October 2023

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【炖南瓜】

漫长的夏天最终结束了，在京都，早晚的凉爽感变得更加显著。翘首以待的秋天终于来临，用“清新”这个词来形容再合适不过。

在传统的京都町屋厨房里，不仅没有空调，连排风扇都没有，所以夏天使用炉灶非常麻烦。但是，随着天气的逐渐凉爽，我有了做美味烧菜的心情。

炖南瓜被认为是日本的一道经典家常菜，制作简单。南瓜是一种天然甜美而温和的蔬菜。你只需要糖、酱油和盐，甚至不需要料酒或味醂。

在准备南瓜时，去掉种子和纤维，将其切成一口大小的块。为了防止它在烹饪过程中分崩离析，你还可以用刨刀轻轻削去粗糙或角落的部分的皮。将南瓜块连皮朝上放入锅中，确保它们不重叠，并加入足够的水，覆盖南瓜，不要盖上锅盖。如果你有500克的南瓜，请加入约500毫升的水。

一旦开锅，将火调至中小火，加入糖。大约10分钟后，加入酱油和一小撮盐。如果你使用2汤匙的糖，就用1汤匙的酱油。用小火炖至南瓜变得嫩煮熟。烹饪液会减少，所以建议从淡味道开始，根据口味逐渐调整。把它装在碗里，带着烹饪液，就完成了。可以热吃也可以冷吃，可以存放在冰箱里长达三天。

当你的南瓜烧准备好后，我们建议将它放在青龙窑的浅钵里享用。深黄和绿色的颜色将与碗的“残雪”白釉相得益彰。安比涂漆器工房的6寸平钵也很适合。

青龙窑的浅钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/asabachi.html
安比涂漆器工房的6寸平钵
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
吉田手工业设计室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/peeler.html

参考菜谱
https://www.sirogohan.com/recipe/kabocha/

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展卖店铺的介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/

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【枸杞真正的功效】

“枸杞子”，最近以“枸杞”这个名字也备受关注，被视为一种超级食品。你可能在杏仁豆腐上看到过这颗红色的小果实。在中国，枸杞自古被视为长寿之药，据说唐代的玄宗皇帝的妃子杨贵妃喜欢吃枸杞。

枸杞富含维生素、甜菜碱（氨基酸的一种）、多酚等丰富的营养成分，有望对预防生活方式相关疾病如肝硬化和高血压等产生积极作用。此外，不仅果实，枸杞的叶子和根部也具有药用价值，是一种非常有用的植物。

此外，因为具有恢复视力的效果，枸杞还被称为“吃的眼药水”。在现代，由于长时间使用计算机和智能手机，我们不可避免地会过度使用眼睛。如果感到眼睛疲劳，可以有意识地远离屏幕，观看远处的自然景物或近处的植物来休息眼睛。在这种情况下，不妨尝试食用干枸杞或将枸杞泡成茶作为零食。

制作“枸杞茶”非常简单。只需将约一茶匙的枸杞放入锅中，与200～250毫升的水一起加热。一旦水开了，就将火调小，煮10～15分钟，直到水变成淡淡的橙色即可。你还可以根据口味添加蜂蜜或生姜来调整。此外，你还可以直接将枸杞放入杯中，倒入热水，也能制作成茶。无论哪种方法，软化后的枸杞子都可以食用，所以请尽情享受到最后。

松山陶工场的加热雪平土锅非常适合煮一人份的枸杞茶。一杯泡好后，还可以再来一杯，是非常适合喝茶稍作休息的大小。这款加热雪平土锅不仅适合茶水，还适用于加热牛奶或重新加热汤，是一款非常实用的产品，请务必考虑一下。

松山陶工场的奶锅S
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/
白山陶器的茶杯
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/yunomi.html
福冈县朝仓郡东峰村的小石原烧
https://www.shokunin.com/cn/koishiwara/mame.html

参考资料
https://www.yomeishu.co.jp/genkigenki/crudem/150629/index.html
https://www.yomeishu.co.jp/health/3767/
https://tokusengai.com/_ct/17247143
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%B3
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1500000116/ （参考菜谱）

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【越前屋楼】

你是否知道手工艺品店“越前屋”？我认为对于那些进行刺绣的人来说，应该听说过它。应该有很多人虽然没有进入过这家店，但路过它吧？

越前屋是一家自1865年创立以来一直经营手工艺品的专业店。在刺绣线方面，它提供了不仅有一般制造商的线，还有珍稀的海外品牌，颜色也齐全，可以亲自看到并购买，这一点非常方便。对于喜欢线材和颜色的人来说，当我进店时，我就会感到“迷恋”。

这家越前屋位于东京站八重洲口前的八重洲大街和中央大街的交叉口。它的历史悠久，起初是一位来自福井的武士从事真田绳的和服小饰品生意的小店。所谓真田绳，是用粗棉线扁平而厚实编织成的绳索，最初是因为战国时代的武将真田昌幸（1547-1611）用来缠绕剑柄而得名。它不容易伸展，而且坚固耐用，曾经用于兜头巾、茶道具的桐箱等。随着时间的推移，它开始用于和服饰品，如腰带别针和腰带扎带等。进入明治时代后，越前屋开始向帝国陆海军提供制服的小配饰、刺绣、蛇腹、纽扣等附件，以及刀的绳索等，业绩也有所增长，并且被东京的线物商人列入了明治时代东京的“流行线物品类”名单中。

此外，如今充满昭和年代感的越前屋建筑物本身也有着悠久的历史。据记载，昭和26年的“越前屋建筑新建工程”在战后的大规模建筑热潮中，东京都内正在建设的大规模建筑物有50多栋，但其中有一栋在当时格外引人注目。它是由钢筋混凝土建造的，地下2层地上8层，总面积达5160平方米，外墙采用瓷砖和部分玻璃砖以及议院石（曾用于国会议事堂）进行装饰，是一座现代建筑。当时还没有塔吊，甚至地下2层也是通过手工挖掘完成的。此外，在当时来说算得上珍贵的是，地下2层还有一个能容纳50人的“新闻电影剧场”，在那里放映新闻电影和迪士尼动画电影。之后，越前屋还举办了时装秀等活动，并随着时代的变迁，入住商铺也发生了变化。

最近，东京站周边地区经历再开发后容貌已经焕然一新，但了解这样的故事后再去探索是一件有趣的事情。即使今天，一楼的橱窗上仍然陈列着手工艺品和世界各地的刺绣作品。虽然它不具备最前沿的时尚，但它会让人驻足，给人一种温馨的感觉。由于现在终于进入了好季节，所以请务必前去参观一下。

越前屋楼
https://maps.app.goo.gl/QvBunmtFCofZKYHR7
银座展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html
播州刃物的裁缝剪刀
https://www.shokunin.com/cn/banshu/nigiri.html

参考资料
https://www.echizen-ya.co.jp/index.html
https://www.kajima.co.jp/gallery/kiseki/kiseki40/index-j.html

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【伊贺烧】

三重县伊贺市被称为“忍者的故乡”。由于地理因素，这里的土壤具有极高的耐火性和蓄热性，拥有出色的特性。

伊贺烧是在三重县伊贺市及其周边地区制作的陶瓷器皿。所使用的黏土是从约400万年前的古琵琶湖地层开采而来的。当提到琵琶湖时，大家可能会想到滋贺县，但实际上，约400万年前，琵琶湖比现在小，位于伊贺市的位置。之后，琵琶湖迁移到了现在的位置，而最初是琵琶湖的地方升起成了伊贺。据说在古琵琶湖升起的地层中含有堆积的植物和微生物的化石。将这种土壤高温烧制后，化石会燃烧殆尽，形成了大量孔隙的多孔陶器。

这种土壤具有蓄热性，不会立即传递热量，而是缓慢传递，因此非常适合烹饪，可以让食材充分地吸收热量。据说在日本可采集到的陶土中，只有伊贺的粗陶具有足够的耐火性和蓄热性，足以制成土锅。由于伊贺地区拥有能够采集高耐火度黏土的古琵琶湖地层和适合作为燃料的红松树林这两个重要资源，因此伊贺自古以来就进行陶瓷制作。

在17世纪初的桃山时代，茶道兴盛，茶人武将古田织部等人的指导下，制作了茶陶的水指和插花器。在此之前，伊贺烧制作的陶器主要是类似信乐烧的研钵、坛子等，但在这个时代，伊贺烧制作出明显区别于信乐烧的作品。虽然谚语“伊贺有耳，信乐无耳”突出了两个产地的区别，但是在这个时代，信乐烧通常具有简单的形状和少量装饰，而伊贺烧的左右两边则具有一对装饰性的耳，器壁上有使用刮刀工具制作的波纹图案、格子状的凹凸图案、翘曲、绿色釉、灰烬涂抹和烧焦等设计。这个时代的伊贺烧通常被称为“古伊贺”，以前，作家川端康成在获得诺贝尔奖后的纪念演讲“美丽的日本”中，称古伊贺为代表日本文化中“和美”的陶瓷之一，大加赞赏。

尽管伊贺烧因茶陶而闻名，但在桃山时代结束后，它曾一度衰退。然后，在江户时代中期的18世纪中叶，得到了藤堂藩的支持，进入了“伊贺再兴”的时代。从京都和瀬戸的陶工带来了釉药技术，开始再次制作茶陶以外的日常器皿，如土锅、行平和瓶，这奠定了现代伊贺烧的基础。伊贺独有的高耐火度和蓄热性的土壤特性使得耐热食品的制作技术得以传承至今。

在我们的店里，我们主要销售“长谷园”和“松山陶工场”的伊贺烧，其中包括长谷园的熏制土锅·Ibushigin和松山陶工场的雪平锅等人气商品，但其中最值得推荐的是松山陶工场的土灰斑点土锅。这是我们店特别委托制作的土灰釉土锅。使用这个土锅炖煮食物时，你可以享受到土灰釉的柔和色彩和质感，以及土壤的粗糙感，同时让食材充分地吸收火候，提取出美味。在即将到来的凉爽季节，不妨将伊贺烧引入餐桌，体验一下吧！

长谷园的熏制土锅·Ibushigin
https://www.shokunin.com/cn/nagatanien/ibushigin.html
松山陶工场的土灰斑点土锅
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/donabe.html

参考资料
http://www.igayaki.or.jp/
https://igamono.co.jp/
https://nagatanien.life/know/history
https://kogeijapan.com/locale/ja_JP/igayaki/