October 2021

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【小笠原陆兆的平底锅已在本网店上架了】

铸物名匠小笠原陆兆先生的遗世名作，平底锅。

尺寸上相较迷你铸铁锅大出一圈左右，可制作5～6个鸡蛋分量的西班牙蛋包饭，亦有助于补充身体铁分。

料理完毕热气腾腾地上桌，食物的香气与温度即可长久弥漫在餐桌上。诚挚推荐用作乔迁新居的礼物。

小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html

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【能作·樱花花瓣筷架】

此款樱花花瓣造型的筷架，出自日本海沿岸的富山县高冈铜器工艺品制造公司旗下的“能作”品牌。100%锡金属的白银色泽，五瓣樱花的花瓣造型。

每次看到此花瓣造型的筷架，自然地就想起了十全老人·迷之自信乾隆皇帝的大作《飞雪》：“一片一片又一片，两片三片四五片，六片七片八九片，飞入芦花都不见。”天然童趣的前三句读起来朗朗上口，但一读到最后一句“飞入芦花都不见”，瞬间从稀松平常升华至锦言绝句。但也传说最后一句是来自纪晓岚的神补。

此外亦有郑板桥版本的《咏梅花》：“一片两片三四片，五六七八九十片。千片万片无数片，飞入梅花都不见。”白雪与白梅花相融一体，让人分辨不出哪一片是雪花，哪一瓣是梅花。

希望能作的一瓣一瓣再一瓣的樱花花瓣若芦花若梅花散落在一日复一日的餐桌上，吹起片刻的诗情闲适给予暂时的抽离，放松一下，休息一下。

能作筷架 "Sakura" 5件
https://www.shokunin.com/cn/nousaku/hashioki.html

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【三文鱼·鲑鱼】

在日料店的菜单上既有三文鱼，又有鲑。写作三文鱼，即制作成寿司刺身等可生食的养殖鲑鱼。而写作鲑，即煎炙成熟后食用的野生鲑鱼。此外日本目前使用“鮭”一汉字始于明治时期，在此之前则写作“鮏”。

鲑鱼属于冷水性溯河产卵洄游鱼类，分为夏季型和秋季型。而在日本被誉为“秋の味”的鲑鱼即秋季型鲑鱼，秋季是最肥美时节。现在一提到日本寿司或刺身就会联想到三文鱼的认知是源于回转寿司店铺在日本遍地开花的发展，而回转寿司用的三文鱼则是从挪威等国家进口的养殖鲑鱼。

此外1958年日本第一家回转寿司店即元祖廻る元禄寿司在大阪府布施市（即现在的东大阪市）开业，创业者是出身爱媛县的天妇罗料理师，白石义明。“元禄”的店名源自白石家族的历史可追溯至江户元禄年间（1688-1704年）。而“元禄”一年号出自南北朝编纂的《文选》“建立元勋，以应显禄，福之上也”。

山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html
TOJIKI TONYA的8寸烤箱平底锅
https://www.shokunin.com/cn/tojikitonya/iga.html
小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%83%E7%A6%84%E7%94%A3%E6%A5%AD
https://www.maruha-nichiro.co.jp/salmon/

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【夏新·秋新】

丰收之秋，新米已上市入胃，秋季新荞麦也正在收割中。

在日本夏季吃到的荞麦被称作“夏新”，而在7月至9月间播种，9月至11月迎来收获季的荞麦被称作新荞麦或秋荞麦，即“秋新”。

秋荞麦收割后再经过晾晒等工序之后，在荞麦店铺能一品其鲜美就需耐心等到10月以后了。

如此使用青龙窑的残雪釉荞麦套装享用一餐“秋新”荞麦，不知会有怎样的深秋之味呢？

青龙窑的荞麦套装
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/soba.html
安比涂漆器工房的椀#5
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html

参考资料
https://macaro-ni.jp/90442

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【盆与盘】

半卷湘帘半掩门，碾冰为土玉为盆。

偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂。

初秋持螯赏菊的季节，贾探春邀请众人来秋爽斋作诗吟辞。适逢贾芸孝敬了两盆珍贵的白海棠与贾宝玉，故以“咏白海棠”为题赋诗，后亦将诗社取名海棠诗社。但据考证此处的白海棠，并非纯白色而是从粉色逐渐变成白色的西府海棠品种。

其中“碾冰为土玉为盆”一句出自林黛玉笔下。其中的“盆”即，花盆。同样汉字写作“盆”，日语发音则读作“ぼん，bon”的“盆”则是托盘的意思。例如日料店常见的运送食物的长方形“盆”，日本家庭内常用到的端茶送水的圆形“盆”，据说“盆”的普及使用时期是在室町时代。而汉语的“盘”的用途类似与日语的“盆”。古代盛酒器具“尊与彝”的托盘即称作，“盘”。

既然聊到了白海棠，自然就想到了同样在初秋的京都随处可见的秋海棠。秋海棠亦名璎珞草，相思草，断肠花，八月春，在明清两朝风光一时。清康熙年间的诗人纳兰性德《临江仙》一词中亦有秋海棠的身影。

据说是秋海棠亦是江户初期传入日本岛屿的外来植物，适宜生长在山谷潮湿的石壁上或溪水旁的密林石上，其中大原三千院后山庭院的中华秋海棠甚是粉嫩玲珑，惹人怜爱。

渡边木工艺的茶盘
https://www.shokunin.com/cn/watanabe/chabon.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%A6%E3%82%AB%E3%82%A4%E3%83%89%E3%82%A6