【金平】

有一道日本菜，可以用胡萝卜、红辣椒、酱油、清酒、糖和少量油轻松完成，这就是“金平”（きんぴら，kinpira）。它最初是用牛蒡根制作的，在江户时代后期（1603-1868年）成为普通家庭的菜肴。即使在今天，在全国各地的餐桌上，以及超市的熟食区或便利店中都可以看到它的身影，它也是正月年饭和庆祝活动上不可缺少的佳肴。

“金平”这个听起来有些独特的名字，据说源于“坂田金平”，即江户时代流行的日本浄瑠璃《金平浄瑠璃》的主人公。“坂田”这个姓是否让你想起了某个故事的主角？是的，在《金平浄瑠璃》的设定中坂田金平是日本民间传说中“坂田金時”（动漫《银魂》/《Gintama》主角“坂田银時”的原型）的儿子。据说，“金平牛蒡”这个称呼是由牛蒡的松脆口感和辛辣的辣椒而来，这也与坂田金平的名字近义且谐音。

“金平”是由糖和酱油制成，味道很浓，这也使得它具有较长的保质期。金平最开始的材料是牛蒡；到昭和后期（1926-1989年），常用的材料是“牛蒡和胡萝卜”；现在金平可包括胡萝卜、莲藕和萝卜等根茎类蔬菜，这些蔬菜经过炒制，并以甜味和辣味调味。

有了吉田手工业设计室的刮皮刀，你可以轻松地做出适合金平的蔬菜细丝。让一道经典的日本菜变得制作更简单，请一定要试一试呀。

[材料]
1根胡萝卜
1/2个红辣椒
○1/3杯水
○1汤匙酱油
○1汤匙糖
○1汤匙料酒
1汤匙油或芝麻油
一小撮白芝麻

[做法]
1. 用刮皮刀将胡萝卜切成丝。
2. 在平底锅中加热油和红辣椒，炒出香味后，加入胡萝卜。
3. 在2中加入材料○。炒到汁水减少，然后关火，静置一会儿。
4. 盛入碗中，如果需要的话，撒上白芝麻。

吉田手工业设计室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/peeler.html
纯日本国产漆使用的安比涂的6寸平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
青龙窑的小钵L
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html
柳宗理的不锈钢料理盆23cm
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大久保屋木工舍的木铲
https://www.shokunin.com/cn/okubo/hera.html
山田工业所的山田铁锅L
https://www.shokunin.com/cn/yamada/

参考资料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_27_tokyo.html
https://www.kurashiru.com/recipes/8528d77b-0cac-4a5d-9a59-4bc23650e929