【脍炙人口的脍·炙·羹·炒】

宅家太久家常饭菜吃腻的时候，有没有想过古人喜欢吃什么呢？如此，脍炙人口一成语就是答案所在。脍炙人口，出自战国孟轲《孟子·尽心下》篇章。具体引用是公孙丑问道：“脍炙与羊枣孰美？”孟子答曰：“脍炙哉！”，即人人喜爱吃的美味当然是脍炙了。

“脍”即切细切薄的肉。而日语汉字“鱠”就是切细切薄的鱼肉，即生鱼片。“炙”是将肉放在火上，即烤肉的意思。当然除了“脍”与“炙”，还有“羹”。“羹”一字的本义是用羊肉熬煮的汤食，后引申指各种肉类蔬菜煮制的汤菜。

而当今最熟悉的猛火快炒中华料理的“炒”菜，据说是宋朝时期才出现烹调手法，得力于铁制锅具的普及和榨油技术的发展。更为详细有趣的参考的话，可以看看前几年前古装剧《知否知否 应是绿肥红瘦》中有北宋汴京酒肆新式菜的剧情。

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参考資料
https://idiom-encyclopedia.com/kaisyazinkou/