November 2021

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【洋白菜】

高丽菜并非来自高丽,而是来自欧洲的cabbage。

cabbage的中文名字有椰菜,甘蓝,卷心菜,包菜,大头菜,莲花白等。台湾称作高丽菜一名字据说是源自台语的“高丽”。此外据曹铭宗先生的考究,台湾在清朝时期就有高丽菜了,且是由荷兰带入台湾的。推论高丽一词可能是荷兰语“kool”的音译。

cabbage甘蓝原产欧洲地中海地区。日本是江户前期由荷兰人带入长崎,当时尚用作观赏性植物,名为“红夷菘”。“红夷菘”的“红夷”指的荷兰人,“菘”即白菜。目前在日本大街小巷的花坛随处散见的大朵羽衣甘蓝即观赏性甘蓝。用作食用蔬菜栽培的甘蓝历史则始于明治时期的北海道。现在当然是一年四季皆可食用的蔬菜,不过扁圆形状的叫做冬甘蓝,尖头形状的春甘蓝。

此外近年来在日本流行的养生德国酸菜就是用甘蓝制作的,腌渍方式近似东北酸菜,但东北酸菜用的是白菜,而甘蓝俗名洋白菜。口感上德国酸泡菜稍显脆爽,清淡。另外日料炸猪排等炸物店都会配切丝的生甘蓝,看起来水嫩嫩地很解腻。其实是因为甘蓝含有罕见的维他命U即保护修复胃黏膜和助消化的作用,佐配油炸的食物既能清爽口感,又能养胃。

接下来就是冬甘蓝的季节了,吃了多年东北酸菜,可以尝试制作一下洋酸菜,沙拉,饺子馅,炖肉等皆适宜。

TOJIKI TONYA的烤箱盘
https://www.shokunin.com/cn/tojikitonya/banko.html
森本刃物制作所的蔬菜刀
https://www.shokunin.com/cn/morimoto/nakiri.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャベツ
https://rassic.jp/content/1382

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【回忆里的老式三明治】

最近总是不禁回想起小学时学校门口卖的老式三明治的味道。由于含有各式各样营养丰富的馅料,且制作方法也较为简单,可以说对于忙碌的早晨是一个非常不错的早餐选择。

[食材]
吐司 2片
切片火腿 1~2片
西兰花 适量
洋葱 适量
煮熟的鸡蛋 2个
美乃滋,黄芥末酱 根据口味
※可根据个人喜好,适当添加不同种类的蔬菜。(如胡萝卜,卷心菜等)

[做法]
先将两片吐司烤的表面酥脆。
将美乃滋和黄芥末酱挤入切片火腿,煮鸡蛋和蔬菜,并均匀地搅拌。
在一面烤好的吐司上面放上三明治馅料模具guide,并将搅拌好的馅料均匀地根据模型涂入。

制作三明治的时候总是会有馅料涂地不均匀的情况,这种时候“三明治馅料模具guide”可以非常好地解决这样的问题。

山崎设计工作室 三明治馅料模具guide
https://www.shokunin.com/cn/yamasaki/sandwich.html

参考资料
https://blog.naver.com/cthhys/222232948586 (做法)

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【香蕉鸡蛋松饼】

想吃松饼但家里的面粉用完了时候,那就将香蕉捣成泥加入鸡蛋液搅拌均匀入锅煎一煎就成了香蕉鸡蛋松饼。

具体操作是一根香蕉,两个鸡蛋捣碎成泥状,倒入小笠原陆兆的饭团烤盘中煎一下,香甜绵软的松饼就出锅了。

当作早餐或事午后点心皆可。

小笠原陆兆的饭团烤盘
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html
柳宗理的打蛋器
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/awadate.html
HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/cn/hasami/plate.html

参考资料
https://youtu.be/YbIKvovzACk (食谱)

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【柿子布丁】

秋天当季旬的柿子捣碎加入牛奶充分搅拌,不需要加入明胶,即可制作出美味的柿子布丁。柿子中天然的果胶与牛奶中的钙反应后即可凝结成布丁状的口感,真正地无添加天然甜品。

安比涂漆器工房的姬钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/kobachi.html
青龙窑的荞麦猪口·蘸汁杯
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/soba.html

参考资料
https://twitter.com/TastyJapan/status/1450267933746155522

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一提到日本人的钱包,就不得不提蛙口钱包。

因其开口如蛤蟆嘴一般宽大,而由此得名。蛤蟆是蛙的一种,“蛙”字的日语发音和“归来”一词相同,于是蛙口钱包就有了“用出去的钱会回来”,“顺利回归”等良好的寓意。除了蛙口钱包以外,在日本蛙口手提袋,蛙口首饰袋等也非常普及。不过,值得一提的是,蛙口钱包实际上起源于欧洲。

蛙口钱包在日本的历史,始于明治时期。据说,首次将蛙口钱包带到日本的是一位明治时期的御用商人,名叫山城屋和助。当时,蛙口包在法国非常流行,山城便将它们带回了日本,模仿生产并出售。

当时日本流通货币只有硬币。一般用一个叫做“怀中信玄袋”的小布袋来发挥现在钱包的作用。后来明治4年开始发行纸币,钱包由此变得流行起来,蛙口钱包的销售量也随之增长。最初,蛙口钱包的金属部分使用黄铜,并由工匠精心打造而成,价格非常昂贵,只有一部分富人才能买得起。而后,蛙口钱包的金属部分开始使用价格便宜且制作方便的槽形金属环,使其走入寻常人家,成了普通人生活中的一部分。

二富的扎染蛙口零钱包,由设计师浦部先生逐个亲手制作而成。内衬搭配好看的单色面料,在不起眼的地方也注入了时尚的因素,传递给使用者快乐的心情。它不仅可以用来存放硬币,也可以用来保管戒指,耳环等其他小物件。内衬面料可以根据个人喜好搭配选择。下单时,请指定您喜欢的设计风格。

浦部先生曾赴欧洲留学,其设计风格受欧洲影响。使用传统扎染面料,和洋合璧的独特设计使其受众广泛。蛙口钱包带有美好的寓意,非常适合当中礼物送给他人。思考一下什么颜色适合对方使用也是一件非常有意思的事情。

二富的扎染小钱包
https://www.shokunin.com/cn/nitomi/gamaguti.html

参考资料
https://ayanokoji.jp/がま口の歴史/
https://www.i-chirimen.jp/?tid=5&mode=f13