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【夏天一定要吃的“韩式刀切面”】

一到夏天,我总会特别想吃一道韩国面食——칼국수(韩式刀切面)。冰凉透爽的高汤,搭配着劲道的手工粗面,让人一吃就停不下来。

“칼”在韩语中指“刀”,而“국수”则是“面条”。顾名思义,刀切面就是将揉好的面团擀开后,用刀切成面条,再放入汤中煮熟的一道传统韩国料理。原本它是热汤面,但我每次去韩国釜山时,都会专程前往一家名叫“기장손칼국수(机张手工刀切面)”饭馆,只为了品尝他们夏季限定的凉刀切面,真的令人回味无穷。

每次来到店门口,总能看到几位大婶一边揉面、一边热情迎接客人,浓浓的当地氛围让人一下子就有了旅行的感觉。冰凉鲜美的高汤中会放入大量的茼蒿、蒜末和韩式调味酱(양념),与手工切面充分融合。它既有点近似于乌冬面的口感,又比乌冬面更有嚼劲,味道也更加浓郁有层次。我一直在寻找类似的味道,却始终没办法在别的地区遇见。既能享受清爽,又能补充体力,这真的是一碗最适合夏天的面条。

每次抵达釜山机场,我都会在第一时间前往西面(서면)地区,来到机张手工刀切面点一碗刀切面、配一份紫菜包饭。每次都是这种“就是这个味道!”的满足感,给与我到达韩国的实感。而且这里的辣度并不过分,是一道即使不太吃辣的日本游客也能轻松享受的难得美食。最近,天气热得让我巴不得立刻飞往釜山。如果您也有机会赴韩国旅行,也请一定去尝尝。当然,别忘了配一份紫菜包饭,那可是绝佳搭配。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html
青龙窑的钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
白山陶器的面碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/mendon.html
기장손칼국수
https://goo.gl/maps/s87MFy8Ap8Xiwi6n8

参考资料
https://japanese.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178878
https://delishkitchen.tv/articles/2504

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【蚊香的故事】

到了夏天,您会使用蚊香驱蚊吗?如今,防蚊喷雾、电热驱蚊器等各种便利的驱蚊用品层出不穷,但蚊香那独特的气味,是至今仍最能让人联想到夏季的季节符号之一。

在日本闻到蚊香的香气,许多人都会想起坐在缘廊乘凉、欣赏烟花、参加盂兰盆舞会等等夏日回忆。而我,则会想起小时候在院子里拔草的情景。这种现象与心理学的“普鲁斯特效应(Proust effect)”有关——气味能够唤起记忆。因此,近年来,人们使用蚊香已不仅仅是为了驱蚊,也在享受它所营造的香薰空间与独特的氛围。

日本气候湿润,稻田众多,自古以来便蚊虫繁多。在奈良、平安时代,人们会燃烧艾草、榧树、杉树和松针等植物,利用烟雾驱赶蚊虫,这种方法被称为“蚊遣火”即驱蚊火。从平安时代直到明治时期蚊香的诞生,人们一直都是靠驱蚊火来度过炎炎夏日的。

烟雾,有时也会激发人们无限的想象力。江户时代的妖怪画师鸟山石燕,在他的《今昔百鬼拾遗》中描绘了一种名为“烟烟罗”的妖怪,据说它诞生于袅袅烟雾之中。或许正因为在那个时代的生活中,烧驱蚊火、烧香、使用围炉时烟雾随处可见,人们才会孕育出这样的奇幻想象。

夏目漱石的俳句也曾写到蚊香。
うき人の顔そむけたる蚊遣かな
这里的“うき人”指的是难以相处、态度冷淡的人。冷漠的人转过脸去,而蚊香的烟雾缓缓飘散于炎热的室内,这幅画面隐约流露出一种尴尬而又淡淡忧伤的氛围。

随着佛教传入日本,烧香的文化逐渐得到了发展,并在平安时代演变为了欣赏香气的“薰物”文化。与此同时,在民间百姓的生活中则是燃烧艾草、松针等植物作为驱蚊火来驱赶蚊虫。虽然两者目的不同,一个重在赏香,一个用于驱虫,但都将烟雾与香气融入到了日常生活之中,也共同孕育出了日本人独特的季节感与审美意识。

当今生活中的传统蚊香,主要以除虫菊(白花除虫菊)为原料。除虫菊是明治初期传入到日本的,人们发现其中所含的天然成分“除虫菊素(pyrethrin)”具有优异的杀虫效果。到了1890年前后,和歌山县的实业家上山英一郎借鉴香的制作方法,将除虫菊的粉末制成长条状的蚊香。后来,在妻子上山ゆき的建议下,为延长燃烧时间,便诞生了今天广为人知的螺旋形蚊香。防虫的智慧与日本自古传承的制香工艺相互结合,使蚊香不仅成为实用的驱蚊用品,也成为了象征着日本夏季的一缕熟悉的香气。

日本的夏天,总能让人通过香气、声音与眼前的风景感受到一丝清凉。蚊香、风铃、团扇,至今仍是日本人用五官来品味季节的夏日符号。今年夏天,您也不妨静下心来,来感受这份独有的夏日风情。

桑名铸铁的蚊香架
https://www.shokunin.com/cn/kuwana/kayariki.html
岩本清商店的豆火盆
https://www.shokunin.com/cn/iwamoto/hibachi.html
栗川商店的柿漆团扇
https://www.shokunin.com/cn/kurikawa/
TOUCH CLASSIC的风铃
https://www.shokunin.com/cn/touchclassic/furin.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/蚊遣り火
https://ja.wikipedia.org/wiki/煙々羅
https://ja.wikipedia.org/wiki/蚊取り線香
https://ja.wikipedia.org/wiki/シロバナムシヨケギク
https://www.kincho.co.jp/factory/shiryou/index.html
https://tsurezuregusa.com/019dan/
https://www.kincho.co.jp/factory/listen/detail.html



【我的酒瓶网袋】

最近,在展厅能与顾客们聊到热火朝天的,莫过于须浪亨商店的酒瓶网袋了。

无论是装上一瓶红酒作为礼物,还是放入空瓶悬挂起来当作花器使用,这款网袋都韵味十足。在这个季节里搭配浴衣或和服一起使用,也别具风情,因此我最近会常把它推荐给顾客们。

其实,大约三年前我自己也购买过一个,如今已经呈现出视频中的颜色和质感。冬天在家插上干花作为装饰;而到了夏天,则经常随身携带。走在路上,还时常有人好奇地问我:“这是在哪里买的?”

和刚买的时候相比,网袋的原材料蔺草变得更加柔软,颜色也慢慢发生了变化。即便如此,它依然散发着淡淡的草香,这一点让我至今都觉得十分惊喜。

这个见证了岁月变化的网袋,已成为我最为珍爱的日常用品。希望在未来,还能有机会向大家介绍说,这是陪伴了自己几十年的网袋。不光是作为装饰品,我会在日常生活中细心的使用它,让它陪伴我一起度过漫长的时光。

在日本唯一制作这种网袋的工匠,依旧坚持着一只一只手工编织。欢迎朋友们来若松展厅来亲手感受这番魅力。

在天气转凉之前,我还会继续带着我的网袋上班。如果您光临这里,一定要来见证一下它所叙述的岁月之歌。

须浪亨商店的蔺草酒瓶网袋S
https://www.shokunin.com/cn/sunami/binkago.html
若松展厅
https://www.shokunin.com/cn/showroom/wakamatsu.html