March 2022

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【用Toy Gratin制作的面包布丁】

面包放久了可能会变硬,这时简单加工下就可摇身一变成美味可口的面包布丁。

面包布丁主要在西欧,拉丁美洲,加拿大和美国南部,如路易斯安那州等地较为有名。在英文中它也被称为“bread pudding”。

如果是一人份的面包布丁,可将面包切成一口大小并浸泡在由鸡蛋,半杯牛奶和适量砂糖混合的混合物中,并将混合物移到耐热容器中并放入烤箱或面包机中烘烤至面包表面焦脆。

加入适量的葡萄干或者香蕉片可丰富面包布丁的口感,也可根据喜好加入枫叶糖浆,蜂蜜或者肉桂粉。

HASAMI的Toy Gratin生产于长崎县波佐见町,有六种鲜艳的颜色可供选择并且拥有独特的设计。由于是停产商品,所有颜色都只贩卖库存余货。另外,它的大小也非常适合制作一份人的面包布丁。

HASAMI Toy Gratin S
https://www.shokunin.com/cn/hasami/toygratin.html
本间数勇商店 稻草手工编织锅垫 S
https://www.shokunin.com/cn/honma/nabeshiki.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89%E3%83%97%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0
https://recipe.yamazakipan.co.jp/recipe.html?id=167 (菜谱)

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【信乐烧的狸猫】 

信乐烧是主要在滋贺县甲贺市信乐地区生产的陶瓷器。与备前烧和常滑烧相同,信乐烧也是日本的六大古窑之一。

自古以来作为主要的交通枢纽发展起来的信乐,通过从用琵琶湖以南的山区获得丰富的原材料,从十三世纪开始生产受常滑烧影响较大的瓮或者壶等器型,并在十五世纪开始生产无釉钵等日常用品。而到了十九世纪左右生产起了包括陶瓶,火炉和建筑材料等各种各样的产品。

说起信乐烧浮现在日本人民脑海中的大概就是表情独特的狸猫这样一个形象,然而又是因为什么会造成会有这样一个联想呢。

早在安土桃山时期,日本各地就开始生产叫做“狸香合”的茶具。而说起狸猫,这是由从小在京都的清水烧的窑场受训的陶艺家藤原銕造一次听到从山上传来鼓声,当悄悄走近时看到一个狸猫在月光下拍打肚子。由此为灵感,大约在1935年,藤原先生受制作大型陶罐的委托从京都搬到了志贺县,梦中他受到了要求制作狸猫形象陶瓷器的命令,于是开始专注于制作狸猫陶器。

1951年,当昭和天皇访问信乐地区时,作为当地特色的狸猫陶器“举着”旭日旗被摆放在路边,昭和天皇看到这一幕非常高兴并吟诗一首了起来。这样一个轶事被全国性地报道,狸猫陶器名声大噪。

照片中看到的狸毛可能显现出来的是较为庄重的姿态,但随着时间的推移,狸猫形象被多次改良,成为了现如今的可爱的形象。大大的斗笠,可爱的笑脸,挂在身上的酒瓶每一个特征其实都有其寓意,也包含着吉祥之意。

斗笠:随时保护自己身体的帽子,以避免意外和不幸。(随时准备,以避免意外的灾祸)
眼睛:注意周围的环境,做任何事情都要做出正确的决定。
酒瓶:对食物和饮料抱有感恩之心。(通过食物感受到道德心)
通:信用是处事的第一要义。
肚子:遇事要冷静,且要敢于决定。
钱袋:要有理财观念。(这样才会有财运)
尾巴:任何事情的结尾必须是坚定而有力的,这也是获得幸福的途径。
此外狸猫的形象还代表着生意兴隆,事业成功,财运亨通等吉祥之意。在今出川展卖店铺的门口作为装饰也摆有小小的狸猫陶器,欢迎光顾我店之时前来参观。

今出川展卖店铺(营业时间:周二,三,四的14~17点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/imadegawa.html
信楽焼《奉迎の狸「天皇陛下行幸記念」》
https://artsandculture.google.com/asset/h%C5%8Dgei-no-tanuki-tenn%C5%8D-heika-gek%C5%8D-kinen/RwHJLOSsOYWxjw

参考资料
https://sixancientkilns.jp/about/
https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=man_view&id=2000026415
https://www.shiga-irc.go.jp/scri/shigaraki_info/tanuki/
http://www.shigaraki-labo.co.jp/shigaraki/rian.html
https://www.e-shigaraki.org/knowledge/%e5%85%ab%e7%9b%b8%e7%b8%81%e8%b5%b7%e3%81%a3%e3%81%a6%e4%bd%95%ef%bc%9f/

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【用土锅制作的牡蛎饭】 

牡蛎通常在11月左右完成产卵之时开始变得肥美,而3~4月份的牡蛎,肉质肥美,味道浓郁,可以说是其味道最为鼎盛之时。

牡蛎在世界各地都被享用。在英语国家中还有一种说法是,“在没有R的月份里不吃牡蛎。”(5月=May,6月=June,7月=July,8月=August)。理由是产卵期中的牡蛎身形纤细,肉里含有大量水分,味道较淡。值得一提的是在日本还有“赏花期过后不吃牡蛎”的说法。

由于不用出海捕鱼,只是在岸边就可以捕获到大量贝类,因此自古以来贝类是人类重要的食物。甚至在丹麦有世界上最大的牡蛎壳贝冢遗迹,早在古罗马就开始了牡蛎的养殖,牡蛎在各个地区被人们享用。甚至在古希腊,扁平的牡蛎壳被人们当作选票使用。

在日本牡蛎肉不仅被食用,牡蛎壳被磨碎后被用做白色油漆的原料或用做肥料。而在日本牡蛎还有招福的含义,因此也是各种节日中常见的佳肴。即使在今天逛超市时看到海鲜贩卖区的牡蛎时,不禁想到各种做法,仿佛能够闻到其鲜美的味道。

由于想要尝试用do-nabe炊饭,所以决定今天就做鲜美的牡蛎蒸饭。牡蛎的营养物质是水溶性的,所以蒸煮之时一定要注意牢牢盖好锅盖,以免营养成分的流失。牡蛎饭炊好之时,便可直接放到餐桌上,米的香味和牡蛎的鲜味溢满整个房间。

L大小的土锅可制作三合的米饭。锅底虽然会有一些焦,但是只要使用浸泡在水里一段时间的海绵刷擦拭便可去除。如果担心的焦糊的颜色或者染色,我们比较建议选用黑色的土锅。do-nabe简单的设计也使其易于清洗和储存。

白色L尺寸的do-nabe目前在银座展卖店铺展示,感兴趣的朋友欢迎前来光顾。

Ceramic Japan的do-nabe(※请注意IH状态下煮饭会使IH板烧焦。)
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/donabe.html
银座展卖店铺(营业时间:周一,五,日的12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://tenki.jp/suppl/okuyuki/2016/01/27/9731.html
https://www.kurashiru.com/recipes/09f2ead5-4fa6-4ff5-b72b-ead528d638df (菜谱)

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【柳宗理的不锈钢夹子已在本网店上架了】

由日本代表性的工艺品设计大师柳宗理设计的不锈钢夹子。可使料理过程中会有的“抓”,“夹”,“拉”等动作更加流畅,因此可广泛适用于意面,沙拉,炖菜的制作。

夹子的耐久性优越,且材质选用了质地精美的18-8不锈钢。夹子的整个设计充分考虑了卫生和方便的使用感受,是一款设计性和实用性完美结合了的产品。

柳宗理的不锈钢夹子
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/tongs.html

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请问大家是否知道研钵。

研钵是由大正时代的臼发展而来的料理工具。在人类的历史发展长河中不仅有过使用火,道具和语言的历史,也有用研钵加工坚果和谷物的历史,这也使料理的方法更加多样化。在日本绳文时代的遗迹中出土了如“砚”状的叫做“石皿”的石臼。

臼中有用来粉碎食物的“捣式臼”,也有用来磨碎食物的“磨式臼”两种。而木制的臼常见于家庭之中,不仅可以用来碾米和制作年糕,也可用来制作乌龙面,荞麦面和大豆粉。虽然从大正时代到昭和时代,随着动力制粉的方式的改变,昭和20年前后由战争引起的粮食短缺中,臼再一次被使用了起来。到了高度成长期的制粉方式虽已机械化,但是在春节用研钵制作年糕的方式还是被流传了下来。而现如今,在印度和泰国等地区的日常生活中,研钵还在被用来广泛使用。

而作为研钵的“伙伴”,铜擦板也常常被提起。研钵的原型发现于中国的宋代,而在镰仓时代还出现了一种上面刻有梳状凹槽的备前器的臼。味增是用研钵的杵捣碎大豆制成的,而味增汤则是用研钵研磨和过滤味增制成的。现如今普通的大酱是通过过滤大酱制成,家庭制作时已不再是用研钵和杵。

一阳窑的擂钵是一种被誉为“扔了也不会裂开”的坚实的备前器。它们在一种不施釉的1200度的高温之下烧制2周左右制作而成。

春天即将到来,何不用研钵和雷钵制作一道适合春天的“日式拌笋芽“。

一阳窑的香料研钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/spice.html
一阳窑的擂钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html
大矢制作所的铜擦板
https://www.shokunin.com/cn/oya/

参考资料
『臼(うす)(ものと人間の文化史25)』三輪茂雄著
https://ja.wikipedia.org/wiki/すり鉢
https://kinarino.jp/cat4-グルメ/36909-和洋中を楽しめる%E3%80%82すりごまだけじゃない! 「すり鉢」で自家製ダレ・ソース作り