【洋白菜】
高丽菜并非来自高丽,而是来自欧洲的cabbage。
cabbage的中文名字有椰菜,甘蓝,卷心菜,包菜,大头菜,莲花白等。台湾称作高丽菜一名字据说是源自台语的“高丽”。此外据曹铭宗先生的考究,台湾在清朝时期就有高丽菜了,且是由荷兰带入台湾的。推论高丽一词可能是荷兰语“kool”的音译。
cabbage甘蓝原产欧洲地中海地区。日本是江户前期由荷兰人带入长崎,当时尚用作观赏性植物,名为“红夷菘”。“红夷菘”的“红夷”指的荷兰人,“菘”即白菜。目前在日本大街小巷的花坛随处散见的大朵羽衣甘蓝即观赏性甘蓝。用作食用蔬菜栽培的甘蓝历史则始于明治时期的北海道。现在当然是一年四季皆可食用的蔬菜,不过扁圆形状的叫做冬甘蓝,尖头形状的春甘蓝。
此外近年来在日本流行的养生德国酸菜就是用甘蓝制作的,腌渍方式近似东北酸菜,但东北酸菜用的是白菜,而甘蓝俗名洋白菜。口感上德国酸泡菜稍显脆爽,清淡。另外日料炸猪排等炸物店都会配切丝的生甘蓝,看起来水嫩嫩地很解腻。其实是因为甘蓝含有罕见的维他命U即保护修复胃黏膜和助消化的作用,佐配油炸的食物既能清爽口感,又能养胃。
接下来就是冬甘蓝的季节了,吃了多年东北酸菜,可以尝试制作一下洋酸菜,沙拉,饺子馅,炖肉等皆适宜。
TOJIKI TONYA的烤箱盘
https://www.shokunin.com/cn/tojikitonya/banko.html
森本刃物制作所的蔬菜刀
https://www.shokunin.com/cn/morimoto/nakiri.html
参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャベツ
https://rassic.jp/content/1382