【胡椒】

在日常料理中不可或缺的“胡椒”，与辣椒和芥末并列为世界三大香辛料之一。胡椒原产于印度，通过中国唐朝传入日本的奈良时代，最初作为药物使用，后来作为香辛料用于乌冬面的调味品，以及江户时代用于制作“胡椒饭”。

胡椒的历史悠久，早在公元前400年左右的欧洲就已为人所知。在古希腊和罗马时代，近缘种“长胡椒”曾承担胡椒的角色，但到了中世纪，逐渐被现代胡椒取代。在只有草本植物的欧洲，香辛料不仅因其香气吸引人，更因其在没有冰箱的时代，具备能够保存肉类等食物的防腐和抗菌作用而备受青睐。

其中，胡椒因其香味、去腥、辛辣的作用以及防腐功能而备受重视。胡椒的价值与金银相当，据说人们为了获取胡椒，纷纷前往新大陆，这也成为大航海时代的推动力之一。在被称为“为了胡椒和灵魂”的基督教传播过程中，东南亚产的胡椒被运往欧洲，既带来了利润，也传播了基督教教义。另一方面，中国唐代的药物书《新修本草》中记载了胡椒作为药材和香辛料的用途。

胡椒的英文“pepper”源自古印度语言梵语中表示长胡椒的“pippali”。胡椒种植分布在热带和亚热带地区，在日本，长胡椒在冲绳栽培。长胡椒被用于中国汉方和印度传统医学阿育吠陀，具有独特的甜香和清爽的辛辣味。在冲绳，长胡椒被称为岛胡椒、hihatsu和pipachi，特别是在八重山地区，用于冲绳荞麦面、冲绳炊饭“juicy”和炒菜“杂炒”。

胡椒的功效除了抗菌、防腐、防虫之外，其辛辣成分胡椒碱能够促进营养吸收、促进血液循环、改善消化功能、增加食欲、抗氧化等。另外，胡椒中含有的芳香成分β-石竹烯有放松神经、缓解愤怒和焦虑的作用。

江户时代的《名饭部类》中记载的胡椒饭，是将新煮好的白米饭混入研磨的胡椒，再浇上高汤的所谓汤饭。这种吃法源自平安时代在米饭中加入水的“水漬”和浇上白开水的“汤漬”，到了江户元禄时代出现了提供茶泡饭的“茶漬屋”，属于汤饭文化中的一种。江户时代这种意外的辛辣茶泡饭，用玄米或杂粮米来制作也很合适。当你想稍微改变一下日常的茶泡饭或增加白米饭的变化时，建议您尝试一下这种做法。

※顶图为加入生胡椒的泰国炒面“醉面”。

一阳窑的香料研钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/spice.html
东屋的擂槌165
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/surikogi.html
MokuNeji的Pepper（胡椒粉瓶罐）
https://www.shokunin.com/cn/mokuneji/pot.html
安比涂漆器工房的饭椀·茶泡饭椀
https://www.shokunin.com/cn/appi/rice.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/コショウ
https://www.yomeishu.co.jp/health/3921/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference09b.html

【桂树舍的怀纸已在本网店上架了】

“怀纸”顾名思义，是可以折叠放入衣袋中携带的和纸。其历史悠久，可以追溯到平安时代。在当时纸张尚为珍贵之物，怀纸作为平安贵族的一种装饰，被放入衣袋中，用于写信、作为手帕、擦尘纸、记事纸等，在日常生活中的各种场合都有使用。

现代则常在茶道或宴席料理中使用怀纸，也可用作摆放和菓子时的垫纸、留言卡，或是快速包装小礼物时的包装纸，非常便利。

怀纸是一个在历史长河中伴随日本人生活已久的传统日用品。怀纸以其多功能性，在“铺设”、“书写”、“包装”、“擦拭”等多种用途中展现了其独特的魅力。

桂树舍的怀纸
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【桂树舍的手漉和纸已在本网店上架了】

位于富山县南侧的八尾镇自古以来就有四个月的积雪期间来生产和纸。据说自室町时代开始的和纸制作在江户时代到明治初期期间，在许多家庭都进行手工抄纸，到了昭和30年左右，大约有300户手漉和纸农家。

桂树舍不仅仅是手漉和纸，也进行型染纸的加工，是传承八尾和纸传统的唯一工坊。创始人吉田桂介先生发现了由于机械化大量生产而逐渐失去活跃场所的手漉和纸的传统美，通过与民艺运动的柳宗悦和重要无形文化财「型绘染」的保持者、人类国宝芹泽銈介的交流，创造出现今八尾和纸的特征「型染和纸」。

目前，手漉和纸依然是由工匠分工完成。特点是一张张抄出来的和纸自然边缘，传达出温暖而朴素的柔和氛围。感受这种坚韧、柔韧和美丽的和纸触感，同时能体验到其历史。

桂树舍的手漉和纸
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