November 2020

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【春水堂京都木屋町店新开张】

离职人.com三条展卖店铺徒步约十分钟的地方,在台湾深受喜爱的珍珠奶茶店“春水堂”开了在京都的第一家店,也是其在日本的第十八家店。春水堂的创办人刘汉介深谙台湾茶艺,也潜心钻研日本煎茶,抹茶。他结合台湾四季炎热的气候,调制出“珍珠奶茶”。最为珍珠奶茶的本家,春水堂可以称得上是珍珠奶茶行业的鼻祖。

参考资料:
https://www.chunshuitang.jp/news/post_shoplist/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%9C%A8%E5%B1%8B%E7%94%BA%E5%BA%97

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世界品牌,日本经济产业大臣指定的传统工艺品之广岛熊野笔与400年历史伊万里有田烧的合作品牌。

qusavi 熊野化妆笔(畑万陶苑x竹宝堂)
https://www.shokunin.com/cn/qusavi/hata.html
qusavi 熊野化妆笔(福泉窑x竹宝堂)
https://www.shokunin.com/cn/qusavi/fuku.html
qusavi 熊野刮刷(贵祥窑x竹宝堂)
https://www.shokunin.com/cn/qusavi/taka.html

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最近天气变冷,麻婆豆腐成了中华料理中的宠儿。麻婆豆腐是一道川菜,不仅在中国广为流传,在日本也很有人气。记载麻婆豆腐的史料颇多,其中要属清朝周询所著的《芙蓉话旧录》的记载最为详尽:“(成都)北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪,牛肉,则或食客自携以往,或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四五里,往食者均不惮远。”

鉴于麻婆豆腐的人气,目前市场上有很多可以帮助新手制作麻婆豆腐的料理包。只需买好豆腐,便能制作出不逊于厨师的麻婆豆腐来。据笔者细心观察,各种调料包的外包装均花大篇幅展示诱人可口的麻婆豆腐照片。其中四川省成都市饮食公司监制的“陈麻婆豆腐”料理包吸引了笔者的眼球。为何呢?印象中的麻婆豆腐都是配白色陶瓷盘,而以“本格”作为标榜的“陈麻婆豆腐”确是装在一个亮黑的土锅中,于是笔者仿佛又发现了一个制作正宗四川陈麻婆豆腐的秘密,那就是用古伊贺土锅来做看看。古伊贺土锅的好处,可参见以下链接。

一阳窑 擂钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html
TOJIKI TONYA 古伊贺煮饭土锅
https://www.shokunin.com/cn/tojikitonya/koiga.html

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今天给大家介绍一名日本的初中生做的一个和曲圆便当相关的小调查。调查的初衷源于这名学生有次,因偶然的机会使用了姐姐一直爱用的曲圆便当装米饭,发现装在曲圆便当里的米饭和自己平常使用的塑料便当的米饭吃起来味道变不一样了。

于是这名学生便猜想,是否是由于便当盒的材料的不同而导致了米粉的味道的不同呢。用曲圆便当盒装的米饭真的会变好吃吗?带着这一疑问,初中生叫来了妈妈和姐姐一起完成自己的实验猜想。

实验方法很简单,将刚煮好的米饭各取100g,分别装入无涂装的白木饭桶,涂漆的曲圆便当盒,以及塑料便当盒中,将装好相同米饭的容器移至通风处等待5小时。之后,3人轮流蒙上眼睛,轮流尝试3份装在不同容器中的米饭。并且连续3天做了相同的实验。

实验结果表明,妈妈,姐姐和初中生自己都发现装在无涂装的白木饭桶中的米饭最好吃,其次是装在曲圆便当盒中的米饭,而装在塑料便当盒中的米饭相比之下确实是不香了。这位充满好奇心的初中生还追加实验,发现木质的容器,无论是在吸湿性还是抗菌性上,都要优于塑料容器。

也难怪用姐姐的便当盒装的米饭,吃起来更好吃。这名初中生还通过相关文献调查,发现曲圆便当还拥有悠久的历史,是非常有价值的日本传统手工艺品。这名学生本想再买一个无涂装的曲圆便当做追加实验,可惜因为曲圆便当是定制生产,所以没有办法马上入手。

对曲圆便当盒感兴趣的,可以点击下面的链接查看并且可以马上收入囊中。

栗久的白茬·曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/mutosou.html
栗久的白茬·曲圆饭桶
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/ohitsu.html

参考资料:
"曲げわっぱのご飯はおいしいのか?" 大阪教育大学附属天王寺中学校 自由研究 第40集 2015
https://f.osaka-kyoiku.ac.jp/tennoji-j/wp-content/uploads/sites/4/2020/09/40-02.pdf

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秋天是各种蔬果丰收的季节。也是制作果酱,甜羹的好时节。

香甜软糯的板栗,是秋补的好食品。怕吃多了糖炒板栗上火,不如试试拿玻璃小罐做栗子羹。

桂花鲜栗羹是浙江杭州的一款经典甜品。相传在中秋的晚上,灵隐寺中的僧人们正在熬栗子粥,忽见桂花纷纷从天飘落,飘入了粥中。

原来是月宫中的嫦娥见到西湖美景美不胜收,情不自禁偏偏起舞,吴刚见此情景,敲打起桂树以为伴奏。桂花落入栗子羹中,成了甜香美味的桂花鲜栗羹。

没有桂花,仅用栗子做的甜羹,也是秋天里一道能甜到心头的美味。

小泉硝子制作所的玻璃小罐
https://www.shokunin.com/cn/koizumi/canister.html