April 2020

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【新到商品】东屋的捣药杵已在本网店上架了。

“研磨,打散,搅拌”,和擂钵一起使用,可以对味道,触感做微调整的捣药杵。由于山椒木的木质非常坚固耐磨,自古以来就被拿来做捣药杵。

另外,据说山椒里面所含有的成分,具有促进内脏器官的活动,特别是能起到增强肠胃功能的效果。

叶,花,果实,树皮等全身都可以被用来使用的山椒树。以高野山为源流,位于有田川流域的有田川街道,拥有丰富的自然资源,也是山椒的产地。制作时充分利用优质的木材,使其和擂钵有良好的相容性,并且手感舒适度很高。

东屋的捣药杵
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/surikogi.html



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【甜点或烹饪料理大师钟爱品】

面朝日本海的新泻县的寺泊山田地区,从江户时代起就有了完整的企业工会,制作筛子滤网和蒸笼的历史非常悠久。

已传承至第11代的足立茂久商店,目前是新泻县内唯一的曲圆工房老铺。恪守古法制作而成的筛网。坚守祖辈的传统工艺,制作好物。

活在当下的传统工艺,请务必在您家里尽情享受。
https://www.shokunin.com/cn/adachi/uragoshi.html



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【一日三餐,一汁三菜】

日本一日三餐的饮食习惯,直至江户元禄时期(明清交替时期)才逐渐在社会中普及开来。早期奈良和平安时期的贵族阶层也是朝夕两餐,在宫中的勤杂人员则会在中午吃些饭团等小食。从事农业渔业等繁重体力工作的庶民也会有午间进食补充体力的习惯。

日本家庭的日常饮食,大米为主食,搭配一汁三菜的组合。一汁即为味增汤,三菜即为一个主菜,两个小菜。主菜一般为刺身,烤鱼,炸物等。两个小菜以当季时蔬,海藻,豆腐等物,按时令,个人喜好自由调整搭配。

当然,和食非常讲究食器搭配,主次的放置。像一汁三菜则要求左手前放置,主食米饭。右手前放置,味增汤。米饭后方为两个小菜小盘子。味增汤后方为,一主菜大盘子。最前方是横向摆方的筷子,而相对于我们纵向的摆法,据说筷子横向摆放是唐朝时期的摆法。

此外不同的食物会选用不同材质的餐具盛放,比如米饭用陶瓷器,味增汤用木椀,主菜刺身,烤鱼等用方角长盘,小菜用小钵或小碟。之前曾介绍过日本陶瓷器的普及起于丰臣秀吉桃山时代,中世之前庶民们所使用的餐具基本为木制品,而陶瓷器也只上贡天皇公家贵族,幕府将军等上级阶层的奢侈品,且以来自宋元明的进口品居多。

东屋的木饭桶
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青龙窑的饭碗
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html
安比涂漆椀
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
小石原烧的小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html



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五谷烟火气,致欢人间味。

物,质朴而实用。面对世间上缤纷杂乱的物与品,自省修行,见素抱朴,少私寡欲。

素,尚未染色的生丝。朴,尚未加工的原木。保持纯朴自然,去华取实。

坚守,物为人所用而生,而非人丧己于物,失天性于俗。

时常谨记,知止知足、知常知和,知足常乐。

安比涂漆椀
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
楢木胶带纸刀
https://www.shokunin.com/cn/oakvillage/tapecutter.html
纯麻擦布
https://www.shokunin.com/cn/okai/fukin.html
榉木土司盘
https://www.shokunin.com/cn/moyai/



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【稻荷神社的稻荷寿司】

位于京都伏见深草的稻荷大社,供奉着主管谷灵神·农耕神的稻荷神。

稻荷,意为装有稻谷的袋子。而稻荷寿司则是稻荷神的使者,狐狸的最爱食物。

若细说稻荷寿司,即为油炸豆皮寿司,甜甜的油豆皮塞满了混有干瓢条,胡萝卜丝,香菇丝,芝麻等醋饭的寿司。

从形状外观上分为,关东长方形,关西三角形。关西的三角形据说是源自,狐狸耳朵的形状。

此外从油豆皮口味,内馅种类上区别的话,关东长方形的稻荷寿司的外层油豆皮颜色偏深,口味咸甜。内馅只有白醋饭。而相对的关西三角形的外皮呈色则较浅亮,口味甜淡。内馅更是混合了香菇丝,胡萝卜,麻籽,芝麻,柚子皮等,吃起来既有柚子的清香,更有麻籽的颗粒咀嚼感,真的是好吃停不下来。

在此特别推荐京都颇具盛名的两家稻荷寿司店,其一,500年历史老店铺“祢ざめ家”,紧邻稻荷大社。其二,清水道八坂神社附近的,“いづ重”亦为百年老店。本司的工作人员们都非常喜欢,“いづ重”,堪称吃过的最好吃的稻荷寿司。但是请注意,7月至9月期间暂停售卖稻荷寿司。

今日用的油豆皮选购自“とようけ屋 山本”,创业于明治三十年(1897年)的豆腐老铺。

松屋漆器店的白木塗便当盒
https://www.shokunin.com/cn/matsuya/
食谱
https://journal.anabuki-style.com/inarizushi-recipe