【卡斯特拉和切面包刀】

把卡斯特拉切干净意外的难吗？虽然又软又松软，但是放入菜刀的话断面会变得破烂不堪，不能很好地均等地切。虽然一直都很苦战，但是回老家的时候有想作为特产的卡斯特拉，觉得是个好机会，所以试着调查了切得很好的方法。

在调查的过程中，看到了“用切面包刀会切干净”的信息。确实，如果是用波刃做契机的面包切菜刀的话，柔软的卡斯特拉也会很容易切。而且，每次切的时候用湿抹布擦刀刃的话，截面会变得更美。幸好老家有庖丁工房忠房的面包刀，所以为了让大家品尝切好的美味卡斯特拉，我去了附近京都唯一的卡斯特拉专卖店“越后家多龄堂”。从本店今出川展卖店铺步行12分钟就到了。

越后家多龄堂于昭和23年从乌丸二条的本家分为门帘，在西阵的千本今出川作为京都唯一的卡斯特拉专卖店开业。用从江户末期继承下来的传统技法制造并销售卡斯特拉。严选素材和极力不依赖机器的以前的手工制作烤制的卡斯特拉，只使用鸡蛋、砂糖、小麦粉、水糖、朗姆酒，完全不使用添加物。因此，虽然消费期限只有5天，但也能充分品尝到新鲜的美味。为了尽可能地给客人提供刚做好的，在不到时间的时候吃，据说卖着“只有那天烤的卡斯特拉”。

一进入店内，就会闻到松软甜甜的卡斯特拉香味。陈列在橱窗里的卡斯特拉都是端庄的长方形。卡斯特拉容易干燥，从切好的地方开始干燥，味道会受损，所以这里是以卡斯特拉所说的“大厅”的状态销售的。而且在带玻璃门的架子上，烤好的卡斯特拉很重要地保管着，等待着客人出发。我们购买的18cm×22cm的大卡斯特拉，是适合招待聚集在一起的家人和亲戚的尺寸。

当天，紧张和高涨感交错中，打开复古的包装取出卡斯特拉，准备了切面包刀。多次确认用湿抹布擦过的刀刃，在心中反复切下“放入菜刀的时候，不要勉强推或拉，而是利用菜刀的重量的感觉…”这一句话…，就断了！笔直，不要破破烂烂！！原来如此，因为切面包刀刃很长，所以切长卡斯特拉的时候也不用像往常的菜刀那样多次放入刀刃。顺利地把人数均等地剪掉，让他们品尝到了美味。松软，在口中甜地融化的卡斯特拉。菜刀变了很难的切割也能像这样简单地完成。

那么最后请让我介绍一下那个菜刀。庖丁工房忠房的面包刀，柔软的面包不捣碎，皮硬的面包，用尖端部的波刃做契机的事也能一下子切。是切卡斯特拉也非常推荐的菜刀。面包就不用说了，想把这里的大厅卡斯特拉切干净的时候也会很活跃吧。刀刃是用不锈钢夹着特殊合金的SLD钢的完全3层。与一般的不锈钢相比，根据使用方法的不同也会生锈，但其特点是容易保持尖锐的锋利。有一根的话很方便的面包刀，现在可以在今出川展卖店铺和三条展卖店铺的店里看到。马上就要涨价了，请务必趁这个机会考虑一下。

庖丁工房忠房的面包刀
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syouryu的锡纸S
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越后家多龄堂
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今出川展卖店铺
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三条展卖店铺
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