January 2021

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【脱塑时代·秋田杉木曲圆便当盒】

お弁当箱之,便当和“弁当”。便当的日语汉字简化写作“弁当”,也写作“辨当”或“辨道”等。其语源最早源于南宋的“便當”,而“便當”的本义为,便利的方便的。而目前日语汉字“弁当”是“辨當”二字的简化版。

而现今日本人外出上班,上学携带便当盒的习惯,与其所产的大米即使蒸熟冷却之后其软糯的口感也相差无几的特性紧密相关。但实际上日本人外出习惯携带便当的历史最早可追溯至平安时代,当时人们外出时会携带上被称为“頓食”的饭团及“干飯”等蒸熟风干的食物,易于保存,直接食用或者加水加热食用皆亦可。而漆器的便当盒则是安土桃山时代出现的,此时人们春日赏花或茶会时便携带上制作精美赏目的便当盒同行。

【就地取材·秋田杉】

目前日本国内颇受追捧的便当盒之一,即为东北秋田县出产的杉木加工制作的椭圆形便当盒,日语称作“曲げわっぱ”。“曲げ”即,曲,弯曲之意。而有关“わっぱ”的语源据说源自阿依努语,汉字写作“輪”,即圆圈的意思。

关于秋田曲圆便盒当制作的历史,据说是江户时代大馆城主·佐竹公号召领内的下级武士就地选用秋田盛产的杉木制作神社寺庙供奉用的供台“三宝”及便当盒等物品作为副业增加收入。而此处的“大館城”则是秋田氏秋田县之前的浅利氏,在所领地修筑的大馆城,也称为桂城。而后在1868年的戊辰战争中被当时的大馆城代·佐竹义遵(佐竹大和)放火焚烧殆尽。


栗久的白茬·曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/mutosou.html
栗久的曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/lunchbox.html
栗久的曲圆饭桶
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/ohitsu.html

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“大根焚”,可以说是京都的冬天特有的风物诗。京都的许多寺院,到了寒冷的冬天,会煮热气腾腾的白萝卜汤,分发给前来参拜的客人。“大根焚”的做法不尽相同。有的地方是光加盐煮,有的则加油豆腐和酱油一起煮。尽管口味略不同,但都可以达到暖心暖胃的功效。

据传,古时候的京都人认为吃萝卜可以防止中风,这个活动保留至今,现在则多为祈求无病息灾,已经和防中风没有太大的关系。

古诗词中,总出现“努力加餐饭”。白米饭吃多了容易长胖,白萝卜则是优秀的低卡食物。另外萝卜可以有多种做法:清炖萝卜,糖醋萝卜,红烧萝卜,萝卜丝等等。这个冬天,在家为自己加餐萝卜,美味又营养。

视频
https://www.youtube.com/watch?v=ioMYvKotvpc

参考资料:
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E7%84%9A%E3%81%8D

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临近元旦,和往年一样,京都的二条城的东大手门口,出现了高约3米的特大门松。

作为世界遗产的二条城,由德川家康下令兴建,是幕府将军在京都的行辕。二条城殿内的墙壁上画有日本狩野派画家的名画,精美高雅,美轮美奂。二条城的门松由孟宗竹,松,梅,南天和红白二色的羽衣甘蓝等吉祥的岁寒之友组成。为二条城带来了浓浓的迎春的气息。愿新的一年,平安喜乐。

三条展卖店铺所在的SACRA大楼门口也装饰了门松,虽不及二条城的门松高大,但另有一番复合大正时代建筑的风情。

三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/

参考新闻:
https://mainichi.jp/articles/20201228/k00/00m/040/023000c

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【日式早餐之,黄油红豆土司】

日本人早餐,吃什么呢?逛逛便利店即可一目了然,面包,饭团,还是面包。特别是上班族,学生党们,慢悠悠醒来,踩着晨光,喝着味增汤,嗅着烤鱼香,细嚼慢咽的和食早餐,依然是昭和怀旧之时光。现实是大多数人的早餐是从一片吐司,一瓶果酱,一杯咖啡开始。当然了上年纪的人,特别是早睡早起的老人家则会去家附近的饮茶店,看着报纸,品着咖啡或茶,搭配烤吐司,就是就餐也是社交场所。

特别气温渐冷时,甜味即为温度。来自名古屋的红豆黄油吐司似乎是为过冬储存能量而制作的食谱。

小仓吐司,爱知县的饮茶店的小餐点,烘烤好的吐司上面涂上黄油,小仓红豆馅的自此衍生出来的红豆黄油吐司,搭配咖啡,一半甜蜜沉醉,一半苦涩醒脑。

Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/ahiru.html
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/moderato.html
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/seiza.html
Moyai工艺
https://www.shokunin.com/cn/moyai/

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【日本正月,新年】

日本的正月最初是举行祭祀祖先英灵的活动节日,与八月的盂兰盆节相对的半年一次的祭祀节期。而后加入了“年神様”的文化即新年添岁,感恩祝福的喜庆寓意。

关于“年神様”的说法诸多,其一说是先祖的英灵,其二是掌管谷物丰收的神灵等。所以新年期间室内摆放的镜饼年糕,与玄关处的门松都被看作“年神様”正月期间降临造访的居所“家”。

而欢度正月的方式则是除夕夜家人团聚吃荞麦面,午夜相伴去神社寺庙敲钟祈福。初一至初三享用正月料理·御節料理。

御節料理的“節”来自五节供的节会或节庆。自奈良时代起皇室贵族间举行礼会时享用的食物,被称为“御節料理”。直至江户时期“御節料理”才传入民间,成为人人皆可享用的新年菜品。其具体摆放样式造型等因区域而定,如关西的蓬莱飾り、江户关东的食積み,九州长崎蓬莱台·手懸けもり等丰富多样。

松屋漆器店的白木塗便当盒
https://www.shokunin.com/cn/matsuya/
安比涂漆器工房的6寸平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
安比涂漆器工房的椀·#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
小石原烧的小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html

参考资料:
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AD%A3%E6%9C%88
https://discoverlocal.site/lifestyle/about-japanese-new-year/
https://www.kokugakuin.ac.jp/article/99178
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%A1%E7%AF%80%E6%96%99%E7%90%86