【干瓢（葫芦条）趣谈】
寿司卷里的“干瓢卷”，大家喜欢吗？对我来说，它像是带着一点甜味的小点心，也总让我想起我祖母最爱吃的味道。细细的一口卷寿司里，还有黄瓜卷、腌萝卜卷等选择。清爽可口，也很适合作为转换口味的小品，我非常喜欢。干瓢卷在日本关东地区是十分常见的经典款，但据说在日本关西地区、九州和四国却不那么普及。若您还没尝试过，真希望您能品尝一次这道江户前寿司的代表之作。
干瓢不仅用于太卷和散寿司，也是惠方卷中不可或缺的配料。因为形状细长，惠方卷里的干瓢被赋予“长寿”的寓意。它细而柔韧，炖煮后也不易断裂，因此还能作为可食用的绳子使用，比如，捆扎昆布卷、油炸豆皮袋、卷心菜卷等，是厨房里的低调功臣。
在江户时代的江户前寿司里，说到“海苔卷”，指的就是干瓢卷。吃完握寿司后，以卷寿司作结，是讲究风雅的江户人的习惯。将稻荷寿司与干瓢卷组合在一起的“助六寿司”，名字里也藏着巧思。它源自歌舞伎《助六由缘江户樱》的主人公助六与他情人的“花魁”扬卷之名，将“扬”（油豆皮）与“卷”（海苔卷）结合，是充满江户风情的文字游戏。据说它曾作为歌舞伎幕间便当而广受欢迎。
在更早时期，干瓢还被用于寺庙修行饮食，以及公家、武家的精进料理中，用来提取高汤。在江户时代初期归纳总结家常菜食材与烹饪方法的传闻并出版的菜谱书《料理物语》（1643年出版）中记载：“干瓢、昆布、干蓼、糯米、干芜菁、干萝卜相配为佳”，可见当时已懂得从干瓢中提取鲜味。
干瓢的原料是夕颜，是葫芦的一种，它在傍晚开出白花，翌晨即凋谢，因此得名。《源氏物语》中有一位名为“夕颜之君”的女性。她曾写下和歌：“心あてにそれかとぞ見る白露の光そへたる夕顔の花”，意为“凭着感觉猜想，那是源氏君吧。宛如白露映照下的夕颜之花般美丽的人”。这首和歌也使夕颜之花更添风雅意味。
夕颜中，制作干瓢所用的是“丸夕颜”的果实，呈巨大的圆形，直径约30厘米，重量可达10到20公斤以上，比大西瓜还要大且沉重。将这巨大的果实像削桂皮一样薄薄地、长长地削下，再晒干，便成为干瓢。关于它的起源，有中国传入之说，也有神功皇后的传承。江户时代经由近江传至栃木，如今栃木县的产量占日本国内九成以上，已成为当地特产。
干瓢的魅力，在于朴素的滋味、轻盈的口感，以及不过分张扬的个性。从江户前寿司到家庭炖菜，它始终是跨越时代的名配角。
木屋的寿司卷帘
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sushimaki.html
参考资料
https://colbase.nich.go.jp/collection_items/tnm/A-10569-7130 （ColBase 《東海道五拾三次之内・水口 名物干瓢》）
https://ja.wikipedia.org/wiki/干瓢巻き
https://ja.wikipedia.org/wiki/かんぴょう
https://www.kanpyo.jp/basic/
https://ja.wikipedia.org/wiki/料理物語
https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/2/no228.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/ユウガオ
https://ja.wikipedia.org/wiki/夕顔_(源氏物語)
https://www.motoji.co.jp/blogs/reading/genji2024_08
https://www.goodcross.com/words/20220-2019
https://urahyoji.com/crops-kanpyo-d/
