【带着便当赏红叶】

日语将外出至山野赏红叶的行乐称作“紅葉狩り”，其中的“狩り”一字即出自“狩猟”。而从动物狩猎衍生至植物观赏的语意，据说文献上最早的记载是在室町时代。也就是说“狩り”一字逐渐和风化，对自然美景的欣赏即为对大自然恩惠的感谢。

现今则延伸至野物采摘和水果采摘等。特别是春天有“苺狩り”即采草莓，夏天有“葡萄狩り”即摘葡萄等田园体验活动。当然除了“紅葉狩り”，亦有“紅葉見”，“観楓”等叫法，不过更准确地说后者“紅葉見”和“観楓”指的是观赏人工栽培的枫树，即建筑空间内的景观树。此外“紅葉”对应的发音是“こうよう”，而“こうよう”除了写作“紅葉”，亦写作“黄葉”即银杏等变黄的树种。

既然聊到了日本的“狩り”文化就顺道介绍一下日本自战国时代武士阶层崇尚的“狩猟”主题绘画。目前京都国立博物馆收藏的《韃靼人狩猟・打毬図屏風》，据传是安土桃山时代狩野派画师，狩野宗秀的作品。狩野宗秀其兄是狩野永徳，堪称代表引领安土桃山画坛的天才画师。从狩野派绘制的狩猎屏风画中或许能看到不一样的和风美学。

栗久的白茬·曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/mutosou.html
松屋漆器店的白木塗便当盒
https://www.shokunin.com/cn/matsuya/

参考资料
https://www.jalan.net/news/article/578999/
https://www.nhk.or.jp/bunken/summary/kotoba/gimon/065.html
https://global.canon/ja/tsuzuri/works/35.html

【瑞典肉丸】

在瑞典köttbullar即小肉丸，被誉为国民妈妈菜。近年来在日本的宜家IKEA餐厅亦可品尝到瑞典小肉丸，所以一看到小肉丸大家就会联想起瑞典。

当然了肉丸料理各国皆有，但瑞典小肉丸的独特之处在于肉馅内加入了酸甜口味的越橘酱lingonberry sauce，日语称作“コケモモ”。

此次本司日本工作人员尝试制作了鸡肉的小丸子，再浇上奶油酱汁后看起来更加白嫩。此外在制作时取代面包屑，而是把松软的面包掰碎泡入牛奶软化以用作粘合剂和达到提升肉丸松软口感的妙用。

小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html

参考资料
https://www.lecreuset.co.jp/recipe/recipe/meat_ball_cream/ （食谱）

【日式锅子蘸料 万能萝卜泥】

俗话说的冬吃萝卜，夏吃姜。且不论其养生药用，但仅从口感上来说冬天的白萝卜就是好吃的，当然了胡萝卜也变得更甜，更水了。蔬果在冬季之所以变得甜美起来，这是源于植物生存保命的抗冻应激性。即寒冷低温环境下蔬果含有的淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶变成葡萄糖。如此蔬菜和水果的含糖量就会增加了，糖量增加了就不易结冻。

白萝卜日语称作“大根”，据研究全国普及栽培历史可追溯至江户时期。白萝卜泥日语称作“大根おろし”，其辛辣味一可用去除海鲜鱼类的腥臭味，例如当季的牡蛎就可用萝卜泥清洗干净后再料理。其二有解油腻助消化的作用，也就是天妇罗，烤鱼，肉类等菜品会佐配上萝卜泥的理由。特别是秋冬天寒日吃锅子的时节，萝卜泥蘸汁的地位就相当于麻辣锅的蘸料，必不可少。

萝卜泥蘸汁的调配也是各种各样。纯粹萝卜泥·酱油·葱花派。柚子醋爱好者的萝卜泥·柚子醋·葱花派。喜辣的红叶萝卜泥·酱油·葱花派。所谓的红叶萝卜泥，即日语的“もみじおろし”。其中的“もみじ”即红叶就是唐辛子的意思。日本人起名字的妙思，佩服之至。

此外就是升级版萝卜泥挚爱者的“みぞれ鍋”，汉字亦写作“霙鍋”，“雪見鍋”等即萝卜泥火锅。其后本司的日本工作人员会亲自烹煮一锅，视觉上与大家分享。

松山陶工场的土灰斑点土锅S
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/tsuchibai.html
大矢制作所的铜擦板
https://www.shokunin.com/cn/oya/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/大根おろし