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饭团,为何出自日本呢?

从稀松平常的食物视角,探知文化发祥的源头。

饭团,堪称是日本食文化代表之一。同时有没有反思过,亚洲种植水稻的国家众多,而唯独有日本人如此钟情饭团呢?当然江南地区也有用糯米制作的粢饭团,通常内部夹有油条,梅干菜,雪菜,白砂糖等甜咸口味的馅,基本为早餐。相比有关日本饭团的资料查找一番,原因总结如下:

其一,水稻品种,日本大米以粳米为主,粘性较大,容易捏成饭团。此外日本流行吃精米则始于江户元禄年间。

其二,日本早期是用铁锅煮饭,即日语称为"釜"。用铁锅煮的米与水蒸的大米相比,口感更弹性紧实,适合做饭团。

其三,与筷子普及有关。至奈良圣德太子时期筷子尚传入日本,之前将大米揉成球状块状,便于拿起食用。

其四,日本人喜好冷食的习惯。从寿司,刺身,便当等食物即可窥探一般。此外也是生活智慧,低温有助延长食物保存时间。例如动漫中经常出现的木饭桶,不仅能延长大米保存时间,吸收水汽,增强米饭口感。

据考证,日本饭团的历史要追溯到2千年前。早在弥生时代(公元前3世纪),古代日本人就已开始制作饭团了。1987年在弥生时代留下的杉谷遗迹,发现了类似米粒的块状碳化物,在当地被称为"日本史上最古老的饭团"。

到了中古时代,饭团已成为日本大众的日常食品之一。奈良时代编纂的《风土记》和平安时代紫式部的日记中皆有记录民众食用饭团的情况。此外,饭团更是人们外出时随身携带的口粮,其一,具有一定的保存期,其二,携带方便,放凉后味道依旧可口。

照片是夏日时令饭团,从左至右分别是紫苏叶口味,嫩紫苏芝麻口味,梅子盐口味。

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