July 2022

1

2

3

4

4.5

5

【丰臣秀吉的京都城市改造】

棋盘网格状的城市规划下,残存着平安京时期特色的京都,其实曾因动乱而被大规模烧毁的历史。而丰臣秀吉再建了京都,并进行了大规模的城市改造,为现如今的京都城市规划奠定了雏形。

说起丰臣秀吉的城市改造计划,主要可以举出①聚乐第(丰臣秀吉的政厅,宅邸)的建设,②御土居(成郭土垒)的建设,③寺町·寺之内的建设以及④天正的土地分割四项。

①聚乐第(丰臣秀吉的政厅,宅邸)的建设
当织田信长在本能寺因叛乱而失势之后,丰臣秀吉掌握了统治实权。之后丰臣秀吉利用平安京的大内宫旧址建造了自己的宅邸以及政治根据地的“聚乐第”。聚乐第不仅豪华,周围还有非常宽阔的护城河,武士和各类宫廷住宅包围其中,形成了非常壮观的皇城。当秀吉将关主的位置交给他的侄子秀次后,秀次移住其中。但是在秀次被秀吉流放到高野山后,秀吉以聚乐第曾有叛乱者居住为由将其销毁掉。从竣工到销毁聚乐第之存在了8年。关于其全部面貌现在仍是谜团。

②御土居(成郭土垒)的建设
秀吉的改造政策中规模最大的可以说是名为御土居的成郭土垒建设,以防御敌人的袭击以及鸭川的洪防。其最北边为鹰峰,南为鸭川,西为纸屋川。烧毁后的京都曾被分成了上京与下京两个部分,但是有了御土居后京都成为了一个大的整体。据说这项工程动员了4万多人,在短短四个月内竣工。御土居的内侧为洛中,外侧为洛外,设有7个出入口。鞍马口和丹波口就是当时残留下来的地名。

③寺町·寺之内的建设
大约建造御土居的时候,御土居东侧形成了“寺町”,聚乐第北侧形成了“寺之内”,曾散布在洛中的寺庙迁移到了那里。目的是为了高效化征税以及京都的防卫。两条街道现如今仍存在,据说从最北边的鞍马通到最南边的五条通有达到80个以上的寺院。本能寺和誓愿寺也是在当时迁移到了现在的地方。

④天正的土地分割
平安京时期街道以约120米的间隔建造,形成了正四方形的构造,但是秀吉在那基础上再一次进行了街道分割。在平安时代,这块地的两边都是贵族住在,但随着商业的逐渐发展,街道上多了正面面向街道的各类商店。但是相应的背对着街道形成了正方形的空地。为了增加那些空地的利用率,秀吉将那些空地在此再次分割,使其形成小规模的商业区。由秀吉新设的小街道以御幸町,富小路町,堺町通为首可以达到12个,这些街道在现在也是京都有名的商业街。

除了以上的改造,三条大桥,五条大跳,御所的翻修和维护也是在丰臣秀吉的改革之下完成。可以说秀吉在京都的城市改造上成功地留存平安京时期的面貌的同时,也顺应了从中世到近世的时代变化,做出了许多新的改革。

三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
今出川展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/imadegawa.html

参考资料
https://www.city.kyoto.lg.jp/kamigyo/page/0000012443.html
https://www.kyoto-arc.or.jp/
https://www.city.kyoto.lg.jp/bunshi/page/0000005643.html
https://www.okeihan.net/navi/kyoto_tsu/tsu201611.php
https://www.kyoto-teramachi.or.jp/history/
https://ja.wikipedia.org/wiki/聚楽第
https://ja.wikipedia.org/wiki/御土居
https://ja.wikipedia.org/wiki/天正の地割
https://ja.wikipedia.org/wiki/寺町通

IMG_9315

【平底锅用棕榈刷】

锅刷众多,但是高田耕造商店的棕榈刷还是有些不同。

使用棕榈中特别坚硬且极为少量的被称为“鬼毛”的部分制作而成,稍稍用力就可清掉污垢,不会使锅受损。

与鬼毛相连接的是手感很棒的山毛榉手柄。由于其绝妙的角度设计,刷漆过来会明显感到事半功倍。

特别是受伤有些小伤痕,想保护美甲,抑或是手感到干燥时会特别感受到其方便之处。本店员工将其用在平底锅,饭团烤盘,双层蒸锅等各类锅的清洗上。另外棕榈刷可以挂起来收纳,利于沥水,非常卫生。

专用工具或许也可以用其他工具来代替使用,但是专用可以称其为专用,是因为它能在小小的细节处带来大大的惊喜。

高田耕造商店的棕榈刷
https://www.shokunin.com/cn/kozo/tawashi.html 
FD STYLE的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/fdstyle/fryingpan.html
小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html

IMG_3593

IMG_3594

突然想要吃大阪烧,便用小笠原陆兆的平底锅做了一锅猪肉鸡蛋口味的大阪烧,还放了许多包菜切丝。由于锅有一定的深度,所以可以做成量大的一人份,或是适量的两人份。用平底锅可以做出来的圆圆的卖相十足,感觉之后还会经常用来做大阪烧。

京都府 职人.com女性职员
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html

IMG_9294lab

【玉米芯】

关于食物可以营养地摄取方式总是会有新的发现。例如牛蒡皮含有防止脂肪堆积的作用,所以连着皮吃其实更加营养。西兰花含有抗氧化和预防癌症的营养成分,切好后在加热前放置个4,5分钟更加有利于保留营养成分。而且比起水煮,微波炉加热是更有效的方法。还有苹果,由于籽的周围营养成分特别丰富,所以比起切块,将苹果的边边角角全部吃掉可以摄入更多的营养。而且苹果皮中含有维生素E和膳食纤维,苹果也是更加适合带皮食用。

玉米为夏季时蔬,可以看到各家蔬菜店都在贩卖玉米。了解过后发现,总是被我们忽略掉的玉米芯含有非常丰富的营养成分。留在芯上的玉米粒根部含有大量的维生素B租,而且玉米芯本身含有糖分,还可以作为甜味剂和木糖醇的原料。其中最对身体有益的营养成分是钾,可以改善浮肿,利尿,可有效改善膀胱炎和尿道炎。据说还作为中药使用。此外,玉米芯还能缓解胃痛,并有调整肠道健康的作用。

玉米芯熬出汤后放入盐和胡椒粉,再将打碎的玉米粒放入后做了一锅香甜的玉米汤。其实玉米芯以及须部不加调料熬煮后还可以做出利于消化和减肥的玉米茶。而这次我用玉米芯做了一锅蒸饭,芯的部分抽出的甜味与盐和甜料酒一起蒸煮,就会蒸煮出一锅玉米香甜浓厚的蒸饭。使用Ceramic Japan的do-nabe可以做出3合的米饭,且不会粘锅。剩掉的饭第二天还可以做成饭团食用。

Ceramic Japan的do-nabe L
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/donabe.html

参考资料
https://kisetsumimiyori.com/toumorokoshi-shin/

せんさんそば

【炎炎夏日的清凉主食:荞麦面】

炎炎夏日,是不是非常容易没有食欲?辛苦工作了一日,即使下班后也残暑未散,道路散发着阵阵热气,若湿气大一些的地域更是宛如蒸笼。这时候明明想吃点好吃的犒劳犒劳自己,但却又什么都吃不进的感觉……大家会不会也有这种经历呢?

话说日本关西地区的夏季也是非常炎热且闷热潮湿,居住在这里的人们在炎热的日子里,会非常习惯选择荞麦面作为主食。荞麦面是日本的传统美食,由荞麦粉制成;可以热吃,也可以冷食(类似于中国的面条:即可以热汤下面,也可以凉拌冷食)。冷荞麦面的食用方法,一般是沾着つゆ(一种蘸料,颜色类似酱油,味道偏甜甜的咸口)吃,喜欢芥末的话还可以就着芥末一起吃,非常清淡爽口。

如此听来味道是不是有些寡淡?没关系,聪明的店家会推出各种荞麦面套餐。图中是荞麦专门店“家族亭”的夏日限定套餐:香料炭烤鸡肉的冷荞麦套餐。躺在右上方四四方方格子里的灰白色面条就是我们的主角:荞麦面(居然还铺着小凉席?!是的,你没看错,冷荞麦面躺在竹子编织的“小凉席”上);荞麦面上深绿色的一小戳是海苔的碎片。荞麦面下方的小圆碟上是葱段和芥末。

左上方四方形白碗里是香料炭烤鸡肉,鸡肉下方铺满了蔬菜:花椰菜,南瓜,生菜,彩椒,小玉米……同时配备了柚子味的蘸料(盛放在中下方的圆形白色的小器皿里)。作为配菜,还有左下角青白色小碗里的腌萝卜(白萝卜薄片和胡萝卜小碎丁),也是柚子口味的酸甜口,十分开胃。

对了,还有位于套餐上方的四个饮品。从左到右分别是荞麦汤,烘培绿茶,啤酒和冰水。由于热茶和凉水是免费提供的,这里就不多赘述了。在夏日里必不可缺的,就是冰凉的啤酒啦。荞麦面和啤酒的味道出乎意料的非常搭配,两种食物碰撞后会产生十分美妙的化学反应。满身汗津津的下班后,一口凉凉的荞麦面,一口爽口的啤酒,真的是爽歪歪(笑)。

最后,最左上方的保温杯里,装的是热热的荞麦汤。荞麦汤是煮完荞麦面后的汤汁,非常清甜爽口(口感类似于米汤)。一般在吃完荞麦面后,店家会免费提供。在食完凉凉的荞麦面,喝完冰冰的啤酒后,再来口荞麦汤暖暖胃,回味一下清甜的荞麦味。就此,完美的一餐圆满落下帷幕。

如果有机会的话,请大家一定要在夏日里感受一下凉凉荞麦面带来的美味呀。

家族亭
https://kazokutei.co.jp/menu-top/
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html