March 2024

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【山形的拉面文化和酒田拉面】

根据日本总务省的家庭调查,对全国各县府所在地和政令指定城市的家庭年均外出消费时,花费在吃拉面上的支出最多的城市所做的统计结果。近年来,山形市和新潟市在这个排名上展开了激烈的竞争。在2021年的调查中,新潟市打破了山形市8连冠记录,夺得了第一名。然而在2022年,山形市以微弱的优势重新夺回第一名,并且在刚刚发布的2023年调查结果中,山形市又连续第二年获得了冠军。去年底,山形市定下了每年的2月8日为“山形市拉面日”,山形市与市民联合起来,致力于推广山形的拉面文化。

山形拉面消费量之所以如此之大,有多个原因。其中一个是因为“在荞麦面店也能吃到拉面”。在传统的荞麦面店的菜单中,看到“拉面”或“中华荞麦面”并不罕见。原本就是荞麦面之地,同为面食的拉面早已融入山形的饮食文化,使得几乎所有的外出就餐场所,无论是拉面店、荞麦面店还是大众食堂,都提供拉面。在休息日,全家人去口碑好的拉面店用餐,也成为了许多家庭休息日的常规活动之一。另一个原因是,即使在消费量通常会下降的夏季,也有受当地人和游客欢迎的菜单,比如山形市的冷拉面。最后一个原因,我认为是由于一种传统的好客习俗,即“客人来访时,会点外卖中华荞麦面招待”。

这种令人愉快的招待,我自己也经历过多次。午餐时间拜访亲戚家时,经常能品尝到从附近的拉面店外送来的美味的中华荞麦面。盛满热气腾腾的拉面的碗上面,紧贴着没有任何褶皱的保鲜膜,揭开时散发出的面汤香、小袋装的白胡椒香味、稍微变软的海苔、切得薄薄的葱白、笋干,只是想起来就让人想立刻吃上一碗中华荞麦面。山形县是一个农业发达的地区,在春季插秧和秋季收割稻谷,以及樱桃收获的季节,农户会非常忙碌,没有时间准备午餐。因此,拉面店曾经会送餐到田里或者地里,这种与地方特色深深扎根的拉面文化也影响了消费量的增加。

这次回乡,我有幸去品尝了让我怀念的“酒田拉面”。酒田拉面是山形县酒田市的地方特色拉面,以小鱼干、飞鱼、昆布等海鲜汤底为基础,搭配精心熬制的猪骨或鸡骨汤,既清淡又浓郁的鲜味和香气是其特色。在大正时期,中国人开设的“支那荞麦面店”是这家店的起源,其味道和技术被一直传承下来,成为了现在的酒田拉面。我拜访的是川柳食堂。虽然我本来打算点墙上贴的“中华荞麦面750日元”这份菜单,但无意中看到墙上菜单上加100日元的“馄饨面”,立刻想起了酒田拉面的馄饨面!于是立刻下了单。不久后,加了四个大馄饨摆的馄饨面端上了桌。一口下去,馄饨的口感既柔软又滑嫩,口感绝美!有劲道的面条、酱油味的汤底和竹笋、叉烧肉、葱白的配料,正是我心中怀念的中华荞麦面的味道。每个地区都有其独特的地方特色的拉面,在旅游休憩时也可以享受。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天,来山形时,请一定要尝尝这带有“好客之味”的拉面。

川柳食堂
https://www.sakatano-ramen.com/senryusyokudo.html

参考资料
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2211/17/news053.html
https://www3.nhk.or.jp/lnews/yamagata/20240208/6020019724.html
https://news.mynavi.jp/article/20130422-a061/
https://www.sakatano-ramen.com/whats-sakata-ramen.html

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【茶巾的故事】

“茶巾”是在茶道的点前中主要用来擦拭茶碗的一种白色麻布。茶道中使用的茶道具和礼仪会根据流派的不同而有所差异。虽然茶巾的尺寸会根据用途和流派的不同而有所不同,但茶巾的尺寸大约为一尺乘五寸(30cm×15cm)的长方形。顺便说一下,我们店铺所经营的冈井麻布商店的大和茶巾是为裏千家定制的。

日本的传统文化茶道中,代表性的三千家各自的流派差异是非常有趣的。裏千家在三千家中拥有最多的茶道人口,其特点是泡茶时会打出泡沫,会吸收符合时代潮流的风尚,着物和道具倾向于华丽。茶道在这里被称为“茶道(chado)”。在表千家,特点是不太打泡沫,尊重传统的老式方法,一般将茶道称为“茶道(sado)”。武者小路千家也不太打泡沫,在三千家中是最保守的,以实用和动作简洁无浪费为特点。这里一般将茶道称为“茶之汤”。

提到茶巾,作为由茶巾衍生出来的食物,有一种叫做茶巾寿司。茶巾寿司是一种寿司,其形状模仿拧紧茶巾时的样子,将薄煎蛋包裹五目寿司,并用三叶草、细切海带、调味干瓜等绑起来,据说起源于东京。茶巾寿司非常适合庆祝日子,在女儿节也经常看到。“寿司”的命名寓意着“庆祝”的好运。女儿节上吃的寿司,每一种都拥有华丽的外观,非常适合庆祝希望女孩健康成长的女儿节。今年不妨尝试制作茶巾寿司怎么样?

冈井麻布商店的大和茶巾
https://www.shokunin.com/cn/okai/chakin.html
SUSUMU屋茶店的抹茶片口
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/matcha.html
SUSUMU屋茶店的抹茶杯
https://www.shokunin.com/cn/susumuya/matcha.html
大寺幸八郎商店的雏人偶
https://www.shokunin.com/cn/otera/ohinasama.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶巾
https://ja.wikipedia.org/wiki/表千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/裏千家
https://ja.wikipedia.org/wiki/武者小路千家

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【浜松的鳗鱼】

最近在浜松的“AOIYA”吃到的鳗鱼味道让我难以忘怀,研究之后我了解到,浜松是全国罕见的既可以品尝到“关东风”又可以品尝到“关西风”鳗鱼的地区。

鳗鱼养殖的发源地,静岡县浜松市的浜名湖周边。在有着100多年历史的浜松进行鳗鱼养殖,始于明治33年服部库治郎判断浜名湖是鳗鱼养殖的最佳地点。浜名湖周边鳗鱼养殖发展的因素包括丰富的地下水为养殖提供所需的水源、日照时间长且全年温暖的气候、在浜名湖能大量捕获鳗鱼的幼苗、容易获得鳗鱼的食物蚕等。此外,浜松位于东海道的中间点,交通便利,从而使浜名湖的鳗鱼传播到各地,成为全国知名的产地。

虽然浜松有许多著名的鳗鱼店,但因为位于东京和大阪的中心,所以关东风和关西风的店铺混杂,这也是在此地品尝鳗鱼的乐趣之一。鳗鱼蒲烧有先蒸后烤的关东风和直接烤制的关西风,此次访问的AOIYA采用的是关西风。另外,关东是背开,关西是腹开,关东是将鳗鱼浸在酱汁中,关西是将酱汁倒在鳗鱼上等不同。1977年创业的AOIYA所吃的关西风鳗鱼,表面香脆,炭香浓郁,而肉质饱满多汁,食感的平衡达到了绝妙的境界。对于只有软滑鳗鱼印象的我来说,这是一种新奇且令人震撼的美味。

另外,鳗鱼重或是鳗鱼拌饭通常使用的是“蒲烧鳗鱼”,但这次我首次尝试了“白烧鳗鱼”。白烧是一种可以享受鳗鱼本身味道的吃法,白烧后涂上酱汁的就是蒲烧。简单用盐味享用的鳗鱼白烧,首先被其脆爽的口感所惊艳,脂肪的美味突出,虽然这次点的鳗鱼重也很不错,但下次想要将白烧作为主要选择。

由于质量高且种类繁多的鳗鱼可供品尝,来浜松的人不少会巡回几家鳗鱼店。我这次也是首次遇到关西风的鳗鱼,虽然是同样的关西风,但也看到有的店铺更为脆皮,让我更想去尝试不同的店铺。静岡还有许多其他地方美食,鳗鱼店前排队也不罕见,但如果您来到浜松,我希望您能试试鳗鱼。

AOIYA
https://www.aoiya-unagi.com/

参考资料
100年以上の歴史を持つ“うなぎ養殖”発祥の地・浜松/浜松市
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/sbs/631332
https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/gyokai/unagi-shirayaki.html

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【探秘京都古迹:锦天満宫的历史之旅】

踏上京都的古老街道,穿梭在石灯笼之间,迎面而来的是一座古老而神秘的神社——锦天満宫。这座神社承载着千年岁月的沉淀,每一块石阶、每一片树叶都似乎在述说着古老的故事。

锦天満宫的历史可以追溯到平安时代,它起源于学者、政治家菅原道真公的家族旧宅。在欢喜寺的基础上,锦天満宫得到了后伏见天皇的神号赐予,成为一座独立的神社。在后来的岁月里,九条忠教的贡献使得神社得以进一步发展壮大。

步入锦天満宫,迎面而来的是一座古老而庄严的神殿。神社的境内布满了参天古树,它们见证了岁月的变迁,也承载着古老的祈愿和祝福。神社内供奉着天满大自在天神,人们信仰着神明的庇佑,祈求着学业有成、事业顺利。

在参观神社的同时,也可以感受到当地人对历史的珍视和传承。从锦天満宫的建筑风格到神社内的祭祀仪式,无处不透露着京都悠久历史的痕迹。神社旁边的枯山水庭院更是精致而典雅,石桥横跨在涓涓细流之上,白砂铺就的庭院中点缀着稀疏的苔藓和青松,给人一种宁静深邃的感觉。

探访完锦天満宫后,也可以漫步在京都的街头巷尾,继续探寻更多的历史遗迹。每一座神社、每一座寺庙都有着它独特的故事和传说,都值得我们去探索和品味。

我们的三条展卖店铺也坐落一座著名的历史遗迹之内,距离锦天满宫步行10分钟左右的距离,请务必光临。

锦天满宫官网
https://nishikitenmangu.or.jp/
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html