March 2022

ひっぱり

【山形县乡土料理·ひっぱり乌冬】

日本新年假期结束从山形县返回京都的工作人员制作了山形县村山地方的乡土料理“ひっぱり乌冬”,据传是过去山里人进山烧炭时吃的方便面食。早期制作版本是将挂面煮熟加入纳豆搅拌均匀即可,且据说天越冷越觉得好吃。其后随着青花鱼等罐装食品的普及“ひっぱり乌冬”便衍生出了家庭版本,即煮熟的挂面拌上纳豆青花鱼的酱汁,再按个人喜好加入葱花等佐料,增添口感风味。

此外与冬天暖乎乎的“ひっぱり乌冬”相对地山形县夏季还有清爽解暑版本的蔬菜“だし”凉拌素面,此处蔬菜“だし”即当季蔬菜制作的酱料或酱汁,用来拌面或拌饭皆适宜。此次使用了中村铜器制作所的铜锅煮了两人份量的挂面伴上家乡味的纳豆青花鱼酱,胃里心里都暖暖的吧。

中村铜器制作所的铝制蒸锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/seiro.html
本间数勇商店的稻草手工编织锅垫L
https://www.shokunin.com/cn/honma/nabeshiki.html
安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
THE的酱油瓶
https://www.shokunin.com/cn/the/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/hippari.html

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【会津涂和白木屋漆器店】

白木屋漆器店创业于300多年前,在福岛县的会津地区起家。明治维新时期的混乱和明治的大火造成了许多明治以前的资料的丢失。具体细节虽无从考证,不过创业初期主营棉花,据说,店名源于意为棉花之树的“棉”字。“棉”字可拆分为“白木”。店名由此文字游戏而来。

1720年代起,开始着手漆器业务,产品发送至江户,京都,大阪等地。到了明治时代,还将目光转向国外,在美国,法国和比利时的博览会上赢得了众多奖项。

会津市内有众多考古遗迹和古坟,也从中发掘出2,500年前的漆器饰品,生活用品和武士装备等物品。从中不难看出,会津漆器有着非常久远的历史。1590年,丰臣秀吉命令武将蒲生氏乡搬迁至会津。与此同时,漆器工匠们被邀请到会津,漆器行业开始发展起来。随着漆树的种植,和莳绘工艺的导入,逐步发展,到江户时期,会津的漆器已经出口至荷兰,中国等地。到了江户晚期,会津的莳绘技术得以完善。

白木屋漆器店的手盐碟,本是用于庆祝活动的碗。最后一层漆是在没有磨光的情况下涂上的,这种技法叫做“花涂”,其特点是带有柔和的光泽,以及温暖的质感,让人一饱眼福。颜色采用了洗朱色,是一种黄色的朱漆,长期以来被用于涂神社的鸟居。手盐碟虽然没有一般的味增汤碗那么深,但直径足够长,有12厘米,可用来装拌菜,配菜,和果子和甜品等,用途广泛。

白木屋漆器店的手塩皿
https://www.shokunin.com/cn/shirokiya/teshio.html

参考資料
https://www.shirokiyashikkiten.com/index.html
http://tematrip.com/reading/56
http://www.chuokai-fukushima.or.jp/aizushikkikumiai/urushinochikara/jpn_aizushikkikumiai/index.html

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【关于价格调整的通知】

从4月1日起,庖丁工房忠房的商品将全面涨价。庖丁工房忠房的面包刀曾被多家媒体报道,感兴趣的朋友们可以多加关注。

庖丁工房忠房 厨房必备刀具三件套(面包刀涨价至11,500日元,磨刀石套装涨价至5,000日元。)
https://www.shokunin.com/cn/tadafusa/houchou.html
庖丁工房忠房 砧板(所有尺寸各涨价1,000日元。)
https://www.shokunin.com/cn/tadafusa/manaita.html
庖丁工房忠房 黄油刀(涨价1,000日元。)
https://www.shokunin.com/cn/tadafusa/butter.html

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【饭团烤盘】

前几天在八重洲的一家书店里,偶然打开了最近新创刊的栗原晴美的杂志。直到在杂志的某一页看到了小笠原陆兆的饭团烤盘时,不禁激动地叫出声来。照片中的烤盘虽然有很重的使用痕迹,但是在这样的烤盘中烤出来的饭团看起来异常美味。

杂志中摘录了各种家庭的餐桌的样子,看着一个一个有很强使用痕迹的道具,被其中的“美”深深吸引,不禁将杂志买了下来。由此我也再一次感受到了工艺品的使用价值也是其最根本的存在价值。

小笠原陆兆的饭团烤盘
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/onigiri.html
『栗原はるみ』(講談社)
https://www.yutori.co.jp/shop/pg/1harumi-magazine/

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【日式茶泡饭】

茶泡饭在日本是一款平民美食。在日本,有永谷园的泡饭料,只需一碗米饭,倒入开水,便速成一份茶泡饭。茶泡饭的历史,可以追溯到江户时代中期,那时的茶泡饭,被视为用来招待客人的美食。不过,当时的日本人的主食是麦子和稗子,用来做茶泡饭也不见得有多美味,茶泡饭也并没有广泛流传开来。根据推测,应该是直到昭和时期,白米饭成为主食以后,茶泡饭的美味才被发现,并广为流传。

一般来说,冷饭给人适合用来做茶泡饭的印象,实则不然,拿刚煮好的饭来做茶泡饭才最好吃。用来做茶泡饭的米饭,需要煮的稍微硬一些。

茶泡饭的茶,根据配料不同,可选取不同的茶。如果配料较少且偏清淡,可以用煎茶。反之,配料比较多,又想充分享受茶泡饭的味道,则可以选择“番茶”或焙茶。通常使用2~3g茶叶配150ml热水泡出的茶水。喜爱喝茶的话,也可以把茶叶量增加到3~5g。在日本,梅子,海苔,鲑鱼等配料比较受欢迎。

最后做茶泡饭少不了茶碗,本店有多种茶碗可供选购。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html
青龙窑的饭碗
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html
薗部产业的铭木椀
https://www.shokunin.com/cn/sonobe/wan.html
南部文秀堂的铸铁茶壶
https://www.shokunin.com/cn/bunshudo/kyusu.html
鋳心ノ工房的铸铁锅垫
https://www.shokunin.com/cn/chushin/

参考资料
https://深蒸し茶の葛野農園.jp/information/recipe-gourmet/394/