【台式油饭】
京都的三条展卖店铺和今出川展卖店铺经常会迎来来自海外的客人，在与他们交谈时，经常会聊到他们国家或地区的特产，或者旅行中遇到的美味佳肴。最近连续有来自台湾的客人，让我再次萌生了想要品尝我最爱的台湾料理的想法。在众多想吃的菜肴中，我一直想尝试制作的是充满糯米和干货的美味—台湾风味的糯米饭。于是，我决定使用山一的中华蒸笼，在家中挑战制作。
然而，面对最近物价上涨，一次性准备制作两合糯米饭所需的材料也需要一些勇气。我计划将材料与其他菜单一起使用，以便不造成浪费。因为决定了大部分味道的海鲜干货材料其实价格不菲。因此，我花了几天时间，首先自制香菇干，将买来的香菇切片晒干；然后利用自制辣椒油所剩下的虾干备用；干贝则是借用了这次作为啤酒零食的；半价购得的五花肉也立即冷冻备用。买回糯米后，基本上食材就准备齐全了，剩下的就是选择一个看似有空闲（？）的周日上午来制作，周六晚上将洗好的糯米浸水后就上床睡觉了。
次日早晨，带着“今天要做台湾糯米饭！”的坚定意志醒来，就像春游当天充满期待一样。平时慢慢享用的早晨咖啡，今天边准备糯米饭边喝。材料要炒、煮、蒸，计算好每个步骤所需的时间，今天无论如何要在上班前完成。虽然早起不是我的强项，但在有时间限制的情况下完成任务，给我带来了一种游戏般的乐趣。山田铁锅里煮着的材料散发出的五香粉的香味，八角、花椒、肉桂、丁香、茴香等香料混合的香气，瞬间带我回到了台湾，让我更加兴奋。把充分吸收汤汁的糯米和丰富的配料包裹在蒸布里，放在冒着蒸气的蒸笼中，接下来就是等待完成。计时器响起的那一刻的到来让人迫不及待，我反复查看手机。
当蒸好的糯米饭从锅中取出，打开盖子，揭开蒸布，里面是我一直想吃的台湾糯米饭。将早餐仅设为香蕉，以此作为早午餐，这样的安排真是值得。抑制住想要立刻品尝的心情，先完成拍照这一重要任务，第一口的满足感如同达到马拉松终点一般。当然，不用说，它非常美味。满足的我的胃中，相信接下来的6小时工作将会非常充实，于是骑上自行车向三条展卖店铺出发。
使用国产柏树材制作的山一中华蒸笼，其盖子采用了双层的竹编，可抑制蒸汽泄漏，使烹饪的食物更加美味。这个尺寸正好适合制作两杯份的台湾风的糯米饭，无论是享受台湾料理还是招待来宾，都非常适合。蒸笼中飘散出的糯米饭的香气、糯米的口感，请您在家中亲自尝试一下。
[材料]
糯米 2合
五花肉 80～100克
朝天椒 1个
生姜片 1～2片
香菇干（或新鲜香菇） 适量
虾干 少量
干贝 2～3粒
葱绿 1根分量
鹌鹑蛋 5～10个
[调味料]
酱油 1加1/2大匙
料酒 1大匙
白砂糖 2小匙
五香粉 1/2～1小匙（根据个人喜好调整）
盐 少量
白胡椒粉 少量
[制作方法]
1. 将香菇干用水泡软，糯米浸泡一夜后放沥水盆沥干。将五花肉切成1.5厘米的块状。虾干和干贝提前用水泡软。
2. 热锅加芝麻油，依次放入生姜片、辣椒和五花肉翻炒。五花肉变色后，加入泡软的香菇继续翻炒。
3. 向锅中加入酱油、料酒、白砂糖、浸泡过香菇的水、五香粉和葱绿部分，煮约15分钟后加入鹌鹑蛋，再煮10～15分钟。用盐和白胡椒调味。
4. 熄火，让锅中内容物稍微冷却后，将食材和汤汁分开备用。
5. 另起锅热芝麻油（另计量），将沥干水分的虾干和干贝翻炒后，再加入糯米和配料继续翻炒。将预留的汤汁、泡过虾干和干贝的水、料酒和水（以上均为另计量）加入，混合至1.5杯量备用。
6. 向炒好的糯米中分次加入步骤5的汤汁，边加边搅拌，让糯米吸收汤汁，直到糯米呈半透明状态，蒸去多余的水分。
7. 将步骤6的配料包裹在蒸布中，放入已经冒蒸汽的中华蒸笼中，蒸大约30～45分钟，直到糯米变软。
山一的中华蒸笼
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木屋的蒸笼布S
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东屋的宫岛饭勺#6.5
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柳宗理的不锈钢料理盆23cm·不锈钢沥水盆23cm
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参考菜谱
https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19961102/
https://cookpad.com/recipe/6194803
https://icook.tw/ja/recipes/198536
