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【山形的拉面文化和酒田拉面】

根据日本总务省的家庭调查,对全国各县府所在地和政令指定城市的家庭年均外出消费时,花费在吃拉面上的支出最多的城市所做的统计结果。近年来,山形市和新潟市在这个排名上展开了激烈的竞争。在2021年的调查中,新潟市打破了山形市8连冠记录,夺得了第一名。然而在2022年,山形市以微弱的优势重新夺回第一名,并且在刚刚发布的2023年调查结果中,山形市又连续第二年获得了冠军。去年底,山形市定下了每年的2月8日为“山形市拉面日”,山形市与市民联合起来,致力于推广山形的拉面文化。

山形拉面消费量之所以如此之大,有多个原因。其中一个是因为“在荞麦面店也能吃到拉面”。在传统的荞麦面店的菜单中,看到“拉面”或“中华荞麦面”并不罕见。原本就是荞麦面之地,同为面食的拉面早已融入山形的饮食文化,使得几乎所有的外出就餐场所,无论是拉面店、荞麦面店还是大众食堂,都提供拉面。在休息日,全家人去口碑好的拉面店用餐,也成为了许多家庭休息日的常规活动之一。另一个原因是,即使在消费量通常会下降的夏季,也有受当地人和游客欢迎的菜单,比如山形市的冷拉面。最后一个原因,我认为是由于一种传统的好客习俗,即“客人来访时,会点外卖中华荞麦面招待”。

这种令人愉快的招待,我自己也经历过多次。午餐时间拜访亲戚家时,经常能品尝到从附近的拉面店外送来的美味的中华荞麦面。盛满热气腾腾的拉面的碗上面,紧贴着没有任何褶皱的保鲜膜,揭开时散发出的面汤香、小袋装的白胡椒香味、稍微变软的海苔、切得薄薄的葱白、笋干,只是想起来就让人想立刻吃上一碗中华荞麦面。山形县是一个农业发达的地区,在春季插秧和秋季收割稻谷,以及樱桃收获的季节,农户会非常忙碌,没有时间准备午餐。因此,拉面店曾经会送餐到田里或者地里,这种与地方特色深深扎根的拉面文化也影响了消费量的增加。

这次回乡,我有幸去品尝了让我怀念的“酒田拉面”。酒田拉面是山形县酒田市的地方特色拉面,以小鱼干、飞鱼、昆布等海鲜汤底为基础,搭配精心熬制的猪骨或鸡骨汤,既清淡又浓郁的鲜味和香气是其特色。在大正时期,中国人开设的“支那荞麦面店”是这家店的起源,其味道和技术被一直传承下来,成为了现在的酒田拉面。我拜访的是川柳食堂。虽然我本来打算点墙上贴的“中华荞麦面750日元”这份菜单,但无意中看到墙上菜单上加100日元的“馄饨面”,立刻想起了酒田拉面的馄饨面!于是立刻下了单。不久后,加了四个大馄饨摆的馄饨面端上了桌。一口下去,馄饨的口感既柔软又滑嫩,口感绝美!有劲道的面条、酱油味的汤底和竹笋、叉烧肉、葱白的配料,正是我心中怀念的中华荞麦面的味道。每个地区都有其独特的地方特色的拉面,在旅游休憩时也可以享受。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天,来山形时,请一定要尝尝这带有“好客之味”的拉面。

川柳食堂
https://www.sakatano-ramen.com/senryusyokudo.html

参考资料
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2211/17/news053.html
https://www3.nhk.or.jp/lnews/yamagata/20240208/6020019724.html
https://news.mynavi.jp/article/20130422-a061/
https://www.sakatano-ramen.com/whats-sakata-ramen.html

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【茶巾的故事】

“茶巾”是在茶道的点前中主要用来擦拭茶碗的一种白色麻布。茶道中使用的茶道具和礼仪会根据流派的不同而有所差异。虽然茶巾的尺寸会根据用途和流派的不同而有所不同,但茶巾的尺寸大约为一尺乘五寸(30cm×15cm)的长方形。顺便说一下,我们店铺所经营的冈井麻布商店的大和茶巾是为裏千家定制的。

日本的传统文化茶道中,代表性的三千家各自的流派差异是非常有趣的。裏千家在三千家中拥有最多的茶道人口,其特点是泡茶时会打出泡沫,会吸收符合时代潮流的风尚,着物和道具倾向于华丽。茶道在这里被称为“茶道(chado)”。在表千家,特点是不太打泡沫,尊重传统的老式方法,一般将茶道称为“茶道(sado)”。武者小路千家也不太打泡沫,在三千家中是最保守的,以实用和动作简洁无浪费为特点。这里一般将茶道称为“茶之汤”。

提到茶巾,作为由茶巾衍生出来的食物,有一种叫做茶巾寿司。茶巾寿司是一种寿司,其形状模仿拧紧茶巾时的样子,将薄煎蛋包裹五目寿司,并用三叶草、细切海带、调味干瓜等绑起来,据说起源于东京。茶巾寿司非常适合庆祝日子,在女儿节也经常看到。“寿司”的命名寓意着“庆祝”的好运。女儿节上吃的寿司,每一种都拥有华丽的外观,非常适合庆祝希望女孩健康成长的女儿节。今年不妨尝试制作茶巾寿司怎么样?

冈井麻布商店的大和茶巾
https://www.shokunin.com/cn/okai/chakin.html
SUSUMU屋茶店的抹茶片口
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/matcha.html
SUSUMU屋茶店的抹茶杯
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/matcha.html
大寺幸八郎商店的雏人偶
https://www.shokunin.com/cn/otera/ohinasama.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶巾
https://ja.wikipedia.org/wiki/表千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/裏千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/武者小路千家