August 2021

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【食饭否·波佐见烧HASAMI】

HASAMI一品牌名是汉字地名“波佐見”的罗马发音的表记。而“波佐見”是位于长崎内陆一町，自江户时代起以烧制陶磁器而盛名至今。故而烧制的陶磁器物亦被称作，波佐见烧。其中18世纪至19世纪前半烧制的厚壁结实的饭碗被称作“くらわんか碗”，其名字源自大阪方言的“食饭否，饼吃否，饮酒否”。

“食饭否，饼吃否，饮酒否”一叫卖声来自大阪淀川上的“くらわんか舟”，即为往来商旅船客提供饮食的茶船。而“くらわんか舟”茶船上所使用的杯碗器皿即为波佐见烧。

淀川（Yodo River）发源于滋贺县的琵琶湖，自北向南，最终注入大阪湾。在德川时代是关西区域交通运输要道，北上南下船只的往来，进而在大阪北端的目前的枚方市区域的河道上出现了“くらわんか舟”。

HASAMI的马克杯
https://www.shokunin.com/cn/hasami/blockmug.html
HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/cn/hasami/plate.html
HASAMI的Block Bowl Mini
https://www.shokunin.com/cn/hasami/blockbowl.html
HASAMI的Toy Gratin
https://www.shokunin.com/cn/hasami/toygratin.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8F%E3%82%89%E3%82%8F%E3%82%93%E3%81%8B%E8%88%9F

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【吃茶·茶点】

在日本大街小巷随处可见的喫茶店的“喫茶”即吃茶的意思，“喫”即吃一字的异体字。据说民国36年出版的《国语字典》中的解释，吃即口吃结巴的意思。表示进食之意的字则写作“喫”，例如喫烟，喫酒等等。其实“吃”一字是古字，近代才被讹用来表示进食的意思。而“喫”一字是唐朝前后出现的新字，从发音上考证的话，此字出自南方方言的可能性较高。

而日本喫茶吃茶点的文化始于镰仓时代至室町时代，据说宋元明年间的日本留学僧侣返回日本后将宋元禅寺饮茶的文化也带回了日本。其中据说九州博多承天寺的开山祖师，圣一国师将羹，馒头，面等点心带回了九州。此外室町时代的《庭训往来》中记录了红糟，糟鹅，羊羹，馄炖，馒头，索面等多种小点心。其中红糟和糟鹅小食可参考《红楼梦》贾宝玉探望薛宝钗病情章节中出现的糟鹅掌。室町末期在茶人的推动下才将甜口味的点心划分为菓子用以佐配喫茶。

安比涂漆器工房的椿皿
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%96%AB%E8%8C%B6%E5%BA%97
https://www.zdic.net/hans/%E5%96%AB
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%93%E5%AD%90

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【时雨煮牛肉散寿司】

日语“時雨”的意思是指，秋冬交替之际时下时停反复无常的阵雨。

而料理中的“時雨煮”一词则指的是一种烹调方法。中文翻译的说法诸多，其一的解释为，作法简单如时雨般的短暂即可出锅的料理。具体言之即将姜丝，牛蒡，牛肉或猪肉等食材入锅加入酱油，味醂和清酒中火快炒，10分钟即可出锅，再撒上芝麻少许就可开饭了。

山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%82%E9%9B%A8%E7%85%AE
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2731
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226 （食谱）

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【七夕祭】

迢迢牵牛星，皎皎河汉女。盈盈一水间，脉脉不得语。

2021年的8月14日是传统七夕节。位于京都洛北（北端）的上贺茂神社也将在8月6日至13日期间举办七夕天灯祭。

据说七夕节始于上古时期，普及于西汉，鼎盛于宋代。奈良时期传入日本，被称作“七夕祭”，当时尚是流行于宫廷间的贵族文化。奈良中期皇室贵族等上流阶层模仿唐朝宫廷文化，举办七夕祭，穿针乞巧等民俗祭礼。

至今和服屋等与纺织女红有关的行业依旧有七夕祭针乞巧的习俗。例如京都西阵织的店铺会祭祀“织姬”即织女。此外位于京都紫野区域的今宫神社，其境内有“织姬社”，供奉着“栲幡千千姬命” 即织物业的守护神。

到了江户时期，七夕祭逐渐民间化。在基于五行说的绿红黄白黑五色的“短冊”即彩笺上写下个人的心愿，再悬挂到竹枝头以通神明知晓，祈求实现。

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E5%A4%95
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%8A%E5%AE%AE%E7%A5%9E%E7%A4%BE_(%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%B8%82)

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【江户之华·花火】

一场台风消解了京都一半的暑热，渐入八月中旬返乡探亲祭祖的盂兰盆节假期也开始了。

往年伴随着各地的花火大会一场接一场，璀璨梦幻地描绘了一年又一年的夏季风物诗。于此简单地介绍一下日本夏季的花火文化。

日语的“花火”即烟火，日本的花火大会起源于江户末期，其原型是德川幕府第八代将军德川吉宗在享保18年（1733）5月28日在“両国の川開き”举办的安抚死于疫病的亡灵的水神祭，期间发射了20多发的高空烟火。以表达人们深深的哀伤不舍之情。“両国の川”即隅田川，至1978年遂更名为隅田川花火大会。

此外花火大会的花火为“打上花火”即高空烟火的意思。而日剧动漫中主人公们在河边或公园等玩耍点燃的是“線香花火”。

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/花火