June 2023

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【小樽的“ぱんじゅう”】

您是否了解小樽的特色小吃“ぱんじゅう”呢?ぱんじゅう是一种皮薄、稍微小一点的糕点,类似于今川焼(北海道称为御烧)。

在明治时代,小樽港被指定为国际贸易港,人员和物资的流通增加,于是西方文化开始被引入。其中,面包当时价格昂贵,为了便宜且亲民,小樽流行起了一种类似面包(pan)的馒头(manju),与熟悉的馒头结合而成,被称为“ぱんじゅう(panju)”。

小樽市内有几家可以品尝这种美食的店铺,今次我将向大家介绍创立于2000年的桑田屋。

桑田屋位于小樽运河浅草桥附近的运河终点站内,内设用餐区域,因此您可以在现场品尝新鲜出炉的ぱんじゅう。

桑田屋的ぱんじゅう以特薄的外皮和丰富的馅料或奶油为特色。因其一口大小,所以非常易食,让人欲罢不能。

馅料有8种经典口味和季节限定口味,但我推荐您尝试豆沙馅和奶油馅。倒过来食用可以减少溢出,同时能更好地享受外层的酥脆口感。

最好趁热食用,或者回家后重新加热,再次品尝味道也非常美味。当您肚子饿时或者在观光途中休息时,一定要前往尝试一下。

小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
ぱんじゅう的桑田屋
https://www.kuwataya.jp/

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【水无月】

在日本,6月又称“水无月”。6月的日本,进入梅雨季节,几乎天天下雨,可以说是“水之月”。由于日语中,形容词后接的“NA”的发音和“无”的发音形同,故“水之月”的假借汉字成了“水无月”。和实际的意思正好相反,也是挺有趣的。

除了6月被称为“水无月”以外,“水无月”也是京都的一款传统甜点。它是将红豆放在白色的乌云糕上,切成三角形做成的。平安时代,宫中的人们会把储存在京都市北区西加茂地区的冰室里的冰放入口中,借以消暑。那时候,冰是一种奢侈品,普通人几乎没有机会吃到。于是,人们便开始食用仿照冰状制作的“水无月”。

每年的6月30日,京都各地的神社都会举行“夏越之祓”的神事:希望借此驱除前半年积留于身上的不洁之物、并为接下来的后半年消灾祈福。在此期间,人们食用三角形的“水无月”以祈求身体健康。在古时候,冰块一般用刀削成小块,呈三角形。“水无月”下层的白色三角形象征着可以驱散暑气的冰,“水无月”上层的红豆则寓意着驱邪。

“水无月”是基于京都的贵族文化、茶道文化等而发展起来的夏季甜点。京都府已将其指定为“京都的传统食品”,并制定了相关标准。标准要求“水无月”必须全手工制作,而且制作“水无月”的木制模型也需由手工雕刻而成。京都人对“水无月”的热爱,可以从京都高岛屋每年6月发行的水无月的特辑广告单中窥见一斑。多达数十种的“水无月”,为即将到来的炎热夏季带来丝丝凉意、沁人心脾。

大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/minazuki_kyoto.html
https://hokkaidoblock.grupo.jp/free2614222
https://www.potel.jp/kyoto/cityguide/feature/minazuki/

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【木屋主题模型】

这些代表着12个月的料理模型装在桐木盒里。就像是自己小时候珍惜地一个个捡起来收集的宝箱一样。1月是松树,2月是水仙花,3月是梅花,4月是樱花,5月是绿叶,6月是桔梗花,7月是竹子,8月是葫芦,9月是菊花,10月是银杏叶,11月是红叶,12月是丰年。

除了正月的节庆料理和汤圆外,这些料理模型也可以用作曲奇饼干模具,这个尺寸足够切出完整形状。我们也推荐您使用另一种方法:用稍大的饼干模具切出面团,然后用这个料理模型像印章一样按下去,只留下模具的线条。由于模具具有一定的长度,您还可以与孩子一起享受制作饼干、三明治面包等的乐趣。此外,您可以用它切薄煎蛋或薄烧鱼片,放在便当上作为搭配;还可以用它处理小块火腿,将它放在春卷里可以看到的地方,根据创意可以在日常的各种场景中使用。

而且,即使是同一个形状,只要改变角度,它的样子也会变化。不要局限于认为这是一棵松树!尝试转动模型,改变方向,或者尝试与其他模型组合,当你像拿拼图一样把它们拿在手上……看!也许会浮现出有趣的创意。

木屋的季节主题模型12件套
https://www.shokunin.com/cn/kiya/nukigata.html

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【水壶和大麦茶】

大麦茶是一种适合在任何季节饮用的茶品。但如果说一年中什么时候是大麦茶最美味的季节、同时也是最想喝大麦茶的季节,那果然是还是夏天。最近,塑料瓶装的大麦茶在我们的日常生活中随处可见,让我们能够随时随地的轻松饮用到美味的大麦茶。

然而,偶尔也会怀念用水壶煮制的老式大麦茶。用水壶中煮制的大麦茶味道浓郁,香气扑鼻;在盛放大麦茶的玻璃杯中加入备好的冰块,冰块在杯中发出的悦耳的碰撞音,杯子外壁冒出的清凉水滴,以及就着大麦茶一起食用的爽口西瓜:这不仅仅是关于老式大麦茶的味道的怀念,还有当时当刻身边的氛围场景、以及许多遥远的夏日回忆。

在回忆昭和夏日的同时,本店有一款水壶,希望它能出现在当今令和时代的厨房。它就是来自东屋的铜壶。此款铜壶是由渡边薰设计,渡边作为一名艺术设计师,因麒麟啤酒的标签设计而闻名于世。铜是一种非常好的水壶材料,具有出色的导热性、抗菌杀菌、分解氯气的功能。铜的导热性是铝的两倍、铁的五倍、不锈钢的20倍,所以用铜质水壶烧水,水很快就会沸腾。

那么就让我们用这款铜壶制作一次大麦茶吧。铜壶的容量约为2.18升,所以可以一次煮出很多大麦茶。当水沸腾后,加入大麦茶,煮3~5分钟;然后将水壶放在装满水和冰块或冷却剂的大锅等容器,使其迅速冷却。煮沸的过程中可以杀死大部分细菌,通过迅速冷却,然后放入冰箱保存,细菌就没有时间繁殖,这样可以让煮好的大麦茶保质期更长。只需放入冰箱冷藏即可。只不过如果把装着大麦茶的铜壶直接放入冰箱内冷藏的话,可能会导致铜壶生锈,因此建议在冷藏前将大麦茶转移至其他容器中保存。

随着使用时间的延长,铜壶最初的红铜色泽会慢慢蜕变成麦芽糖透亮色泽。点滴相伴的岁月便镌刻在壶身上。烧水,煮茶,在这样反反复复的日常琐碎中,免不了与长期相伴的铜壶磕磕碰碰;也正是因为有这些日常的点滴积累,希望这款铜壶能够成为全世界各个厨房里某人的宝贵回忆。

东屋的铜壶
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/yakan.htm
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html

参考资料
https://weathernews.jp/s/topics/202108/110115/