【寿司】

作为代表日本料理的寿司。握寿司最早大概诞生于1800年的江户。在此之前，寿司主要是指鱼饭寿司、箱寿司、芜菁寿司等制作耗时费力的菜肴。然而，江户时代从京都传入了押寿司的制作方法，逐渐在江户的摊位上开始销售。

那个时代的江户，摊位等外卖业发展蓬勃，据说起源于1657年的“明暦之大火”恢复工作，吸引了全国各地的工匠前来，摊位开始供应。此后，对于武士们和平民来说，摊位成为了他们可以廉价、方便地就餐的地方。

其中，江户的寿司职人花屋与兵卫在尝试研发押寿司的过程中，想出了更便捷的“握寿司”。将醋拌在米饭上，再放上海鲜，这样顾客可以现场握寿司，即刻享用，如同快餐一般受到了欢迎。

然而，当时的寿司的大小与饭团差不多，不太方便食用。当时寻求寿司的客人多为木工和泥水匠等劳工，为了让他们填饱肚子，寿司的大小自然会变大。因此，花屋与兵卫设法将寿司切成两份，使其更容易食用，并因此获得了好评。现今，寿司以两块为一份的传统就起源于此。

记载了江户生活的《守贞谩稿》，提到了寿司和天妇罗在江户的摊位中占据了很大一部分。其中的鳗鱼、小鲭鱼、金枪鱼、鸡蛋、卷寿司等等，与今天并无太大差异的食材，早已可以品尝。此后，寿司店也逐渐增多，无论是寺庙前、大街上还是季节性的活动，摊位随处可见。

从江户时代开始，摊位上的寿司店持续至战后的高度经济增长时期，但出于卫生原因被取消。虽然便宜的寿司店依然存在，但寿司却被归类为高档料理，有一段时期是庶民难以享受的奢侈食物。然而，1958年大阪的旋转寿司店“回转元禄寿司”开业，标志着全国范围内回转寿司和外带寿司的普及。大约在1980年代，寿司重新回到了庶民的餐桌上，成为了日本人生活中根深蒂固的食物。

山一的寿司饭台
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html
山一的箱押寿司模具
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/oshi.html

参考资料
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference03.html
https://www.nippon.com/ja/japan-topics/g00962/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E6%88%B8%E5%89%8D%E5%AF%BF%E5%8F%B8
https://sushiwalker.com/feature/5727/