June 2023

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【小樽的软冰淇淋】

北海道即将迎来夏天。如果您来到北海道,您肯定想尝尝美味的软冰淇淋!作为品尝北海道浓郁牛奶的方式,软冰淇淋非常适合。小樽作为旅游胜地,有许多店铺可以品尝软冰淇淋。小樽的出身的我,今天想向您推荐几家我个人喜欢的软冰淇淋店。

首先是山中牧场的软冰淇淋。这家店是我小时候从朋友的妈妈那里听说过后经常去的软冰淇淋店。它使用位于北海道赤井川村的山中牧场新鲜的牛奶。它既有浓郁的牛奶味道,又有清爽的口感。它非常靠近小樽车站,交通非常便利,我总是向来旅游的朋友推荐这家店。即使在寒冷的冬天,也会看到游客在店附近享受美味冰淇淋的样子,这给我留下了深刻的印象。这也是沿手宫线或运河沿线散步时的好伴侣。

第二家是小樽Milk Plant。这是一家历史悠久、备受当地人喜爱的老字号软冰淇淋店,我从小就常去。它位于小樽公园附近,经常成为散步和远足的终点,因此在我的记忆中它更加地美味。店铺位于被指定为历史建筑物的“旧小樽保证牛奶”里面。这是一座两层木结构建筑,有着迷人的复古氛围。软冰淇淋有四种尺寸可供选择,最大的纽约巨无尺寸达到30厘米!如果您有信心可以吃完,一定要尝试一下。我推荐北海道特有的北海道牛奶和夕张哈密瓜口味,但我总是不知怎么的会每次都点蓝莓酱和酸奶口味。

第三家是Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽总店。这家位于LeTAO总店附近的巧克力专门店,近年来我经常光顾。这家店不仅有LeTAO的巧克力产品,还可以品尝到冰淇淋。有Sanct Flore Majeure和Le Chocolat这两种口味,但我推荐Marriage Chocolat(混合)给那些犹豫不决的人。Le Chocolat是浓郁的巧克力和LeTAO原创的鲜奶油融合在一起,一口下去,可可的香气扑面而来。Sanct Flore Majeure是由五种奶酪和鲜奶油混合而成的奶酪软冰淇淋,奶味同样浓郁。说到LeTAO,大家都会想到芝士蛋糕,但是想品尝一下软冰淇淋的人,一定要尝试一下。它位于小樽的旅游区,可以在休息的时候顺道光顾。

※照片上的软冰淇淋是Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽总店的Le Chocolat口味。

小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
山中牧场
https://otaru.gr.jp/shop/yamanaka-farm-otarushop
小樽Milk Plant
https://otaru.gr.jp/tourist/mirukupuranto4-6openniiltutekimasita
Nouvelle Vague LeTAO Chocolatier小樽总店
https://www.letao.jp/shop/nouvellems/

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【包丁塚】

包丁塚是位于北海道神宫境内的一座神秘之地。它的正式名称为“包丁塚鱼鸟纪念碑”,由一群厨师组成的团体于公元1972年7月建造。碑文上写着:“向履行使命的菜刀致以感谢之情,奉献于此塚,并祈愿鱼鸟灵魂永享安宁,同时祈求食物生活的改善”。这座塚表达了对已经完成任务的菜刀的感激之情,并且作为慰灵之地,向烹饪中使用的鱼、鸟、蔬菜等宝贵生命致敬。自建成以来,每年7月,札幌市厨师团体联合会都会在这里举行祭典。

我还发现小樽市的住吉神社里也有包丁塚。住吉神社离小樽展示厅有点远,从南小樽站步行约5分钟即可到达。除了札幌和小樽之外,还有位于东京都台东区上野公园内的不忍池辩天堂、福冈县太宰府市的大宰府天满宫,以及广岛县廿日市市宫岛的大圣院等全国各地的寺庙或神社境内都可以找到类似的塚。尤其是上野公园不忍池辩天堂的包丁塚,在1970年代的漫画《包丁人味平》中,作为主人公竞技场上展开“包丁试”的地方被描绘出来。也许有些人会因为“味平包丁试的舞台”而熟知它呢。

包丁塚这一文化让我感受到了对已经完成使命的工具表示敬意和悼念,就像我们珍视对逝去的人一样。此外,我还了解到除了包丁塚之外,还有为缝纫工具举办的针塚、为书写工具举办的笔塚、为茶道具举办的茶筅塚和茶壶塚等各种塚在各地存在。也许在您所居住的附近,也有这样一座安静地屹立着的“xx塚”。在散步的时候,想着这些日常生活中陪伴我们的工具们,不妨去巡礼一番。

小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
住吉神社
https://goo.gl/maps/bp7jQraBdQa4v8wM6
不忍池辩天堂
https://goo.gl/maps/oSzQbdh2WJ8Yz4gN8

参考资料
https://www.sacchouren.jp/memorial/
https://t-navi.city.taito.lg.jp/spot/tabid90.html?pdid1=383
https://www.dazaifutenmangu.or.jp/keidaiannai
https://daisho-in.com/keidaiannai.html
https://sencha-note.com/teapot-mound-sendai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/包丁人味平

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【秋田的传统点心·豆腐古早味蛋糕】

世界范围内关注的健康食材之一就是“豆腐”。豆腐富含身体所需的两大营养素——蛋白质和脂肪,同时也作为一种“功能性食品”备受关注,能够调节身体功能,维护和促进健康。

豆腐是长寿食品之一,因为常吃豆腐的地区有很多长寿者,而且人们认为豆腐对保持健康、延缓衰老有积极作用。此外,豆腐低热量、富含水分,能够提供饱腹感,并且不会导致营养不良,因此,豆腐也被评价为出色的健康食品。

作为健康食材,豆腐在甜点中也非常受欢迎。人们经常在家里制作豆腐甜点,例如豆腐甜甜圈、芝士蛋糕、冰淇淋和提拉米苏等等。

秋田县南部地区传承至今的土特产“豆腐古早味蛋糕”是一种历史悠久的豆腐甜点,据说在江户时代末期就已经存在了。豆腐古早味蛋糕保留了豆腐的风味,具有湿润独特的口感。

秋田南部地区农业发达,大豆是重要的农作物,因此豆腐被用来招待宴请、婚丧嫁娶等特殊场合。在那个糖和鸡蛋等主要材料不易获得的时代,人们通过加工豆腐烤制成类似蛋糕的豆腐蛋糕。

材料会因家庭而有所不同,基本的材料有木瓜豆腐、鸡蛋、糖和盐。将豆腐彻底沥干后,与剩余的材料一起搅拌均匀,倒入锅中,用微弱火慢慢烤制两面即可完成。放入冰箱冷却后,可作为甜点或茶点食用,也可以切成生鱼片状,蘸上芥末酱油作为开胃小吃。

中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅具有良好的热传导和保温性能,热量传播均匀,几乎不会出现焦糊现象,这是也是它的特点之一。您也可以将其作为烤豆腐古早味蛋糕的“蛋糕锅”使用。由于加入了糖,豆腐古早味蛋糕可以保存相对较长时间,因此您可以把这款东北地区的秋田县尽情品尝传统的甜点作为点心或者开胃小吃,在家中轻松享用。

中村铜器制作所的鸡蛋卷平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/tamagoyaki.html

参考资料
https://cookpad.com/recipe/865775 (菜谱)
http://www.zentoren.jp/knowledge/health.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/29_12_akita.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A9

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【京烧·清水烧】

“京烧·清水烧”是从桃山时代开始随着茶道的流行而发展起来的京都传统工艺品。

“清水烧”是在通往清水寺的五条坂附近的窑炉中制作的陶器,而“京烧”是指京都制作的包括粟田口烧和音羽烧在内的各种陶器的总称。由于以正式名称“京烧·清水烧”被经济产业大臣指定为传统工艺品,现在京都制作的陶器统称为“京烧·清水烧”。

京烧·清水烧与其他产地的陶器不同,没有特定的风格或技法。它融合了手捏、转盘、模具、染付、彩绘、铁锈绘、交趾等各种成型和装饰技法。这背后有着京都作为当时的都城,吸引了来自日本各地的优质材料和工匠的环境,以及支持这种文化的神社、寺庙、皇族和贵族的存在。各种产地的优点相互融合,形成了现今的京烧·清水烧。如果要提到京烧·清水烧的特点,那就是因大部分工序都是人工手工制作而导致的产量较少,稀缺性很高。京都至今仍有300多家窑炉,但与其他著名产地相比,行业规模较小,可生产的数量有限,所以见到京烧·清水烧的机会可能较少。

京都一直以来是日本的中心地,是一个吸引全国各地陶器流通的巨大市场。进入桃山时代后,随着茶道的流行,京都市内也开始制作乐烧和各种茶道具和器皿,并开始把它们献给茶人、宫家、官家、各地大名和寺庙。据说在千利休的指导下,乐烧成为京烧·清水烧的真正起源。到了江户时代,野村仁清、尾形干山等名匠进一步发展了这一技术。在干山之后,许多窑炉经历了衰退,但在京都首次烧制瓷器的奥田颖川,以及他的门徒青木木米、钦古堂亀祐、仁阿弥道八和尾形周平兄弟、永乐保全和和全亲子等人的努力下,京烧·清水烧又得以复兴和发展。

京烧·清水烧以其精湛的工艺和美丽的装饰享有盛誉,并且作为文化艺术品被广泛收藏和珍视。无论是茶道爱好者还是艺术品收藏家,都对京烧·清水烧的价值和魅力表示高度赞赏。在京都,游客可以参观窑炉、陶艺工作室和陶瓷博物馆,了解京烧·清水烧的制作过程和历史背景,还可以购买和欣赏精美的陶器作品。

吉向窑的蚕豆筷架
https://www.shokunin.com/cn/kikkou/soramame.html
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html

参考资料
https://www.asahido.co.jp/knowledge/about_kyoyaki_kiyomizuyaki/
https://www.seigado.jp/concept/
https://seika-dou.com/pages/yakimono-kyoyaki

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前几天和朋友骑车去了鸭川。熙熙攘攘的人群打破了流水的平静:来自五湖四海的人们相聚于此,喝着用流淌着的水冷却的啤酒,谈笑风生。热闹与欢乐荡漾在半空,连躲在草丛里的青蛙,也忍不住大声附和。

三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html