December 2022

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【京都的乡土料理】

日本的农林水产省,为普及传统的和食文化,特意做了日本各地的乡土料理的特辑,并公开在网页上。点开京都篇,有30品料理收录其中。每一品料理都附有简单的相关历史介绍,做法和食用方法。下面介绍几款做法简单,且带有京都特色的料理。

1、纳豆饼。原材料非常简单,纳豆加年糕。在京都的北部,还保留着在正月里吃纳豆饼和味增汤的习俗。纳豆饼的做法和吃法比较多样。一般有两种较为普遍的吃法。一种是在做年糕的时候直接加入纳豆,把嵌入纳豆的年糕拿来烤着吃。另一种是吃法是,用年糕包住纳豆,再根据个人喜好加黄豆粉一起吃。关西地区,纳豆并不是餐桌上的常客,纳豆饼作为传统料理继承下来了,可以说是京北府民努力的结果。烤纳豆饼,推荐辻和金网的烤架。

2、肉豆腐。肉和豆腐的组合,最常见的应该是麻婆豆腐。京都的肉豆腐,由薄片牛肉,木棉豆腐和九条大葱组合而成。调味使用酒,酱油,白砂糖等,和寿喜烧的调味料相似。肉豆腐里的九条大葱,再冬季最美味,因此肉豆腐也是冬季的家常菜。用青龙窑的钵,可做一大份肉豆腐,和大家一起分享食用。

3、宇治金时刨冰。原材料为宇治抹茶,小仓红豆泥,刨冰等。宇治抹茶除了直接用来喝,还常被添加到果冻,冰淇淋里面做成甜品。宇治金时刨冰,是抹茶甜品的代表,一到夏天,京都的许多咖啡馆或茶铺都会出售,深受大家喜爱。在家自己做宇治金时刨冰,推荐大寺幸八郎商店的金鋺。

辻和金网的烤架
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html
安比涂漆器工房的6寸平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
青龙窑的钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考链接
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/kyoto.html

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【有关兔子的神性】

兔子给人带来的印象一般是乖巧可爱,萌萌哒。除此之外,在日本兔子还被认为带有一部分神性。或许是因为神可以自由飞翔,在日语中数兔子的时候,和数猫猫狗狗用的“一匹,两匹”不同,用“一羽,两羽”来数。也有一说是当时德川将军在正月里吃“兔羹”,来反抗幕府禁止食用四足动物的政策。为了不受罚,而把兔子归为鸟类的一种,用“羽”来数。

在佛教传说中,兔子住在月亮里,被看作是月神的使者。现实生活中,许多兔子住在山上,由此兔子也被看作是山神的使者。在日本的民间信仰中,山神会化身为产神,到民间的产屋里帮助临盆的产妇生产,由此兔子也被视作拥有产神的神性。山神和田神职责相类似,因此,兔子也被认为是可以带来丰收的农神。

京都也有和兔子有关的神社,一座是位于平安神宫附近的东天王冈崎神社,也被叫做兔子神社。神社境内有大量兔子的雕像,非常适合兔年参拜。如上所述,在日本,兔子带有产神的神性,象征着多产。因此,东天王冈崎神社也是祈求姻缘,怀孕,安产的神社。

此外,位于京阪电车宇治附近的宇治神社,也和兔子有关。在此,兔子亦被视为是神的使者。传说,应神天皇的皇子,菟道稚郎子从河内国赶往宇治时,曾在途中迷了路。就在那时,出现了一只兔子,边回头边引路,在兔子的引导下,菟道稚郎子皇子得以顺利回到了宇治的住处。神社里供奉的兔子也叫回头兔。对目前自己所努力的方向有疑惑的人,可以到宇治神社拜拜,说不定可以得到一些灵感。

冈崎神社
https://goo.gl/maps/bipc8qSN9yY6xR7L9
宇治神社
https://goo.gl/maps/WWN64LxthgkWufGk7
展卖店铺的介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/

参考链接
https://www.jalan.net/news/article/327250/
https://tabizine.jp/2018/10/04/208282/
赤田光男(1996)「ウサギの神性について」『帝塚山短期大学紀要』 33,14-27

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【玻璃笔和笔袋】

玻璃笔是由风铃工匠佐佐木贞次郎先生于1902年(明治35年)在日本发明的笔记用品。玻璃笔供墨持久,一旦上了墨,就可以写一张明信片,同时书写起来非常流畅。也因此,玻璃笔很快就被传到了意大利,德国和法国等地。

日本的书写工具的历史,除了舶来品的书写工具(献赠或进口)以外,在大宝年间的701-704年的文献中,已有关于制作笔具这一职位的记述。也就是说,在当时已经有了日本国内所生产的笔具。1877年,在国外学习制作铅笔的小池卯八郎先生,在东京的上野公园里开展的“第一回内国劝业博览会”上展出了日本的国产铅笔。1911年,坂田制作所(现在的写乐钢笔)发布了第一支国产钢笔,随后在1918年,并木制作所(现在的百乐集团)发布了纯国产的金笔。在20世纪初,一些现在依然受欢迎的钢笔制造商相继成立。

在20世纪60年代,乐多公司发明出了世界上第一支水性圆珠笔。在使用墨水的书写工具方面,玻璃笔的流行处在毛笔和钢笔之间。直到1989年,才出现了从笔筒到笔尖都由玻璃制成的一体型的玻璃笔,从明治时期到昭和时期,只有笔尖是玻璃制成的,笔杆是竹子或塑料制成的。从战前到20世纪40年代初,玻璃笔作为办公用品活跃一时,届时一般将玻璃笔尖插入笔杆,只有笔尖断裂时才会更换。

玻璃笔的特殊构造使笔尖在浸入墨水时,墨水可以自然地被吸收到凹槽中,这样就很容易用水稀释墨水来画阴影,而且只需用水清洗笔尖就可以去除墨水,从而可以只用一支笔便可使用不同颜色的墨水。由于这个原因,越来越多的人喜欢用玻璃笔画图这种“玻璃笔艺术”。现在,越来越多的文具店有大面积的玻璃笔区,也为那些对笔有要求的人准备了墨水盒和笔托。当我发现我也可以用我喜欢的玻璃笔画画时,我就在寻找一个可以装玻璃笔的笔盒,希望能在咖啡馆里体会一下使用玻璃笔的顺滑感受。

正如“rotolo”(卷轴)这个名字所表示的,m+的Rotolo Suede是由一整块皮革卷起制成的笔袋。制作时,皮革先包裹在一个圆柱形上,并用一个圆珠型扣固定住。在扣子前面有一根橡皮筋,以便根据内容物的体积来调整刚好的固定长度。为了包住笔,沿着皮革的边缘最低限度加上了一层夹层,用来包裹住笔,使之能够被安心携带。为什么不把你最喜欢的笔放在一个好看的笔盒里呢?

m+的Rotolo Suede
https://www.shokunin.com/cn/mpiu/rotolo_suede.html

参考资料
https://glasspen.jp/REKISHI.html
https://www.kurokabe.co.jp/topics/2020/08/25/心地よい書き味を試したくなる「ガラスペン」/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ガラスペン
https://kusanomido.com/study/history/36640/
https://radichubu.jp/kibun/contents/id=41067

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【兔绘】

明年的生肖是兔子。你可知道,在明治初期,曾有大量被叫做“兔绘”的浮世绘作品问世。明治7年,养外来的兔子作为宠物这一热潮在全国范围内掀起,由此也引发了“兔绘”作品的创作热潮。

人们争相比较,看谁养的兔子的皮毛好看,毛色特殊的兔子则被以高价出售,由于养兔成潮,太过流行,第二年政府就开始课税并加强管控来抑制养兔的潮流。许多兔绘将兔子拟人化,以此来讽刺社会对兔子的狂热。

兔子自古以来就作为跃进和子孙繁荣的象征,被当作是吉祥的存在。本店有以十二生肖为主题的产品,如大寺幸八郎商店的mini青铜干支摆件系列和能作的十二生肖酒盅。您可以选择本年度的生肖,也可以选择自己或家人的生肖,与喜欢的动物一起欢度新年。

大寺幸八郎商店的mini青铜干支摆件系列
https://www.shokunin.com/cn/otera/eto.html
能作的十二干支酒盅
https://www.shokunin.com/cn/nousaku/shuki.html

参考资料
http://archive.library.metro.tokyo.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00222423
https://otakinen-museum.note.jp/n/nf4c8927de9c7

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【羽釜煮饭锅的白粥】

冬日早晨的厨房,清冷的空气一下子消散了困意。打开燃气灶,用铜制雪平锅做着味噌汤,羽釜煮饭锅煮上白米粥,伴随着渐渐蔓延的暖意,感受着一丝小小的幸福。

最近,为了让身体由内而外暖和起来,经常在早上做粥和食材满满的味增汤的配套早餐。味增汤可以同时放入2~3种食材;当想吃完冰箱里剩下的蔬菜时,就可用用味增汤调理这些食材,十分便利。根据当日的食材,可以有很多不同的组合,如根茎类蔬菜×叶菜、或蔬菜×菌菇类×豆腐、等等;调配着各种组合也让人倍感心情愉悦。

给粥配的小菜可以是梅干、酱菜和温泉蛋等。先决定可以在煮粥的30分钟内准备好的小菜,就会轻松许多。可以选择再多做一道小菜,或是不做也没关系,因为味噌汤已包含满满的食材和充分的营养。

SUZU木的羽釜煮饭锅有内盖和木盖双重盖子,达到了增加压力效果,所以即使是事先没有浸泡过的米粒,煮后也不会出现夹生饭的情况,粥也会变得十分饱满蓬松。75克左右的大米对于两人份的早餐粥量刚刚好。粥的甜美香气从土锅中升起,将粥盛在自己喜欢的碗里,这种满足感令人难以言喻。白粥让人温暖全身,倍感精力充沛。在寒冷的早晨,为什么不来碗热腾腾的白粥开起全新的一日呢?

[材料(白粥·2人份)]
米 75g
水 500~550ml

[制作方法]
1. 将米淘好,沥干水份。
2. 将适量的米放入锅中,加入水。
3. 不盖盖子,用中高火加热,直到水沸腾。
4. 煮沸后,调至小火,用铲子将粘在锅底的米饭刮掉,以防烧焦。
5. 加盖,煮30分钟。
6. 揭开盖子,轻轻搅拌即可完成。

匠心独具的究极煮饭锅
https://www.shokunin.com/cn/suzuki/
青龙窑的饭碗
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html
中村铜器制作所的铜制雪平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/yukihira.html