【日本咖喱】

现在可以说是日本国民食品的“咖喱饭”。在中小学的人气供餐菜单中，经常被列为前几名的咖喱，咖喱是以传到英国的印度料理为开端，不久从英国传到日本，独自发展起来的料理。最近印度尼泊尔料理也很受欢迎，可以轻松地吃到印度的咖喱了。印度典型的咖喱，是像大量使用香料的汤一样清爽的咖喱，大致分为北部和洽帕提（印度煎饼）、馕，南部和米一起吃。那么这个印度咖喱是如何进化成今天的日本咖喱饭的呢？

日本人第一次遇到咖喱是在江户时代后期。1853年（嘉永6年），以佩里来浦贺为契机，日本向西方各国开国。1860年（万延元年），为了交换日美修好通商条约的批准书，福泽谕吉作为遣美使节团的一员来到美国，找到了中文和英语的词典《华英通语》，并购买了它回国。以那本词典为基础，用片假名出版英语的读法和日语的意思。因此，“curry”是用“koruri”的读法来介绍的。到1870年左右，在前往欧洲和美国的船上，留下了几个日本人看咖喱吃的记录，但至今为止从未见过的咖喱，当时的日本人似乎没有那么好的印象。

明治时期作为“文明开花”之一传入日本的咖喱，通过英国对印度的殖民统治，从印度传到英国，以西洋风格的英国咖喱为基础。原本咖喱传到英国是在1772年左右。后来成为第一任孟加拉总督的英国人英国东印度公司的沃伦·黑斯廷斯将咖喱的原料和大米带回英国。到目前为止，在印度，使用研钵等将很多香辛料捣碎或混合调配而成的东西，为了在任何地方都能轻松制作咖喱的“咖喱粉”被英国克罗斯和布莱克威尔公司商品化，咖喱的形态发生了很大的变化。而且，加速其变化的是，为了使咖喱粘稠而活用了小麦粉。

在英国1861年发行的当时维多利亚早上的料理和经营家庭的家务书《Beeton's Book of Household Management》中，介绍了很多咖喱粉的制作方法和使用小麦粉使咖喱粘稠的烹饪方法。这个时期在英国普及的咖喱，用油脂炒小麦粉，变成了使用“卢”的西式炖菜。在日本，1872年（明治5年）出版的敬学堂主人的《西餐指南》中，首次介绍了咖喱饭的烹饪方法。在那里使用的食材有“葱、姜、蒜、黄油、虾、鲷鱼、牡蛎、鸡肉、赤蛙、小麦粉、咖喱粉”。材料中加入赤蛙肉被认为是引进了法国料理的要素，但作为食谱并没有那么普及，葱在大正时代也几乎被洋葱取代了。现在作为咖喱的主要食材的土豆和洋葱，在明治时代还是很少见的西洋蔬菜，但以开拓地北海道为中心，生产逐渐扩大。1876年（明治9年）开校的札幌农学校（现在的北海道大学）宿舍食堂，为了提高学生的体格，在克拉克博士的建议下，每隔一天提供一次咖喱饭。另外，由于国产廉价咖喱粉的登场，大正时代日本咖喱饭的原型已经完成。

近年来，日本的咖喱饭在发源地印度登陆，在印度的大城市也有推出日式咖喱的日式餐厅。虽然是和印度料理完全不同的咖喱风格，但是可以做煎蛋和芝士等各种各样的配菜，作为酷的和食之一很受欢迎的日子也很近。

青龙窑的盘子
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hirazara.html
吉田手工业设计室的餐桌餐勺
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/cutlery.html

参考资料
https://www.sbcurry.com/dictionary/japan/
https://housefoods.jp/data/curryhouse/know/j_history02.html
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO77749350Q4A930C1000000/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9