May 2022

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【夏天中华冷面】

中华冷面开吃啦!

凉凉的中华面上搭配色彩多样的食材,再配上酸味酱汁一起吃的中华冷面。黄瓜,番茄,火腿,鸡蛋丝,蟹肉棒等等,一次能摄取多种食材,吃出营养的同时也能吃出快乐。在夏日疲劳,没有食欲的时候,口味清爽的中华冷面的话是可以吃得下的。想必有这样经验的朋友应该不少。

中华冷面是一款发祥于日本的中华料理,模仿了中国的“凉拌面(凉面)”的做法。它的起源可以追溯到1937年(昭和12年)左右。比较有力的说法有两种。一说是起源于东京都神田神保町的“扬子江菜馆”所发明的一道将食材切成细丝,呈放射状排列的“五目凉拌面”。另一说法是位于仙台市青叶区锦町的名为“中国料理 龙亭”的中餐馆,在空调尚未普及的年代,在夏季为吸引顾客而推出了“凉拌面”。

另外在西日本地区,京都大德寺的门前有一家名叫“中华的Sakai”的店,专门提供使用芝麻酱的“冷面”,广受好评,至今仍然受到人们的喜爱。到了20世纪60年代,商家开始出售面向家庭内食用的生面条和酱汁。中华冷面的受欢迎程度开始扩大到全国范围内。

关于中华冷面的做法,偶尔会出现有关“是否放蛋黄酱”的争议。根据2014年的一项调查,40%的人选择总是放蛋黄酱,26%的人有时会放蛋黄酱,另外有36%的人从不放蛋黄酱。其中东海地区,甲信越地区和东北地区总是放蛋黄酱的比例偏高。而在关西地区,大多数人选择不放蛋黄酱。

大家是选择放还是不放呢。顺便提一下,本店的工作人员选择放蛋黄酱,并且喜欢放芥末蛋黄酱。

作为自带凉感的锡器,大寺幸八郎商店的“金鋺”,用来盛中华凉面是个非常好的选择。看起来透心凉的金鋺配上夏季的风物诗—中华冷面。这个夏天,请在家里享受一番吧。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E4%B8%AD%E8%8F%AF
https://dime.jp/genre/912668/#:~:text=%E5%86%B7%E3%81%9F%E3%81%84%E5%96%89%E8%B6%8A%E3%81%97%E3%81%A8%E7%A8%8B%E3%82%88%E3%81%84,%E5%A4%8F%E3%81%AB%E3%81%BE%E3%81%A7%E3%81%95%E3%81%8B%E3%81%AE%E3%81%BC%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
https://j-town.net/2014/07/25188830.html

きんぱくそふとlab

【金箔冰淇淋】

前几天金泽旅行之时看到了非常有意思的食物,那就是金箔冰淇淋。真的是食物中也体现出来了作为日本传统工艺品之都的金泽的特色。虽然对这种重金属做成的食物多少有一些不安,但是终究没能赢过内心中的好奇心,便买了一个尝一尝。

味道上来讲金箔冰淇淋整体上与普通冰淇淋无异,外面的那层金箔犹如大白兔奶糖的“外衣”(糯米纸)。查了一下据说食用金箔中的金含量不到4%,对身体不会有任何影响。除了甜品,还会作为西餐和酒的装饰品使用。甚至食用金箔还有杀菌和美容养颜的作用。

虽然味道上没能感到有什么特别,但是总体也是一个非常新奇的体验。从小小的特别中也能感受到快乐,或许也是旅行的魅力所在。

参考资料
https://www.shichinokura.com/gold-kaitoriblog/eat-goldleaf/

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【无限黄瓜】

在社交平台中经常可以看到名为“无限○○”的菜谱分享。大概意为,好吃到根本停不下来。

用清爽的黄瓜为食材做成的“无限黄瓜”同样异常美味。做法也简单,只需在两根斜切的黄瓜丝中加入一罐金枪鱼,少许芝麻油,柚子醋,大蒜末,鸡精,白芝麻并搅拌均匀便可做成。要说”无限“系列的料理,做法简单也是它的魅力之一。将做好的无限黄瓜放入冰箱中冷藏一晚,入味后味道更加棒。

大幸寺八郎商店的金碗正适合作为凉拌菜的器皿。除了凉拌菜,也适合装冷面或者凉乌冬。天气逐渐变热,这款金碗可能会大有用处。

大幸寺八郎商店的金碗M(※6/1之后价格上涨10%)
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html
参考菜谱(以此菜谱为参考,将日式面汤料换成柚子醋,并且不放白砂糖和食醋。)
https://www.instagram.com/p/CbhZQ9CP8QC/

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【私人订制果酱】

说起果酱的外语表达jam和confiture,除了一个是英语另一个是法语的语种差异,其形态也是有所差别。具体来说,“jam”是指煮成果冻状的口感较为细腻的果酱,而“confiture”是保留了部分果肉的果酱。

当酸和糖与水果皮中的果胶混合便产生果酱特有的果冻状增稠。jam除了果酱还有塞满,挤满之意,正如其表现出来的粘稠而紧致的形状。confiture使用的糖量比果酱少,这个词来自法语单词“confit”,意为“用油或糖腌制”。

据说专业糕点师比较喜欢用铜锅制作果酱。因为铜锅的导热性高,可以使果酱在短时间内均匀烹调,从而使果酱颜色鲜艳,新鲜,且味道十足。

如果家里有剩下的水果,或者不是那么甜的水果都可以根据喜好加些喜欢的砂糖做成果酱。不妨发挥自己的创造力,私人订制一款属于自己的果酱。

中村铜器制作所的铜制雪平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/tamagoyaki.html
大久保屋木工舍的果酱勺
https://www.shokunin.com/cn/okubo/jam.html
小泉硝子制作所的玻璃小罐
https://www.shokunin.com/cn/koizumi/canister.html

参考资料
https://theokuratokyo.jp/letter/pastry/article-05/#:~:text=%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0%E3%81%AF%E8%8B%B1%E8%AA%9E%E3%81%A7%E3%80%8C%E8%A9%B0%E3%82%81%E8%BE%BC%E3%82%80,%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%93%E3%81%A8%E3%82%82%E3%81%82%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
https://kinarino.jp/cat4-グルメ/13350-覚えておきたいね%E3%80%82旬の果物を使ったジャムの作り方%E3%80%82
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/11/post-2762.html
https://www.1101.com/store/oragajam/2014/recipe_ac.html

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【纳豆减肥餐】

将大豆发酵而成的日本发酵食品纳豆,其丰富的营养素被广泛得知,成为了非常有人气的健康食品。

大豆中含有的蛋白质,维他命,食物纤维,铁,钙等营养物质随着发酵会形成乳酸菌,这也是纳豆最主要的营养物质。并且乳酸菌有助于减肥。因此纳豆也可以说是非常合适的减肥食品。这次久简单介绍一下最近在日本非常火的纳豆减肥餐。

做法非常简单。首先将豆腐的水分充分沥掉后放在盘子上。然后在纳豆里加入附带的调料后充分搅拌,并盖在豆腐上。最后再加一点辣白菜,用果醋调味之后即可完成。搅拌纳豆的时候不妨使用一下山只华陶苑的纳豆鉢,可以让简单的料理过程变得更加有仪式感。

山只华陶苑的纳豆鉢
https://www.shokunin.com/cn/yamatada/natto.html

参考资料
https://healthtips.co.kr/낫또-효능-및-부작용-10가지-맛있게-먹는-핵심-포인트/
https://cookpad.com/recipe/3491590