【能作的十二干支酒盅·全种类套装已在本网店上架了】

十二干支酒盅（日本酒杯）的十二支套装是新增加的。由于锡器不易生锈和腐烂，被认为带有吉祥的寓意，长久以来备受喜爱。十二干支酒盅的主题非常适合作为庆祝活动的礼物或收藏品。

能作的十二干支酒盅·全种类套装
https://www.shokunin.com/cn/nousaku/shuki.html

【日果威士忌余市蒸溜所】

竹鹤政孝是被誉为日本威士忌界的“传奇”人物，也被称为日本威士忌之父。竹鹤一生都怀抱着“让日本人品尝真正的威士忌”的想法和热情，将他的整个人生都奉献给了威士忌的制作。他也是NHK电视连续剧《马赛克》（Massan）于2014年9月至2015年3月播出的主角原型，关于这一点大家应该还记忆犹新吧。

为了实现他在日本首次制造正宗威士忌的梦想，竹鹤在大正时代前往苏格兰——威士忌的诞生地，学习了正宗的威士忌制作技术，并带回了日本。据说后来成为英国首相的休姆先生曾说过：“40年前，一个聪明的日本青年带着一支钢笔和笔记本来到了我的苏格兰，偷走了英国的金矿——威士忌制作的秘密”，这句话充满幽默感地赞美了竹鹤。作为唯一了解威士忌制作的日本人，竹鹤受到了早期山崎蒸馏厂的前身寿屋·鸟井信治郎的邀请，并积极参与了山崎蒸馏厂的建设。竹鹤自己担任工厂经理，全身心地投入到威士忌的制作中，经过在Longmorn蒸馏厂的培训后，历时10年，终于于1929年推出了日本首款正宗威士忌。

竹鹤在全日本寻觅之后，最终找到了位于北海道積丹半島的余市。余市拥有纯净的水源和凉爽的气候，同时也有与苏格兰相似的高湿度，这使得余市成为竹鹤寄托梦想的理想之地。1934年，竹鹤成立了“大日本果汁株式会社”，并在工厂内建造了一座木质西式建筑，迎接他在苏格兰结识并结婚的妻子丽塔。然而，起初的日子并不顺利，由于制作威士忌需要时间，并且刚成立时资金短缺，他们开始制作苹果汁以筹集资金，并启动了威士忌的原酒制作。在苏格兰学习威士忌制作的22年后，也就是1940年，竹鹤的威士忌终于完成，从“大日本果汁株式会社”改名为“日果威士忌”，取自“日”和“果”两个字。当所有竹鹤和妻子丽塔以及参与威士忌制作的技师们亲眼看到装在角形瓶中的琥珀色液体时，无法用言语表达竹鹤和丽塔的喜悦，以及所有人对这个成果的无比幸福之情。

从小樽市小樽车站前乘坐巴士约45分钟即可到达日果威士忌余市蒸溜所，蒸馏所提供免费的导览服务（需预约），您可以在导览过程中了解单一麦芽威士忌的制作方法和制造过程。我们参加导览的那天，余市下着雨。这种天气所创造出的氛围，几乎就是竹鹤在苏格兰所体验到的“冷凉湿润”本身。在被雨水和雾气笼罩的蒸馏厂广阔的园区中，建筑物仿佛在苏格兰一般，创造出一幅别具一格的风景。

余市蒸馏厂仍然采用传统的煤炭直火蒸馏方式生产浓郁而有力的单一麦芽威士忌。在今天主要使用煤气为燃料的情况下，只有在苏格兰为数不多的蒸馏厂使用煤炭并进行锅炉直接加热蒸馏。看到那扇敞开的门后红红的燃烧着的煤炭和火焰，感受到自创立以来一直传承的技术、精神、传统以及制造“真正的威士忌”的信念，令人难以忘怀。

余市是从小樽一日游可到达的威士忌制作的理想之地。您可以亲身感受吸引世界各地许多威士忌爱好者的日果威士忌的历史，以及前辈们的伟业和至今传承的传统。为什么不去一探究竟呢？

日果威士忌余市蒸溜所
https://www.nikka.com/distilleries/yoichi/
小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html

参考资料
https://www.town.yoichi.hokkaido.jp/machi/yoichistory/2014/sono115.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E9%B6%B4%E6%94%BF%E5%AD%9D

【比目鱼和柑橘果汁箱押寿司】

我在超市里发现了一种叫“河内晚柑”的国产柑橘，根据外观它也被称为“和式葡萄柚”。它的苦味较少，具有适度的甜味和酸味，看起来很适合与比目鱼和鲷鱼搭配，于是我决定马上尝试用它做押寿司。

所需材料有切成薄片并用昆布腌制过的比目鱼、河内晚柑以及大叶。在寿司饭里，我加入了清爽的白葡萄酒醋和河内晚柑的果汁。大叶的绿色和透明的薄片比目鱼之间闪现的河内晚柑黄色很清爽，当刀切入时，柑橘独特的新鲜香气清爽地散发出来。柑橘也可以使用文旦或葡萄柚等其他口味。此外，虽然酱油也不错，但我推荐使用“盐”。简单的盐与浸泡了昆布味的比目鱼非常搭配。

山一的箱押寿司模具可以一次制作8个寿司，所以可以与另一位友人分享，也适用于聚会或聚餐等活动。

此外，在制作押寿司时，与之一同使用非常方便的是山一的寿司饭台。最近新增加了30厘米的新尺寸，可以制作大约3到4合的寿司饭，所以如果想同时使用两个或更多箱押寿司模具，也请考虑这个尺寸。

[材料]
比目鱼：100克（刺身用，新鲜的）
河内晚柑、葡萄柚等柑橘：半个
柑橘皮：适量
大叶：10-12片

醋饭
大米：1.5合
柑橘榨汁：1大匙
白葡萄酒醋：2大匙
糖：1大匙
盐：2/3小匙

[制作方法]
1. 将比目鱼切成薄片。如果要腌制比目鱼，把盐轻轻撒在鱼上，用浸有醋的厨房纸擦拭过的昆布夹住鱼片，用保鲜膜紧紧包裹好后放入冰箱腌制3个小时左右。
2. 将大叶切成细丝。洗净柑橘皮，尽量保持表面白色部分的完整，然后切成针状的细丝备用。
3. 将柑橘切半，用榨汁机榨汁。将剩余果肉取出，与其他调味料一起放入碗中拌匀。将煮熟的米放入寿司饭台中，加入混合的调味料，一边用扇子扇一边搅拌至温热状态。
4. 将醋饭的一半放入箱押寿司模具中，用力压实。然后放上切碎的大叶，再倒入剩余的醋饭，再次压实。
5. 在4的上面撒上一半切成细丝的柑橘皮，然后排放比目鱼片。
6. 将剩余的柑橘皮撒在比目鱼上，最后轻轻压实后放入冰箱冷藏约15分钟。
7. 切成小块即可食用。推荐搭配盐、抹茶盐或酱油等品尝。

山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html
山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html
木屋的饭台
https://www.shokunin.com/cn/kiya/handai.html
东屋的手动榨汁器
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/juicer.html
大寺幸八郎商店的金鋺·中
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://sakanaouen-recipe.jp/archives/14553
https://dancyu.jp/recipe/2021_00004876.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E5%86%85%E6%99%A9%E6%9F%91