被大家熟知喜爱的日本料理鸡蛋卷，日语写作だし巻き、だし为高汤，巻き字面意思即可明了，与中文同义。而怎么与鸡蛋料理捆绑在一起了呢？

日本人开始食用鸡蛋时期可追溯安土桃山时代，即织田信长，丰臣秀吉的时代。而安土桃山时代的历史名城则源自织田信长在滋贺近江八幡市的安土城，丰臣秀吉的在京都伏见城周遭栽种的桃花美景。同时此时期也是葡萄牙，荷兰人等自南而来的蛮人逐渐登上日本九州岛区域传教，商贸往来的时期。

而当时例如用鸡蛋面粉砂糖等主料制作的长崎蛋糕等葡萄牙食物，也逐渐传入了九州当地民众饮食生活中。至江户时期，鸡蛋作为食材的料理也逐渐增多，当然也是仅限于上层阶层的奢侈品。

而至于日语だし巻き的由来，一说是源自现静冈县袋井周边的用だし高汤混合鸡蛋蒸的蓬松软糯的近似鸡蛋羹的菜式。二则是明治时期记录下的京都的料理亭已有在制作贩卖鸡蛋卷的资料。因为关西人较为注重だし高汤，所有鸡蛋卷在日本也分为关西派和关东派，不光是鸡蛋卷口感厚度不同，甚至于用于制作鸡蛋卷的平锅也分为，关西风、关东风、名古屋风。

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