September 2019

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【京都・祗园】

残留着京都往昔面影的祗园・新橋通,至今依然是有名的花街柳巷,但其建筑构造更是日本政府指定的重要伝統建造物群保存地区。

推荐夜游,等着悬挂在每家每户门口的灯笼一个一个亮起来,盛装打扮的艺伎们,踩着木屐,迈着碎步在街道上渐次行走时,恍惚间有种时空转换,时间倒流的穿越感。

再沿着向南延伸的花见小路走去就是,众所周知的建仁寺,八坂神社等神社寺院建筑群,因此也衍生了始于寺庙食物的怀石料理。

当然大家追迷的京抹茶店铺也集结在此。

在此特意推荐位于八坂神社对面的いづ重,百年寿司店,至今吃到的最好吃的稲荷寿司店。虽然最有名的鯖寿司,不过该店的稲荷寿司,更是百吃不厌,回味无穷,定能洗刷之前对稲荷寿司的误解。(切记早早去,晚点去基本是销磬状)

https://goo.gl/maps/AqGgeysgc9Bz52tVA (いづ重)
https://goo.gl/maps/wQM2s7kPdRWNFao1A (祗园Cafe)



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【在日本,饭碗为何叫做茶碗呢?】

现代日本盛饭用的陶瓷碗,被称为茶碗,从字面意思理解,就是喝茶的碗。

这种称呼源自平安时代,当时茶叶和喝茶用的陶瓷器等一起从中国传入日本,便将此喝茶用陶瓷器统称为茶碗。而直到江户时期随着陶瓷产业的发展,平民才开始使用起陶瓷器的饭碗,茶碗的叫法也就延续了下来。

在此之前陶瓷器是贵族等上层阶层的专用品。平民餐桌上使用餐具以木制品为主。

同时大家在吉野家等日料餐厅喝茶喝水的茶杯,日语称为湯飲み茶わん,喝热茶的茶碗的意思,也多用于麦茶,玄米茶,番茶等解渴大容量的茶水。

此外还有煎茶茶碗,也是与我们品茶习惯最接近的小容量茶杯。主要用来喝比较高级的茶叶时使用的,例如玉露等。

最后在冲泡茶叶习惯上,也略有不同。冲泡日本茶的最佳水温在60-80度左右,越高级的煎茶反而需要温水左右的热水来浸泡。

具体做法如下:

一,切忌高温。煎茶是蒸青绿茶,高品质的煎茶,冲泡温度以50-70度为佳。
二,切忌久泡。第一泡的煎茶无论是色泽,还是口感上是最上乘的,之后苦涩感渐浓。
三,适宜静止。虽然喝着煎茶也要像点茶一样,娴静和缓的,不要过多摇晃茶壶,摇晃会使茶汤变浑浊。
四,适宜冷泡。低温有利于抑制苦涩成分的渗出,更能将日本茶鲜甜的味觉发挥到极致。

https://www.shokunin.com/cn/seiryu/sencha.html (煎茶茶杯)
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/yunomi.html (茶杯)
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html (饭碗)
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html (钵盂)



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【形似西洋,实为日本】

外观颇具北欧风格的食具,实则为拥有400年烧制历史的长崎县波佐见地区,独有的波佐见制陶技术烧制而成。

HASAMI的始终坚持"制作能被人们长久使用和热爱的食具"的品牌理念。

使用比同类食具更加结实的材料,制作出了能广泛在日常生活中被使用,并且不易摔碎的食具。

另外,设计者充分考虑到现代生活的实用性需求,设计出了可以重叠放置,以及可以使用微波炉和洗碗机的食具。
https://www.shokunin.com/cn/hasami/plate.html