【京都的乡土料理】
日本的农林水产省,为普及传统的和食文化,特意做了日本各地的乡土料理的特辑,并公开在网页上。点开京都篇,有30品料理收录其中。每一品料理都附有简单的相关历史介绍,做法和食用方法。下面介绍几款做法简单,且带有京都特色的料理。
1、纳豆饼。原材料非常简单,纳豆加年糕。在京都的北部,还保留着在正月里吃纳豆饼和味增汤的习俗。纳豆饼的做法和吃法比较多样。一般有两种较为普遍的吃法。一种是在做年糕的时候直接加入纳豆,把嵌入纳豆的年糕拿来烤着吃。另一种是吃法是,用年糕包住纳豆,再根据个人喜好加黄豆粉一起吃。关西地区,纳豆并不是餐桌上的常客,纳豆饼作为传统料理继承下来了,可以说是京北府民努力的结果。烤纳豆饼,推荐辻和金网的烤架。
2、肉豆腐。肉和豆腐的组合,最常见的应该是麻婆豆腐。京都的肉豆腐,由薄片牛肉,木棉豆腐和九条大葱组合而成。调味使用酒,酱油,白砂糖等,和寿喜烧的调味料相似。肉豆腐里的九条大葱,再冬季最美味,因此肉豆腐也是冬季的家常菜。用青龙窑的钵,可做一大份肉豆腐,和大家一起分享食用。
3、宇治金时刨冰。原材料为宇治抹茶,小仓红豆泥,刨冰等。宇治抹茶除了直接用来喝,还常被添加到果冻,冰淇淋里面做成甜品。宇治金时刨冰,是抹茶甜品的代表,一到夏天,京都的许多咖啡馆或茶铺都会出售,深受大家喜爱。在家自己做宇治金时刨冰,推荐大寺幸八郎商店的金鋺。
辻和金网的烤架
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html
安比涂漆器工房的6寸平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
青龙窑的钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html
参考链接
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/kyoto.html