May 2022

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【小鱼柠檬吐司】

虽然很喜欢吐司,但是总是以同样的方式吃不免会腻。于是就在网上找了一些吐司的创意吃法,便被小鱼柠檬吐司吸引到。

吃时可以将柠檬去除,但是如果喜欢柠檬特有的酸味和苦味也可以一起吃掉。

最近在超市里总是能看到卖相很好的小鱼。这一次,我在八张切成了薄片的面包上涂抹了松软干酪,酥脆的口感和浓郁的奶酪香非常美味。建议可以根据自身喜好变换奶酪和面包的厚度。

Moyai工艺的榉木土司盘
https://www.shokunin.com/cn/moyai/
山之形的三叶木通藤编托盘
https://www.shokunin.com/cn/yamanokatachi/akebi.html
山崎设计工作室的三明治馅料模具guide
https://www.shokunin.com/cn/yamasaki/sandwich.html

参考资料
https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a38875206/toast09/ (菜谱)

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“一只绵羊,两只绵羊,三只绵羊…”,不知道大家有没有过睡觉时数绵羊,越数越清醒的经验。如果有,那么一定是数绵羊数错了。

数绵羊,源于英语母语者的入睡技巧。因为英语的睡觉(sleep)和绵羊(sheep)的发音相近,数绵羊时,在潜意识里可以给英语母语者提供“睡觉”的自我暗示。对中文母语者来说水饺和睡觉发音相近,如果想要尽快入眠,比起数绵羊或许数水饺会更有效果。不过水饺是食物,入睡前数水饺,可能会勾起肚里的馋虫,反而越数越饿。

中文可以用水饺来代替绵羊,但日语中似乎并没有和睡觉相近的可以用来数的东西。直到有一天,偶然发现Kracie推出的一款知育零食,才恍然大悟。会日语的同学,在睡不着的时候还可以数“nerunerunerune(ねるねるねるね)”。

“ねるねるねるね”的中文可以翻译成“搅拌搅拌搅拌拌”。“搅拌搅拌搅拌拌”之所被叫做知育零食,是因为它在搅拌的过程中,会发生奇妙的化学变化,孩子们可以通过边玩边制作的快乐体验,发挥自己的创造力。

本店出售的木村木品制作所的苹果儿童餐具,可以同时制作两种口味的“搅拌搅拌搅拌拌”,更安全也更有趣。

木村木品制作所苹果儿童餐具
https://www.shokunin.com/cn/kimuramokuhin/

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【银座的柳树】

银座这一地名来源于过去位于此地的银货制造所“银座役所”。顺便一说,金货的制造所曾位于现在的日本桥,如今此地为日本银行。

整个银座地区曾在1872年(明治5年)被一场大火摧毁。但后来随着日本政府施复兴政策,银座大街便被林立的红砖建筑重现了往日的繁华。事实上,银座大街也是日本第一条有路边植物的街道。起初似乎种植了松树,枫树,樱桃树等树种,但是由于水位涨高,这些树很快便死了。之后才开始种植柳树,柳树喜好湿润的土地和阳光充足的环境,银座地区正合适。

由此银座大部分的行道树变成了柳树。但由于道路扩建工程,关东大地震和第二次世界大战的影响,“银座的柳树”逐渐消失。然而呼吁恢复银座象征柳树的活动依然持续着,所以如今在西银座大街,柳树大街,松屋大街和五门大街沿线依然可以看到些柳树。

银座柳树街位于从银座展卖店铺到有乐町的路上,沿途有许多来自广岛,山形,高知,冲绳,金泽,秋田,北海道的地区特产店。在山形的特产店里有许多在东京很难找到的当季野菜。野菜中富含丰富的多酚类物质和矿物质,具有激活细胞的作用,因此可排出冬天积攒下来的脂肪和毒素,使身体变得更加轻盈。

照片中显示的是名为五加木的野菜。可以在盐水中稍稍焯一下切成小段拌在饭里吃,也可以放到味噌里研磨食用。

江户时代,柳腰一词通常用来形容美女的腰部。日本的垂柳大部分从中国引进且是雄株,很少有雌株。雄株的姿态更加摇曳生姿,这也是柳腰这一形容的由来。虽然5月的东京依然多雨。但是不妨在奥野大厦附近感受一下柳树的银座,顺便也可以逛地区特产店,淘一淘好货。

山只华陶苑的纳豆钵
https://www.shokunin.com/cn/yamatada/natto.html
一阳窑的香料研钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/spice.html
东屋的擂槌
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/surikogi.html
银座展卖店铺(营业时间:周一,周五,周末的12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/archive/2015/10/post-2779.html
http://www.mapbinder.com/Map/Japan/Tokyo/Chuoku/Ginza/Yanagi.html
https://www.ginza.jp/history

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【食在三条通】

在三条通闲晃,肚子饿了想吃清淡的和食,且同时希望是让人能安安静静地享用一餐饭的安静自在氛围。基于此,不纠结直接大踏步奔赴商店街的荞麦面店“本家田每”,闹中取静的老店。此外“本家田每”的“田每”指的是信州梯田,而“田每”一名字源自“月の田毎”即月影落在梯田的美景。

翻看菜单难以选择时,直接点当天的推荐定食套餐。因为经过多次观察讲着一口京都方言的叔叔阿姨小哥们一进店,对着服务生熟络打完招呼,看都不看菜单就说:那就今天的定食吧。

所以今天的定食是萝卜泥冷荞麦,配小碗山芋竹笋菌菇饭。翻译成中文名字有些长,但一口山芋竹笋菌菇饭下肚,幸福满溢。再将冷荞麦面条与葱花,山葵,海苔丝,外加柚子辣椒粉等搅拌均匀,美美来一口,辛辣爽快的夏天味道。最后按照日本前辈的教导,故作淡定地要了一壶荞麦面汤(日语即蕎麦湯),原汤化原食,喜欢吃面的人都懂。

除了闹中取静的“本家田每”,柳马场通上的“京味菜わたつね”就是地道的京都家常菜,近邻街坊出门吃饭的老店。店主好像是京都大学毕业生,因为墙面上全年张贴着京都大学吉田寮的活动海报,此外就是一行小众出版社的书籍刊物。每次过来先点餐再挑书,翻着书等饭熟。不知是来吃饭还是来用功关心社会事件的。更重要的该店的每一餐都吃的踏实满足,浓浓家常味,暖胃暖心,舒服满足。

三条展卖店铺(年末年始以外无休,营业时间为12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
本家 田毎
https://goo.gl/maps/k1nF65hLEUN13MCX6
京味菜わたつね
https://goo.gl/maps/AnNRm3pGnXuWTNnh7

参考资料
https://tagoto.com/greeting

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【三条通 荞麦面铺】

三条通是横贯京都市东西走向的主街道之一,东起山科区四宫,西达岚山渡月桥。其东端山科区即为江户时代东海道进入京都的大门口“粟田口”,而三条大桥则是东海道的终点站,起始站即江户东京的日本桥。东海道是江户德川幕府开拓的沿太平洋海岸的交通要道,具体可参考当今的东海道新干线路线。

从三条大桥一路向西沿着三条通信步走来,荞麦面店随处可见。例如商店街北侧的“本家田每”开业于明治时期,“晦庵河道屋”是江户时期,“本家尾张屋”则是始于室町时代后期。其中资历最悠久的“本家尾张屋”是以和菓子起家,江户中期源于禅宗寺院对荞麦面的需求才开始了荞麦面的制作与贩卖。荞麦面据说是随着禅宗文化传入日本,而与宫廷寺院交往密切的和菓子师匠们极为熟知粉面食材,于此机缘禅僧便将荞麦面的制作手艺传授给了和菓子店,故而京都最早的荞麦面便出自和菓子店,至今在日本亦是小奢侈的料理缘由之一。

此外时下熟知的“蕎麦そば”的叫法是“蕎麦切り”的简称,“蕎麦切り”即荞麦切面,据说擀薄切成细条的荞麦面出现在江户时代。在此前,荞麦的吃法类似疙瘩汤或是西北区域的搅团,日语叫作“蕎麦掻き”。三条通上之所以荞麦面店云集,除了众多的京菓子店铺的手艺人之外,更离不开京都盆地优质丰富的地下水资源。据说三条通上的荞麦店铺,从和面到调制高汤“出汁”的水皆是用井水。

借此推荐京都御所东侧梨木神社内的“染井の水”,誉为京都三名水之一,据说源自平安时代宫内女官染布用的井水。现在对外开放,自由汲取饮用,清冽甘甜非一般。

三条展卖店铺(年末年始以外无休,营业时间为12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
梨木神社
https://www.nashinoki.jp/

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%A1%E5%A4%A7%E6%A9%8B
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/2-5.html
https://kyomen.com/kameiten/
http://www.sanjyo-kyo.jp/sanjyostreet.html
https://shop.honke-owariya.co.jp/collections/soba?_ga=2.189447595.1239697097.1652249985-2017855932.1652249985
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%A8%E6%9C%A8%E7%A5%9E%E7%A4%BE