【秋田的damako火锅】

又到了芹菜上市的季节。芹菜也被视作春之七草的一员，看着绿葱葱的芹菜，不由得让我想起了大学时代一位秋田出身的朋友为我做的一道名为“damako火锅”的秋田料理。

浮想起当时和朋友对话的场景，犹如昨日重现般令人怀念。我说着：“话说秋田的代表火锅，果然是kiritanpo火锅吧？”，朋友便回道：“我家的话，是damako火锅呢”。朋友边说边准备着材料，并熟练得做了起来。用比内土鸡熬制的浓郁汤汁的香味布满了整个房间，而充分吸收了鸡汤和蔬菜香甜的damako年糕让人暖胃又暖心。虽然那只是一个普普通通的冬日夜晚，因为有了damako火锅，而显得格外特别而温暖。

小孩子们玩的手球（“お手玉”，类似于沙包），在秋田被称为 “damako”。damako年糕则是指，将刚煮好的米放在擂钵中，用擂槌将一半左右的米饭碾碎，然后将其揉成圆球状的饭团。有说它是“形似damako的米饭团子”，也有说它“非常美味，人们吃起来便会顾不上说话而变得沉默不语”。放入damako年糕的火锅，据说起源于江户时代晚期作为招待领主的菜肴出现，比kiritanpo火锅渊源更久。在秋田县的北部沿海地区，则有将刚收割的新米做成damako年糕的习惯。

利用煮饭的这段时间，切好蔬菜，备好擂钵；用蘸过盐水的手，将碾碎到一半的米饭揉捏成圆球状，这样做出的damako年糕放在汤里煮时不容易散开。食材、汤底和调料与kiritanpo火锅基本相同：用鸡骨炖出汤底，然后用酱油等调味，再将鸡腿肉、芹菜、白葱、牛蒡、平菇和damako年糕放入其中烹煮。这是一款营养丰富的佳肴，可以一次性摄入肉类、绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、蘑菇等多种食材；而且用餐中途也不必再去厨房准备最后放入火锅的米饭，省时又省心。

冬日里，围坐在火锅边让人倍感身心温暖，这到底是为什么呢。也许是房间里的空气，或是端着碗碟的指尖，由外而内让人暖洋洋的。今年京都下了一场少见的大雪，庭院里的灯笼和花盆都被埋没在纯白的雪里，细细的冰柱从屋檐下延伸出来。望着此情此景，手中捏制着犹如雪球一样的damako年糕，在这个想吃火锅的最寒冷的季节，不久之后便会迎来温暖的春天，带着这丝企盼不知不觉心中也变得明亮了起来。

[材料] 2-3人份
（火锅的食材）
150g米
1只鸡腿
1袋芹菜
1根白葱
1根牛蒡
1袋平菇
（A）
800毫升鸡汤（或等量的水和1汤匙鸡精）
2汤匙半酱油
2汤匙清酒
1汤匙料酒
少许盐
少量味噌（可根据个人口味调节）

[制作方法]
1. 将煮好的米饭放在擂钵中，用擂槌碾碎大约50%的米饭，直到米饭变得粘稠。用蘸了盐水的手将米饭紧紧得揉成乒乓球大小的饭团。
2. 将牛蒡切成小块，在水中浸泡并在滤网中沥干。将白葱斜切成小段，将欧芹切成4厘米左右的小块，将平菇掰开。
3. 将调料（A）放入锅中，加入切好的鸡腿肉、牛蒡炖煮。之后加入damako年糕、白葱、平菇和芹菜，加热煮熟即可。

木屋的寿喜烧锅
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sukiyaki.html
一阳窑的擂钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/suribachi.html
东屋的擂槌
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/surikogi.html

参考资料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/29_4_akita.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/atsushi-hakuo/1602091
https://www.akita-yulala.jp/selection/5000011061

【小樽雪灯路】

小樽雪灯路是小樽最重要的庆典活动。这个活动最初源于当地居民的呼声，今年已是第25届。

以小樽的观光景点为中心，到处散落着雪烛和冰烛。小樽运河上也漂浮着多达200个浮球蜡烛，更增添了梦幻氛围。冰天雪地中闪闪烁烁的蜡烛非常治愈，即使在严寒中也能让人倍感温暖。

整个城市都沉浸在节日庆典的氛围中，会场周边的商店和街道两旁也摆放着蜡烛，可以从每一盏灯烛中感受到小樽市民的热情。小樽雪灯路的庆典装饰每年品质越来越好，活动的规模也越来越大，让人忍不住每年都想来游玩一次。

今年北运河会场还设立了食品摊位，在散步的同时，就可以来杯热葡萄酒或热巧克力啦。

小樽展卖店铺所在的协和浜大厦也设立了一个小型雪灯路的展示。同时，大厦后面的小樽艺术村广场也是庆典活动的场地之一。小樽展卖店铺的营业时间为每周六，周日的11点～17点（周一到周五定休，年末年始定休），在去参观小樽雪灯路之前，欢迎来小樽展卖店逛一逛呀。

小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
小樽雪あかりの路
http://yukiakarinomichi.org/
Otaru Snow Light Path（英语）
http://yukiakarinomichi.org/?page_id=96

【冰】

现在，冰不分季节随时可以买到，但在没有制冰技术的年代，冰是非常珍贵的东西。

在古代，人们在凉爽的洞穴或地下建造小屋里，保管使用冬季形成的天然冰。在世界各地都有类似的场所，在日本被称为“冰室”，阴历的6月1日是日本的冰室节。那一天，按照惯例，会将冰室里的冰块切出来，上献给幕府将军。那时，夏天的冰块是一种奢侈品。普通人不吃冰，而是吃冰室馒头或水无月等模仿冰的和果子来消暑。

直到明治时代以后，日本的普通百姓也能一年四季都用得上冰块了。世界上第一家天然冰销售公司在美国波士顿成立，被称为“波士顿冰”的冰出口到世界各地。在日本，因为有外籍医生治疗烧伤的需求，进口了波士顿冰。然而，进口的冰非常昂贵，因此日本国内开始尝试生产天然冰。

最先在国内生产冰的是横滨制冰公司（现在的日冷食品）的创立人中川嘉兵卫。在富士山下、诹访湖、日光、釜石、青森等地建造了冰室，并试图将冰块运到横滨港供流通，但大多数冰块都在运输途中融化了，经历了多次失败。之后中川嘉兵卫游历北海道，由于函馆五棱郭的水质好，港口便利，终于采冰运输得以成功。这种冰称为“函馆冰”，因比波士顿冰便宜且质量好而广受欢迎。

冰在今天已变得不可或缺。栗久的曲圆冰筒，使用杉木制成，拥有良好的隔热性，使得冰不易融化或凝露，放在桌子上使用时不易被弄湿桌面。用它装凉凉的冰块，喝您喜欢的酒或饮料，想必品味的时间将会变得十分特别。

栗久的曲圆冰筒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/icepail.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://www.nichirei.co.jp/koras/ice_history/001.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B7%E5%AE%A4
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BD%E9%A4%A8%E6%B0%B7
https://yuwaku.gr.jp/himuro/