【焼売·しゅうまい】

日语“焼売·しゅうまい”一词的发音源于粤语“烧卖或烧麦的发音，shuumai”。

烧麦据说起源于清代归化城即现在的内蒙古呼和浩特区域的点心食物，当时是茶馆配砖茶（浓茶）的点心。其称呼南方叫作烧卖·烧麦。北方则有叫作稍美·捎美。

对当今人而言“烧卖·烧麦”的称呼颇为熟悉。而“稍美·捎美”则是内蒙古·山西等地的叫法。据说清朝年间京城的烧卖铺的招牌上写的就是，“归化城稍美”。

“稍美·捎美”的内馅是羊肉。名字“稍美”据说是源自烧卖皮的边即“稍”，皱折如花。而“捎美”的“捎”即茶馆喝茶捎带卖的点心。

现在内蒙古与山西的早餐就是羊肉馅烧卖。且山西当地的叫法还有“稍梅”，形似梅花。

从“稍美·捎美”到“烧卖·烧麦”，据说是传入京津后又因其形状像成熟的麦穗，又更名“烧麦”。再一路向南流传改进中出现了“烧卖”的叫法。不同与黄河流域的羊肉馅，江淮区域的内馅中加入了糯米，香菇，笋子等食材。再过岭南则加入虾蟹等海鲜。

日本烧卖的内馅多是猪肉洋葱的搭配，蘸汁食用。蘸汁的分类据统计北海道·东北·关东·中部·近畿以及冲绳县等区域是蘸酱油。中国·四国·九州等区域则是蘸醋酱油汁。此外还有蘸英国辣酱油Worcestershire sauce的区域。

此外在日本除了中华风味的烧卖外，佐贺县唐津市推出了墨鱼烧卖。栃木县足利市的素食足利烧卖。其他还有明太子烧卖等等。

当然了制作烧卖就需要蒸笼，因此推荐一款日式蒸笼即足立茂久商店·曲圆蒸笼，和另一款山一·中华蒸笼。此外来自福冈县的小石原烧小碟用来盛入蘸汁再合适不过了。

足立茂久商店的曲圆蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/adachi/seiro.html
山一的中华蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/seiro.html
小石原烧的飞铇小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E5%A3%B2