够品尝到新泻县内所有酒仓所出的日本酒。因为祖父母住在新泻，我从小就曾多次来到当地，但直到最近才第一次踏进ぽんしゅ馆，瞬间便被这里迷住了。馆内整齐地排列着一台台品酒机器，在柜台支付500日元，就可领取一个小酒杯与5枚代币，可以用它们最多品尝到5杯不同的日本酒。

每台机器上都注有美酒的风味特点，一边热闹讨论一边挑选品尝的时光实在是不亦乐乎。墙上贴着工作人员手写的品牌介绍，还摆放着多种可以自由取用的盐，让人感觉像是来到了酒的主题乐园。在这里，通过了解和品尝各个酒仓的产品，我对新泻这片土地有了更深一层的认识。不知不觉，经不住“再试一种”的诱惑，不但加买了几次代币，还在旁边的商店里直接买到了刚才喝过、并喜欢上的日本酒，让人再开心不过了。

这次造访的新泻站，除了上述介绍的ぽんしゅ馆以外，还有许多售卖当地味噌、酱油，以及米果点心的店铺，都是新泻引以为傲的产品。要想边走边吃，推荐两家店铺，一家是用羽釜锅每天现煮现售的饭团店，所用的都是南鱼沼产的越光大米；另一家是新泻首家肉包专门店，都代表着新泻饮食文化的丰富与深厚。新潟的美食与美酒，总会让人想在不同季节再次造访，不断深化。

ぽんしゅ馆新泻驿店
https://maps.app.goo.gl/o9fxvUQKZ5QZihFK8
ぽんしゅ馆爆弹おにぎり家
https://maps.app.goo.gl/ySUhdASj7Fagd9d88
肉まんだらけの店 新泻站CoCoLo本店
https://maps.app.goo.gl/6Rhy13sXXG2HSZXV9
瑞花 CoCoLo新泻店
https://maps.app.goo.gl/6wXVJiLpHuBzEU4n9

参考资料
https://www.ponshukan.com/
https://www.niigata-sake.or.jp/knowledge/delicious/niigata-tanrei/
https://www.niigata-sake.or.jp/sake-topics/7867/
https://www.the-niigata.com/youkinatta/info/sake.html
https://www.saketime.jp/ranking/niigata/