【山形·纳豆年糕】

日本东北山形县正月节日料理，纳豆年糕。看过日本美食电影《小森食光/冬春篇》（『リトル・フォレスト 冬・春』）的朋友，想必也很好奇纳豆和年糕两个都黏糊糊的食材会组合出怎样的味觉体验呢？

其实制作起来也颇为简单，如果感兴趣的话可以尝试看看。如果是现舂的年糕的话，就直接热乎乎地拌上纳豆加入个人喜欢的葱花，生姜，酱油等佐料搅拌即可。如果是包装的硬年糕，可以先用烤架烘烤至膨胀开裂，再放入热水中3分钟左右使其充分软化，最后加入纳豆，佐料等搅拌即可。

借此概括介绍一下日本纳豆的种类。目前大家最熟悉的黏糊糊地费劲搅拌的发酵黄豆粒，其名字更准确的叫法是“糸引き納豆”，拉丝纳豆。关于其起源地目前尚无定论。

此外还有“塩辛納豆”也就是我们熟悉的“豆豉”。奈良时代作为酱料传入日本，平安时代被叫作“納豆”，“塩豉”，“淡豉”等等。镰仓室町时期留宋僧侣们又将“塩辛納豆”的制作方法带回日本寺院，进而发展出了称作“寺納豆”的寺庙素食“精进料理”的食材。例如京都有名的大德寺纳豆，天龙寺纳豆，一休寺纳豆等皆属于豆豉类纳豆。最后还有“甘納豆”，和菓子的一种，糖腌渍的豆类甜品。据说是江户末期出现，明治初期逐渐普及开来的甜食。

此次纳豆年糕用的纳豆即为“糸引き納豆”，拉丝纳豆。最初为日本冬季时令发酵食物，也是日本东北严寒区域冬季蛋白质摄取的主要来源。现今纳豆被作为国民健康食物推广普及则是昭和时代之后的事情了。且即使现在纳豆消费主要集中在东北和关东区域，其中福岛县的纳豆消费量占据第一位。相对关西区域，京都大阪等地纳豆的消费量较少，其中和歌山区域的纳豆的消费量为最低。

安比涂漆器工房的6寸平钵
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辻和金网的烤架
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一阳窑的小碟
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东屋的酱油瓶
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京都今年的冬天相比往年寒冷许多，雪花也已飘了数次。天气预报预测元旦前后温度会更低降雪量会更多，所以想来日本元旦新年期间窝在暖桌下面的懒散但至福无比的时间也是同比增长的吧，对日本人来说，没有暖桌こたつ的冬天是绝对过不去的。

こたつ（kotastu），汉字写作炬燵，火燵，巨燵等等。而关于发音据说源自宋朝的“火榻子”，大家可以读一读对比一下即可明了，的确挺像的。

此外清朝的《养生经》中便介绍了“暖床”的构造和取暖方式。其中李渔亲自设计打造的四方小阁式取暖书桌，“御尽奇寒，使五官四肢均受利而弗觉，是隆冬时别一世界。”

看到此满眼的羡慕，太会享受生活了吧！

fresco的kasumi bowl
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参考资料：
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AC%E7%87%B5
https://liginc.co.jp/444493

印判即为，图案转印法。将图案花纸转写印刷到生胚上施釉料烧制而成。简而言之就是明治时期基于伊万里烧产业的繁荣，手绘工匠人数不足而衍生出来的量产染色技法。亦使得伊万里烧走进了寻常百姓家。具体始于江户时期，昌盛于明治时期。

17世纪日本伊万里烧制产业兴起发展，日本人自主烧制的呉須染即青花或青瓷等瓷器逐渐走进民众生活中，但也仅限贵族阶层，民间依旧以漆器为主。此外呉須的称呼来自其矿石产地，呉須。

伊万里烧初期主要为青花蓝白瓷的民用品。出口明朝和东南亚等国家。之后明末清初的战乱不安定时期，伊万里烧借由东印度公司出口打入欧洲市场，深得皇室贵族和平民的喜爱。

东屋的印判筷架
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