【辣椒】

大家喜欢吃辣的吗？目前，世界上最辣的辣椒是美国的“Pepper X”，它于2023年被吉尼斯世界纪录认证为世界上最辣的辣椒，取代了之前的“卡罗莱纳死神辣椒”。然而，据说尝试过这款辣椒的人都出现了严重的身体不适。

辣椒分为有辣味的辛辣椒和无辣味的甜辣椒，通常所说的辣椒指的是辛辣椒。辛辣椒包括鹰爪辣椒、韩国辣椒、墨西哥胡椒、京都特产的细长京伏见辣椒等。甜辣椒包括獅子唐、青椒、甜椒、万愿寺青椒等。人们通常认为辣椒的种子是辣的，但实际上是种子周围的白色部分即名为“胎座”的部分才是最辣的。如果是新鲜辣椒，去掉胎座后，辣味会减轻，味道类似于獅子唐。然而，干燥后的辣椒，辣味成分会扩散到种子和果肉，因此不光胎座部分，其他部分也会变辣。

原产于中南美洲的茄科辣椒属的辣椒，在大航海时代由哥伦布从美洲带到西班牙，并传播到全世界，主要用作香料。在日本，辣椒在北海道和东北地区被称为“南蛮”，在关东和关西、四国等地被称为“唐辛子”，在九州和冲绳等地被称为“胡椒”。例如，“柚子胡椒”的原料是青辣椒，但并不叫“柚子辣椒”而是“柚子胡椒”。“南蛮”指的是通过南蛮船传入的物品，而“唐辛子”中的“唐”大概用来地指代外国。“胡椒”中的“胡”指中国北方和西方的地区，也泛指外国，而“椒”指的是辛辣的香料。换句话说，就是外国的辛辣产品。

辣椒首次传入日本是在16世纪，当时被称为“高丽胡椒”或“南蛮胡椒”。“胡椒”或“南蛮”这些称呼，是在“唐辛子”这个词诞生之前就存在的古老词汇。据《内安录》记载，九州没有普及“唐辛子”这个称呼，是因为“唐”听起来像“枯萎”，为了不冒犯从中国来的人，长崎的居民避免使用这个词。而在冲绳，“コーレーグス（kōrēgusu）”一词原意为辣椒属全体，现在指的是泡盛酒浸泡的岛辣椒这种调味料，据说这是从夏威夷移民的冲绳人回乡时带来的“辣椒水”改良而成的。

辣椒的主要成分是辛辣成分“辣椒素（capsaicin）”。辣椒素主要有助于增进食欲、促进脂肪分解、改善血液循环、降低胆固醇、缓解便秘、促进头发生长等。由于辣椒素能改善血液循环，增加代谢，清除疼痛物质，或者通过麻痹感觉神经缓解疼痛，因此也用于治疗腰痛、肌肉痛、肩膀酸痛、风湿、关节痛、神经痛和畏寒症等。辣椒还富含β-胡萝卜素和维生素E，生辣椒中则含有丰富的维生素C。

关于辣味，实际上辣不是一种味道。“味觉”只有“甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味”这五种，辛辣在生理学上被归类为“痛觉”。换句话说，感觉到辣是因为大脑将刺激误认为味道产生的感觉。喜欢吃辣的人会逐渐习惯“辣味”，并逐渐增加对辣的需求。持续的疼痛感觉会导致大脑分泌具有镇痛作用的物质β-内啡肽（β-endorphin），这种物质也能让人感觉到美味和愉悦，这种愉悦感会促使人们逐渐增加对辣的需求。

在夏季炎热的印度、泰国、中国的四川省、湖南省、墨西哥、西非等地，人们喜欢吃辣椒以增进食欲和促进排汗，从而防止中暑。然而，即使在并不炎热的韩国和不丹等地，也有爱吃的饮食文化，可见对辣椒的喜好不仅仅是由气候因素引起的，还带有一定的文化因素。话虽如此，在旅行时应适量享受辣椒料理，以保持健康。

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https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/唐辛子
https://ja.wikipedia.org/wiki/トウガラシ
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/#no5
https://kenbiyakuto.com/journal/生薬解説%E3%80%80【トウガラシ】/
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO20645160R00C17A9000000/
https://www.nhk.jp/p/ts/QM853J35JW/blog/bl/p4A2pYOxmE/bp/peqVj8wDD1/