December 2021

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【となりの人間国宝さん级·松乃家】

昨日傍晚,本司日本工作人员去了同志社大学今出川校区附近的松乃家吃晚餐,挑战了该店的特大分量的猪排鸡蛋丼,如照片所示据说是三人份的饭量。当然了最后的结果也如照片所示,大若盆的碗吃得干干净净,像洗刷过一样的光亮。笔者也曾在此店点了一份正常分量的炸鸡套餐,最后本着不浪费粮食的良心压力逼迫自己,但也只吃完了2/3。

松乃家开店于1937年,客人主要是同志社的学生和周遭的邻居,有点类似邻里街道食堂的氛围。在日本如此大分量的饭菜被叫做大学生套餐,量大实惠。像同志社大学,京都大学等各个大学周边皆隐藏着类似的小店,有些店里还可以边看漫画边吃饭,整体氛围非常自在亲切,感兴趣的朋友下次来京都游玩时可以探宝一试。

松乃家
https://goo.gl/maps/RfnvtfnGP4L5Z7Ft7
今出川展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/imadegawa.html

参考资料
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/lc/1604027

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【旬料理·深谷葱】

出产于埼玉县深谷市的深谷葱迎来了秋冬收获期,由于栽种在利根川右岸土质肥沃的冲积地带,光照充足,日夜温差大等天然优势,所以栽种出的葱,据说糖分含量高,甜若蜜桔。特别在冬季,如果煮寿喜锅放入深谷葱的话就不需要再放砂糖了。

此次本司日本工作人员用深谷葱制作了当地的乡土料理“ねぎぬた”,“ねぎ”即葱,“ぬた”则是指醋和味噌的混合调味酱。据说在深谷当地“ねぎぬた”是婚丧嫁娶不可欠缺的料理,此外当地学校的学生餐中也有“ねぎぬた”,不过口感上似乎不太合乎中小学生的口味,但深得大人们的喜欢,配饭佐酒皆可。

此外,葱在日本的栽培历史可追溯至奈良时代。关西地区以短葱白长葱绿的小葱为主,例如京都名产九条葱。关东区域则是以长葱白的大葱为主。例如冬季锅子料理用的,安土信長葱(即信长葱)。此“信長”即为战国武将天下人,织田信长。

柳宗理的不锈钢沥水盆
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/深谷ねぎ
https://www.zojirushi.co.jp/usual/local/30.html
http://www.city.fukaya.saitama.jp/kanko/tokusan/fukayanegi/1391492634591.html
https://www.zojirushi.co.jp/usual/local/30.html (食谱)

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【玉子焼き·鸡蛋卷】

日料菜单上常见到“玉子焼き”和“卵焼き”,翻译成中文皆是鸡蛋卷。但在日语里则有具体区分的。首先在汉字的表记上,写作“玉子”多是指料理后的鸡蛋。而写作“卵”则是指生物层面的蛋卵。但实际生活中“玉子”与“卵”混用的情况非常普及,所以且不细究了。

此外据说“玉子”一词最早出现在江户1643年出版的《料理物语》一书。而“玉子焼き”的原型则是江户前寿司中使用的配料“ギョク”即玉子。具体制作即用白身鱼或芝海老(即虾子)肉泥,山芋泥,加入砂糖搅拌均匀,再放入正方形的“玉子焼き鍋”上用炭火,下用炉火烘烤而成的海鲜山芋鸡蛋糕。更接近当下的海绵蛋糕质感。而当时使用的“玉子焼き鍋”即类似与现在的烘烤模具。

“出汁玉子焼き(或出汁巻き)”即加入高汤“出汁”,酱油,味醂,砂糖等调味料的鸡蛋卷则是昭和30年代(即60年代)出现的新式“玉子焼き”,这是源于日本经济高度发展后食用鸡蛋的大众化和家庭化。此外从日本60年代流行语“巨人・大鵬・卵焼き”中即可窥探到当时人们对鸡蛋卷喜欢程度。同时据说鸡蛋价格自1950年至今几乎没有涨幅,所以被评为“物価の優等生”。于此作为“優等生”的鸡蛋又进一步推动了“玉子焼き”料理的普及。

中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/tamagoyaki.html
FD STYLE的鸡蛋卷煎平锅
https://www.shokunin.com/cn/fdstyle/fryingpan.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%B5%E7%84%BC%E3%81%8D
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E5%AD%90%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%8D%8B
https://www.jz-tamago.co.jp/customer/atoz/basic/a2z00018018/
https://www.yodoran.com/oshiete-tamago/faq/post_27.html

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【奥利奥芝士蛋糕】

如果单一吃奥利奥觉得太甜太干的话,可以尝试将其制作成了奥利奥芝士蛋糕,混入鲜奶油,咸口味芝士后既保留了巧克力的淡淡苦味,又微妙地平衡了奥利奥的甜腻感,增添了松软口感,搭配午后茶点时间的咖啡或茶水皆适宜。

此次本司日本工作人员参考的奥利奥芝士蛋糕,据说是去年韩国SNS投票选出的人气甜品。制作方法如下。首先是需要准备的食材有奥利奥,鲜奶油,生芝士,奶油(butter)等。使用的厨具是山一的箱押寿司模具。具体操作上,首先在箱押寿司模具内部铺上一层锡纸或cooking sheet,再铺上搅拌均匀的奶油奥利奥碎押厚实备用。其次将现打的鲜奶油混合上常温融化的生芝士,和捣碎的奥利奥充分拌匀,铺到备用的奥利奥碎上层,如此放入冰箱冷藏一晚上即可开吃了。

此外借此梳理一下butter的各种翻译,日语音译是バター。中国大陆翻译是黄油,香港称作牛油。台湾则翻译为奶油。但上海亦有例外的叫法,白脱,即英语butter的音译。

山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html
fresco的kasumi plate SS
https://www.shokunin.com/cn/fresco/kasumiplate.html
Ceramic Japan的Duck Mug 小黄鸭马克杯
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/ahiru.html
吉田手工业设计室的芝士板
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/cheese.html

食谱
https://www.youtube.com/watch?v=WNq-3UTU9VU