January 2022

1

2

3

【雪女】

雪女,是日本传说中的女妖怪。雪女的特点是穿白色的和服,浑身雪白。传说雪女一般在正月十五的夜晚或者满月的夜晚出现。雪女出现时,总会伴随着下雪。

关于雪女的传说有很多。新潟县的传说是,雪女化身成美丽的女子,到单身的男子家中,并嫁给了对方。男子准备了热水让雪女入浴,雪女虽不情愿,但只好听从男子跳入了装满了热水的桶里,随即消失在了热水中。桶中漂浮起一根细长的冰柱,是男子当初打掉的结在屋檐上的冰柱,而雪女也是在当天晚上来到男子家中。

山形县的雪女传说则是,在一个暴风雪的夜晚,有个女子来到一对老夫妇的家中问路,老夫妇便留她在家取暖,转眼到了半夜,暴风雪还没有停止,女子却坚持要出门。老公公为了挽留女子,伸手拉住了女子的手,却像触碰到了冰块一样冰冷刺骨。女子被触碰以后,瞬间化成雪烟,消失了。

有关雪女的传说,还有很多个版本,雪女虽然不坏,但由于其冰冷的形象,并不为人们所喜爱。与之相比较来说,雪人由于圆圆的外形,则是人见人爱。用Ceramic Japan的雪人酒壶酒盅,边饮酒,边读各种有关雪女的传说,或许会意外的适合。

Ceramic Japan的雪人日本酒壶酒盅
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/daruma.html

参考资料
https://tama-meguri.com/blog/2021/02/25/8/7295/

1

2

3

4

【为何餐后要喝咖啡?】

在日本的洋食店里享用完正餐以后,服务员总会推荐要不要来杯咖啡。许多人会顺势,再点上一杯咖啡。不过细想一下,为何要在餐后喝苦涩的咖啡呢?

咖啡的故乡,远在非洲的埃塞俄比亚。当横跨非洲,欧洲和亚洲的阿拉伯帝国成立后,咖啡开始与伊斯兰教文化产生关联。彼时的东方,盛行的仍是甘美的茶文化。讲到为何要喝咖啡,不得不提“牧羊人的故事”。

牧羊人的故事发生在埃塞俄比亚高原。早在大约一千五百多年前,有个叫Kaldi的牧羊少年,发现自己管理的羊群中时不时会出现几只情绪高昂的“捣乱分子”。Kaldi通过仔细观察几只异常兴奋的羊的举动,很快发现它们都食用了一种红色浆果。Kaldi出于好奇,鼓起勇气尝了那些红色的果实,发现自己开始变得非常有精神。于是这种具有提神效果的红色果实,便慢慢流传开来,它便是我们现在喝的咖啡的原生果实。

当咖啡被传到欧洲,欧洲人很快发现这种饮料可以很好的缓解饮用餐酒后微醺的感觉,达到提高工作效率的效果。于是便有了现在餐后饮用咖啡的习惯。除了用于餐后解酒,用一杯温暖的手磨咖啡开启冬日的早晨,也是一个不错的选择。

MokuNeji的手摇咖啡磨
https://www.shokunin.com/cn/mokuneji/coffeemill.html
MokuNeji的玻璃收纳瓶
https://www.shokunin.com/cn/mokuneji/pot.html

参考资料
https://www.nhk.jp/p/chicochan/ts/R12Z9955V3/episode/te/GL5RJ6YPPQ/
https://lade.jp/lade-article/8195/

1

2

151118 8028

4

【手动做酱料】

不用电器,全凭手力制作或者抱着尝试的好奇心,搭配食材香料,制作出一份独一出品的酱料呢?

擂钵,擂杵听起来就古早味十足的道具用品,在乡间地区依旧每日出没在当地人的厨房,一日餐饭中。例如云南,贵州等地的擂菜。

而生活在都市中我们则就化繁为简,选用超市当季食材,眼睛可见的香料,动动身体,花花力气,反正天气渐冷,就当暖身了。

一阳窑的擂钵19cm(松子橄榄罗勒绿酱)
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html

no title

1

2

3

【日本年糕】

在日本,过年的时候,和中国许多地方一样,也有吃年糕的习惯。年糕作为一种传统食品,据传早在奈良朝时代就已经存在了。

年糕当中,有一种专门供奉给神灵的大小两层的圆形年糕,叫做“镜饼”。“镜饼”之上,一般都会放上一个橙子。橙子的日语读法和“代代”相同,包含了家族代代兴旺的寓意。

日本正月里的年糕,一般做成汤汁料理。由于做法多样,根据做年糕汤的习惯,可以大概猜测出此人的出生地。

一般来说,关东出生的人,使用方形的年糕较多,而关西人做年糕汤时,则以放圆形年糕为主流。之所以会出现这样的地区差异,和历史密不可分。

日本年糕,一开始出现的时候,都是手工揉成圆形的。江户时期,东京地区(当时的江户)人口增长迅速,年糕的需求量也随之增加。为了提高年糕的生产效率,人们变想出了切年糕的方法。从此,关东地区的年糕慢慢转变成了方形。

除了年糕的形状以为,年糕汤的调味也带有地区特色。京都的年糕汤,一般放白味增,咸中带一丝甜的口感,和京都一样使用白味增的还有香川县。香川县人,使用甜甜的豆沙馅的年糕,可以说是非常有特点了。

年糕好吃,但过年的时候,总会看到有老年人吃年糕噎住了被送到医院的新闻。提醒大家吃的时候,需要细嚼慢咽为好。

薗部产业的铭木椀
https://www.shokunin.com/cn/sonobe/wan.html
安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
辻和金网的烤架
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html

参考資料
https://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/faculty_column/12821
https://hana8hana.com/2019-01-16-070000/

1

2

3

4

【伊達巻】

日本新年正月料理“御節”菜品之一伊達巻,金黄色泽,切片之前的卷轴造型近似书卷,故以此衍生出了伊達巻寓意知性学识,祈福学业有成的讨喜口彩。更为直观地描述即其造型和口感都极似甜品鸡蛋糕卷。

具体制作如下,将白色鱼肉和虾肉打成肉泥状,加入鸡蛋液出汁高汤等搅拌均匀,再用砂糖,味醂调味,最后倒入锅内文火慢烤。出锅后趁热用竹卷帘卷曲成型。家庭制作的话推荐可以用鱼肉山芋饼即“はんぺん”代替鱼虾肉泥。

伊達巻名字的由来说法诸多,其一据说源于江户前期的武将伊達政宗。其二据说伊達巻的原型是江户时期唯一面向海外开放的长崎出岛的卓袱料理中的鸡蛋糕。此次本司日本工作人员尝试用中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅制作了伊達巻意外地成功,甜糯松软。感兴趣的朋友可尝试看看。

中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅L
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/tamagoyaki.html
一阳窑的擂钵19cm
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html
木屋的寿司卷帘
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sushimaki.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://www.kamaboko.com/column/2208/
https://www.shop.post.japanpost.jp/shop/pages/osechi_iware04.aspx
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7827_%E3%81%A0%E3%81%A6%E5%B7%BB%E3%81%8D.html (食谱)