June 2021

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【日本桥·木屋】

地名“日本橋”一词,在东京的“日本橋”的发音为“にほんばし”。位于大阪的“日本橋”的发音为“にっぽんばし”。

东京的“日本橋”位于皇居的东侧,乃是江户时代“五街道”的起点站。“五街道”具体为东海道,中山道,日光道,奥州道,甲州道。相当于东京站的交通枢纽地位。至此作为物资集流地的“日本橋”区域发展出了江户最大的“問屋町”即商品批发一条街。

之前介绍过的松阪木棉·丸川商店中有细述过相关历史。其中伊势木棉的越后屋三井吴服店即日本桥三越百货的前身,打破了传统售卖方式,以手感舒适的棉布,别致的图案,鲜亮的染色等特点深得江户时尚人士的喜爱,风靡一时。

当时活跃在江户,京都,大阪的三都商人为伊势商人,大阪商人,近江(滋贺)商人最负盛名,此三地出身的商人亦是明治及之后日本经济的缔造者。其中伊势商人的发展则是得力于战国中期棉花的传入与栽培。当时作为高级布料的棉布使得伊势商人完成了最初的财富积累。京都,大阪等地区都有伊势吴服店铺。

此外1873年第一国立银行,1904年最早的百货商店即三越百货等相继诞生于此地。1923年关东大地震后政府银行会社逐渐搬迁至皇居的西侧即港区·中央区等目前的金融经济中心区域。

此次推荐的日本桥·木屋的创始者亦为伊势桑名出身的加藤伊助。于宽政4年即1792年从“本家木屋”独立出来,以贩卖桑名锻造刃物为主。旗下的以歌舞伎“市川團十郞”肖像为商标的产品包装广受青睐。

此外“本家木屋”的创立者“林九兵衛”,家族原是丰成秀吉的御用药商。江户初期被德川家康召唤至江户,至此从大阪“林家”独立出来取名“木屋”。

木屋的饭台
https://www.shokunin.com/cn/kiya/handai.html
木屋的钳夹雪平锅
https://www.shokunin.com/cn/kiya/yattoko.html
木屋的眉毛镊子
https://www.shokunin.com/cn/kiya/kenuki.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E4%BA%95%E8%B2%A1%E9%96%A5
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%A9%8B%E5%B7%9D
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E5%8B%A2%E5%95%86%E4%BA%BA
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%A8%E5%B1%8B
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/02/Hiroshige%2C_Sugura_street.jpg

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【冰雪夏阳】

炙夏未至,但对夏季凉凉透心亮的和菓子的想念,以及寻觅美器衬托冰菓子,冷豆腐的迫切心情已然绸缪许久了。

此款来自大寺幸八郎商店的金鋺,其名出自《枕草子》“あてなるもの”一节,用新制的“かなまり,即鋺”盛入刚刚削下来的冰花浇上甜甜的“あまづら,即甘葛”。是如此“あてなるもの、高贵雅致”。其表面的纹样是匠人一锤一锤敲击出来的,既起到美观的装饰性更是增强了耐用度。

而此次用金鋺盛放的冰菓子,上层透明的“冰”与下层“雪”是用寒天和椰奶制作出的,中间的黄橙则是“夏阳”的意象。如此包裹在“冰”“雪”两重间的“夏阳”反而若有若无地泛着丝丝凉气。

大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

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在家工作学习,每到下午三点左右,便会不由自主得想给自己泡上一杯下午茶。下午茶,是英国的文化符号。

英式下午茶,分为Low Tea和High Tea。其中,Low和High代指桌椅的高度。一般来说,英国贵族们往往会在低矮的沙发,矮脚桌附近享受悠闲的Low Tea时光。而普通人则较多在餐桌上用High Tea补充能量以后重新投入到工作当中。

据传,Low Tea是由贝德福德女公爵安娜•玛丽亚发明的。英国人的晚餐时间一般在晚上八点钟左右。安娜总会在下午四点左右,享用茶和一些精致的点心开打发漫长的下午时光。而后,安娜把Low Tea介绍给了其他贵族,让下午茶文化得到快速发展,并深入到社会的各个阶层中。

如今,下午茶作为放松心情的一种方式,在世界范围中流传定格下来。下面推荐一些可供享用日式下午茶的茶道具。

辻和金网的茶漏
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/chakoshi.html
松山陶工场的奶锅L
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/
Susumuya茶店的茶壶
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/kyusu.html
Susumuya茶店的茶罐
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/

参考文献:
https://www.plymouthtea.co.uk/blogs/news/37927749-the-difference-between-high-tea-low-tea

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【姜汁糖浆】

梅雨季除了青梅,亦是新鲜生姜即仔姜上市的季节,用日语说的话即,旬の野菜。

随着气温的上升,人的食欲消化力也逐渐走低。又加之梅雨季,及京都四面环山的盆地环境,所以多食生姜,无论是开胃气,散烦闷,还是暖胃驱寒都是药膳同源的应季食材。例如日本的中华凉面,荞麦面等中亦不可缺少生姜泥的助力。

如此在家亲手煮姜汁糖浆,再加入汽包水,那就是再刺激清爽不过的消暑饮品了。具体做法如下,将生姜切成薄片,加入砂糖,水,肉桂,丁香等香草熬煮30分钟左右放凉至常温,滤出浆汁装入玻璃品内冷藏即可。

此次使用的容器为东京小泉硝子制作所的试药瓶。由于该玻璃品牌最初是以制作物理化学医疗等试验器皿起家。然而时代更替,试药瓶造型的玻璃容器早已融入了普通家庭的厨房空间,按己所需自由地搭配使用,方便实用即可,不拘其型。

小泉硝子制作所的广口试剂瓶250cc
https://www.shokunin.com/cn/koizumi/shiyaku.html
奥原硝子制造所的3半玻璃口杯
https://www.shokunin.com/cn/okuhara/kop.html

参考资料:
https://gardenstory.jp/lifestyle/19967 (食谱)

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六月是湿哒哒的梅雨季,而梅雨季中令人感到欣慰的,莫过于紫阳花的开放了。紫阳花也叫八仙花,取自南宋洪适的《聚八仙》之“圆整装花蕊,周遭列饮仙”。花朵聚集在一起的样子,形似绣球,因此也被称为“绣球花”。

京都有许多可供观赏紫阳花的景点,位于宇治的三室户寺,则是其中之一。每到六月中下旬,寺内2万多株紫阳花相继绽放,品种多达50多种,红白紫蓝,争妍斗奇。紫阳花吸水性极好,因此同样喜温湿的蜗牛总会待在紫阳花的叶片背后,享受夏日快乐。

观赏紫阳花时,请一定静悄悄的,不要打扰到蜗牛的美梦。另外,紫阳花的叶片有毒,带宠物出门时,需要避免误食紫阳花。

参考链接:
https://www.mimurotoji.com/
https://woman.excite.co.jp/article/lifestyle/rid_Mylohas_201502_043816slow/