June 2022

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【精进料理·高野豆腐】

所谓的高野豆腐即出自高野山的冻豆腐,江户时代作为精进料理的菜品推广至日本各地。日本海沿岸的东北区域亦有类似的名为“凍み豆腐”,但制作方式上与高野豆腐不同,且高野豆腐的叫法常见于关西区域。笔者初次见到高野豆腐小菜时误以为是煮麦麸,而未料理前的干燥状态则完全是干海绵一块。经友人多次鼓励试吃了一口竟然意外地好吃。看似寡白无味,其实冷冻后的细孔吸包汤汁,咀嚼口感上更有层次。

“精進料理”是源自日本曹洞宗永平寺的素斋。其中的“精進”一词是佛教用语,纯而不杂谓之精,要至精就须进,即一心坚持修善法,毫不懈怠。简单理解即一餐一食亦是修行,也就是行住坐卧皆是禅,生活禅。

此外料理过程中要秉承“喜心”,“老心”即老婆心切的慈悲之心,“大心”。调味上除了苦酸甘辛咸五味还多了一“淡味”即食物本味。具体烹调作法上讲究三德即“軽軟”即便于咀嚼,“浄潔”,“如法作”即恪守顺序方法。

青龙窑的小钵大
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html
白木屋漆器店的手盐皿(小碟子)
https://www.shokunin.com/cn/shirokiya/teshio.html
小石原烧的刷毛目3寸小碟
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
https://cuisine-kingdom.com/about-shojinryori/

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【奥野大厦和诗人·西条八十】

不知大家是否知道“东京行进曲”这首歌,这是一首1929年(昭和4年)公开的电影主题曲。电影内容根据文艺春秋社的创始人菊池宽的小说改编,由导过“雨月物语”,“山椒夫人”等日本女性电影的代表性导演之一的沟口健二导演和制作而成。这个曲子的作词是西条八十,中山晋平作曲,演唱者为佐藤千夜子。歌曲主要讲述了1920年在西洋文化的影响之下,生存在繁华现代都市的男女之间的开放,颇有讽刺之意。

银座展卖店铺位于的奥野大厦在1923年(大正12年)关东大地震之后城市复兴之后建成。设计者为在九段会馆·表参道hills上建造同润会apartment而广为人知的川元良一氏。奥野大厦为钢筋混凝土结构,经久耐用,外墙为划痕砖,具有良好的抗震和防火性能。楼体由地上七层和地下一层组成,楼体左半部分在1932年而右半部分在1934年,两次复建而成。当时在奥野大厦还可以看到前面的三十间堀川的河流和整排的柳树。而且奥野大厦在当时还被称为“银座公寓”,是银座地区最具创新性的豪华公寓之一。公寓的每个房间都配备了电话,手动电梯,地下一层有公共浴场,层高较高的七层还有当时只能咋欧洲看到的公共洗衣房。因此这也是日本的许多名人,如创作“东京行进曲”的诗人西条八十,日本最初的唱片歌手佐藤千夜子,小说家菊池宽,电影导演沟口健二,女演员田中绢代等人的居所和工作室。

诗人西条八十在大正时期到昭和的战前,战中,战后和高度成长期的大约50年时间里,曾为童谣,流行音乐等广泛的音乐作词。作为昭和歌谣的源流的“东京音头(東京音頭)”,“苏州夜曲(蘇州夜曲)”,“青色山脉(青い山脈)”等歌曲,也都是由他创作而成。另外,2020年由NHK播出的电视连续小说“エール”中的主人公的原型为西条八十。

西条八十创作的“东京行进曲”和“银座之柳”中提及了银座的柳树。银座的行道树在1884年左右被统一为柳树。说起使用柳树的理由是银座最初是通过开垦沼泽地而形成,所以非常适合耐水性很强的柳树生长。后来由于柳树在关东大地震后被烧毁,银座地区又被种上了银杏树。西条八十在他的歌曲“东京行进曲”写到了“我怀念的日子都伴随着银座的柳树”,随着这首歌曲的大火,银座地区也受到了来自朝日新闻社的柳树的捐赠。虽然此后在东京大空袭中柳树之路再一次被烧毁,但是那之后被重新种植的柳树成为了现在银座的标志。

奥野大厦和银座的柳树中依然保留着当时的历史痕迹。有机会时可以一边散步在银座的大街上,一边想象着迷人的昭和时代。

银座展卖店铺(营业时间:周一,周五,周末的12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/東京行進曲
https://ja.wikipedia.org/wiki/西條八十
https://www.esna.co.jp/frontline/6940/
https://www.tv-tokyo.co.jp/kyojin/backnumber/?trgt=20210206
https://www.ginza.jp/column/5014
https://ja.wikipedia.org/wiki/銀座

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【处于最佳状态的高塔山上的绣球花】

从若松展卖店铺开车5分钟距离的地方有高度124米的高塔山。

可以说是若松区的象征的高塔山的山顶上有可以看到整个若松市夜景的展望台。除了著名的若户大桥和洞海湾,还可以海边的风力发电和与本州相连的关门桥。

整体夜景非常壮观,灯火通明的若户大桥和桥外的工厂夜景是北九州景色中不可或缺的一部分。

高塔山也是县内有数的盛产绣球花的地点之一,从5月底到6月,约有73,900株绣球花在此盛开,这个时期也是绣球花最美的时候。

这里的传统的日本山地绣球花和西方绣球花加起来约有20种类,在高塔山公园里到处都可以看到。

以前每年6月都会举行绣球花节,但今年将是三年以来的第一次举办。若松绣球花节的是从2022年6月12日(周日)的10点到16点,在梅雨时节,不妨感受一下不同的若松景色。

若松展卖店铺(营业时间:每周五,周六,周日的12~18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/wakamatsu.html

参考资料
https://www.city.kitakyushu.lg.jp/wakamatsu/w4100054.html

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【难忘的潜水体验】

早就想有考取一个潜水证的想法,但是因为各种原因这个计划被搁浅了下来。终于在上个月找出了四天空闲去冲绳完成了潜水课程。

怎么也是第一次进入海底,起初多少会有些害怕,不太能自如地享受潜水的过程。但是习惯之后,只会直呼真香。在静谧的海洋中畅游,看着各种神奇的海洋生物,仿佛置身于一个幻想出来的世界中,非常美妙。

世界上有许多可以潜水的城市,然而在众多的潜水地点中冲绳可以算得上屈指可数的潜水名所。主要有三个原因,一是冲绳的海域中有超过200多种的珊瑚礁,据说这占了世界珊瑚礁种类的奖金四分之一,可以说是“珊瑚礁大户”。二是由于处于亚热带,冲绳的海域中有很多可爱的亚热带海洋生物,当然也有许多大型回游鱼。不仅如此还有许多洞窟,或者美军沉船等比较特别的景观。最后的话众所周知冲绳除了本岛,还有许多大大小小的岛,这也造成了冲绳海域拥有丰富的潜点,可满足入门潜水到高级潜水的各种需求。

如果您想解锁“潜水”这一项人生新技能,不妨选择美丽的冲绳作为启蒙地,相信您肯定会有一段非常难忘的潜水经历。

展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/

参考资料
https://www.redfin.jp/berryblog/okinawa/okidive

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【星鳗】

记得以前在日本桥的星鳗专卖店“日本橋 玉ゐ”吃到过叫做“箱子饭”的食物,其实就是星鳗盖饭。那家店的特色是可以选择软绵而蓬松的“煮星鳗”,也可以选择碳烤味十足的“烤星鳗”。

菜单构成满足了各种需求,且量上也有小箱,中箱,大箱三种,可根据自身食量选择。刚开始可以享受星鳗本身的味道,作为结尾可以加上芥末一起吃,也可以倒入肉汤后作为茶泡饭享用。不仅味道不错,这家店的内装充分还原了古日本的氛围,实在是令人满意。

在日本鳗鱼专门店很多,但是星鳗专门店似乎不是很多。因此我也特意查了一下关于星鳗的知识。一般来讲6~8月夏季的星鳗正当季,也称为“梅雨星鳗”或者“夏星鳗”,此时的星鳗脂肪很少且较为蛋白。而到了10~12月,星鳗会变得肉质丰满,油脂充足,口感会变得与鳗鱼相似。

星鳗和鳗鱼虽为相似,但是鳗鱼是在海中产卵后,栖息在河或湖的淡水鱼,星鳗则是栖息在海中的咸水鱼。不过有趣的是外形上鳗鱼的下颚突出,星鳗的上颚突出,仔细观察便可发现此差异。

星鳗不仅高蛋白,由于含有丰富的具有抗酸化作用的维生素E和促进血液流动的改善的EPA,DHA,它也是一个营养价值很高的食物。

日本也有吃海鳗可以带来财运的说法,在正值当季的6月,不妨尝试一下星鳗。另外,上面提到的星鳗专卖店“日本橋 玉ゐ”位于银座展卖店铺徒步20分钟的位置,当然也可以乘坐银座线抵达。

日本橋 玉ゐ 本店
https://goo.gl/maps/3y5Wak17bV9jQRQj6
银座展卖店铺(营业时间:周一,周五,周末的12-18点)
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://anago-tamai.com
https://www.euglab.jp/column/nutrition/000582.html
https://inakaonline.store/blogs/news/anagoshun