【行平锅】

这款铝制的“行平锅”是一提到片手锅就会想到的经典选择。由于可以用于烧开水、做味噌汤、煮菜、泡面等各种料理，把它作为实用锅具的必选的人应该很多吧？

据说行平锅的名字源自于平安时代的歌人在原业平的兄弟、公卿和歌人行平。在行平被流放到从京都到须磨（神户市须磨，兵库县）的时候，他让海女的姐妹提海水并烧盐，这个故事成为了行平锅名字的由来。传说中的海女姐妹松风和村雨，因为想念已经离去的贵族恋人在原行平，在能乐曲目《松风》中也有提到这个传奇故事。这首歌中有行平送给这两姐妹的歌：

“临别时，若是听见伊奈波山巅峰间矗立的松树的声音，请归来吧”

这是告别的歌词，但是如果你说：“我会一直在这里等你，就像在伊奈波山的山巅长出的松一样”，那我会立刻归来。这首歌至今仍然以召回失踪的猫的咒语而闻名。

行平锅也写作“雪平锅”。行平锅的名字来源于行平的名字，而“雪平锅”的名字则源于当海女的姐妹在锅里烧盐时，盐在锅中看起来像雪，而在日语中“雪”的读音与“行”的读音一样。另外还有一种完全不同的说法是由于锅的表面纹理看起来像雪花一样。

最初，“行平锅”是用于煮粥的土锅。它是一个带有把手、盖子和注水口的陶制深锅，也有铜制的锻造锅。使用土锅煮饭或粥时，由于热传导率较低，温度上升较为缓慢，因此其中的淀粉分解酶称为淀粉分解酶能更好地发挥作用，使米饭的甜味和美味得以释放。而且，它保温性能好，所以可以保持温暖。轻便且价格便宜的铝制锅从大约昭和20年代开始流行起来。

现在，行平锅有各种材质，如铝、铜、不锈钢等。铝制锅具有较高的热传导率，因此非常适合快速烧开水。商用锅通常没有盖子，这样可以方便地叠放和存储。行平锅的底部和侧面都有凹凸图案，这是为了提高锅的强度和热传导性。铜制锅虽然价格较高，但具有更高的热传导性、杀菌效果、耐腐蚀性，并且使用时间越长，颜色就会变成琥珀色，这是一种可以欣赏的岁月变化。试试看各种特色的行平锅吧。

松山陶工场的加热雪平土锅
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/
中村铜器制作所的铜制雪平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/yukihira.html

参考资料
https://kotobank.jp/word/雪平锅-651647