【春天的“京野菜”（京都传统蔬菜）】

日本的蔬菜在不同的季节会有不同之选。追求时鲜，是京都料理的一大特色。

三月在日本被称作“弥生”。弥生的京都，时鲜的蔬菜要数“水菜”，“壬生菜”和“花菜”这三种。京都特产的水菜，也被叫做“千筋京水菜”，其身型犹如京都的女子一般细白柔软，由于水菜不带特殊的味道，又能去除肉腥味，常被用来和鱼或者肉一起煮。

“壬生菜”是江户后期（1800年前后），和水菜自然杂交而来的一种蔬菜。目前在京都市的中京区多有生产。壬生菜自带一丝香辛味，曾经作为京都有名的腌菜“千枚渍”的衬菜，被当作是一种贵重的蔬菜。“花菜”是一种入口即能感受到春天的气息的蔬菜。是把原来用来做花材的“伏见寒开菜籽”的花蕾部分拿来食用。常被用来做放到羹汤或者拌菜里。含有丰富的维生素C。

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