【焼き鯖】
周末在超市买到了美味的塩焼き鯖即盐烧鲭鱼,一分为二,一半制作了押寿司,另一半用寿司卷帘卷成了棒寿司。鲭鱼的食用时令即“旬”就是秋冬,贴膘肥美的鲭鱼用来搭配寿司再美味不过了,例如京都名物之一醋渍鲭寿司。
鯖(さば),亦名青花鱼。青花鱼的名字源自其腹背上的青色花纹。而日语发音的“さば”据说是小“さ”和齿“は”的组合,小齿或狭齿的鱼即是鲭鱼。在日本常见的鲭鱼有真鲭和胡麻鲭,而家常的鲭鱼料理有味噌煮,盐烤,或盐醋腌渍的鲭寿司,即〆鯖。
此外在京都享用鲭鱼寿司时常会看见贴有“若狭鯖街道”标识,这是源于自江户时代起京都区域食用的鲭鱼产自日本海,且由若狭国的小浜市陆路运输到京都,即现在的“鯖街道”。由于鲭鱼腐坏速度较快,所以便于保存与运输。首先将鲭鱼用盐,醋,米糠腌后再输运。
“若狭国”自平安时代起便是京都皇室朝廷的“御食国”即海产类上贡地。且又是沟通大陆的重要海道港口,被称为海上奈良。
山一的箱押寿司模具
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小石原烧的飞铇3寸小碟
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木屋的寿司卷帘
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吉田手工业设计室的芝士板
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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/サバ