【嗜茶】

日本有关饮茶的历史记录最早可追溯至奈良平安时期。其中平安初期的《日本后记》中便记载了，大僧都永忠在近江（滋贺）的梵释寺烹茶供奉嵯峨天皇饮用的事件。作为稀有珍品的茶，当时也仅限于贵族僧侣等阶层享用的奢侈品。此时所饮用的茶尚为陆羽《茶经》中所描述的茶饼。

至12世纪末期，日本临济宗开山祖师荣西，二次渡宋留学，将禅寺的饮茶习俗和茶树栽培技术带回了日本，且著述成册了日本第一本茶叶专著《喫茶养生记》。（“喫”即为吃之意）

此后荣西在镰仓幕府源实朝的扶持下，于建仁2年（1202年）在京都仿作北宋百丈山开山创建了，建仁寺。（京都祗园花见小路通）故而荣西被称为日本茶之祖。

由于饮茶有助于醒神修禅，荣西将带回国的茶籽赠与了高山寺的明惠上人，且传授了栽培茶树的知识。所以高山寺茶园被称为日本最古的茶园，其所产的茶叶即为栂尾茶，也称为“本茶”，相对的其他地区所产茶叶称为“非本茶”。而后在日本盛行一时的“斗茶”，其最初的竞技项目便是品鉴“本茶“与”非本茶”。

而紧邻京都的宇治，由于得天独厚的风土气候成了茶树栽培的重镇。特别是在15世纪中期，深得天皇家，足利将军家的喜爱和庇护，茶树种植规模进而一再扩大。安土桃山时期的丰臣秀吉对宇治茶亦是钟爱有加。17世纪后，德川幕府搬迁至江户，但是每年依旧命令宇治上贡新茶，称之为“御茶壶道中”制度。

其中让宇治独占茶业一席之位的是安土桃山时期开创的“覆下”栽培技术，大大提高了茶叶叶绿素的含量，通过研磨而成的抹茶粉就显得格外的翠绿鲜亮。这恰好迎合了当时上层贵族僧侣们追捧的茶道审美需求，亦为丰臣秀吉举办的茶会的专用品。

而现今冲泡饮用的“煎茶”则是1738年宇治田原的永谷宗丹开创的“青制煎茶法”加工制作的绿茶。其口感不仅震撼了江户民众的味蕾，更是拯救了逐渐走向衰落的宇治茶业。然而随着“煎茶”技艺的普及，1835年山本嘉兵卫尝试将“覆下”栽培的茶叶用于制作煎茶，进而开创了煎茶极品的“玉露”茶。

当然相应着随着冲泡饮茶方式的普及，茶壶的出现，茶盏茶杯也由黑釉瓷转变成白瓷和青花瓷，以便更好地衬托出茶汤的色泽。

Susumuya茶店的茶壶
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/kyusu.html
Susumuya茶店的茶杯
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/yunomi.html

资料参考网站：
http://www.ocha.tv/history/japanese_tea_history/