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岩本清商店的商品在若松展卖店铺展示。请一定要感受到惊讶的轻盈。

岩本清商店的葫芦筷架
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若松展卖店铺
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【洋梨是什么样的梨?】

前几天,我有机会连续吃了“La France”和“Le Lectier”两个洋梨。在我们的餐桌上排队的“洋梨”也变多了。其独特的形状和甜甜的香味,与日本的梨有着不同的魅力。

洋梨传入日本是在明治时代。La France和Le Lectier都原产于法国的洋梨。日本的梨有着圆润的形状,脆脆的口感,而洋梨的特点是纵长,果肉光滑,口感融化。另外,成熟后能品尝到芳醇的甜味和香味也是很大的魅力。

19世纪末,法国农学学者克劳德·布兰谢(Claude Blanchet)发现了La France。实际上La France是日本独特的名字。在法国取发现者的名字被称为“Claude Blanchet”,明治时代被导入日本,以法国所拥有的“优雅”和“洗练”为印象被命名为“La France”。山形县约占全国产量的80%,作为代表性产地而闻名。顺滑的口感和甜味中也能感受到清爽的酸味,可以享受清爽的余味。

另一方面,Le Lectier耶是在法国奥尔良这条街上制作的品种。它的名字是以17世纪作为果树园艺家活跃,在宫廷中也能使用的皮埃尔·勒·雷克蒂耶(Pierre Le Lectier)为名字于1889年命名的。据说当时居住在现在的新泻市南区的小池左右吉于1902年(明治35年)去符拉迪沃斯托克旅行时遇到了Le Lectier,第二年从奥尔良引进苗木,在新泻开始栽培。由于果肉细胞非常小,富含葡萄糖的Le Lectier的特点是口感更顺滑、更浓郁的甜味。Le Lectier耶的生产量No.1是新泻县。但是,洋梨整体中产量还很少,很稀少,生产也很困难,所以也被称为“梦幻的西洋梨”。

好吃地吃洋梨有一点诀窍。那就是让它慢慢“追熟”。收获后还很硬的洋梨,在常温下成熟,甜味就会衬托出来,迎来最适合的食用时期。果皮变软,有香味的话是吃的时候的标志。根据品种的不同,那个期间也不同,不过,据说La France的话从10日开始2周,Le Lectier需要40~45天。因为等待吃的时间比其他水果长,所以吃的时候只有等待的部分会觉得好吃吧?

洋梨的果肉柔软,形状容易变形,但是在剥有曲线的果皮的时候,比通常的菜刀更小尺寸的“全能小切刀”非常方便。与大菜刀相比,小回转更有效,所以纤细的洋梨也能切得很漂亮。现在三条展卖店铺有展示,来店的时候请一定要拿在手上看。

庖丁工房忠房的厨房必备刀具三件套·全能小切刀
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东屋的奶酪板L
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三条展卖店铺
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参考资料
https://anthreefarm.co.jp/archives/265
https://cocorofarm-vil.com/column/marche_fruitcolumn/fruitcolumn_pear/pear-difference/
https://japan-wow.jp/037-2/
https://ja-chuetsu.sanchoku-prime.com/blog/lelectier-lafrance
https://delishkitchen.tv/articles/1634