【日式佐料与鱼露的东南亚风味素面】
最近在社交媒体和食谱网站上，经常能看到鱼露调制的素面酱汁。东南亚调味料“鱼露”与代表日本夏季的素面，这种意想不到的搭配让我产生了浓厚的兴趣，于是立刻决定亲自尝试一下。
鱼露是泰国料理中不可或缺的发酵调味料之一。在当地，无论是路边摊、小吃店，还是餐厅的餐桌上，鱼露几乎都有常备，就像日本人日常使用酱油一样普遍。煎蛋上滴几滴，立刻就变成了泰式风味。鱼露在以河粉为代表的越南料理中也会被广泛使用，深受整个东南亚地区人们的喜爱。
这次我利用冰箱里现有的食材，尝试做了一道“日式佐料与鱼露的东南亚风味素面”。主料是煮熟后撕成细丝的柔嫩鸡胸肉，加上夏季的代表蔬菜黄瓜，以及足量的佐料——茗荷和紫苏叶。
在碗中加入清水和鱼露调好味后，先放进冰箱充分冷藏，并趁这个时间切好蔬菜和佐料，将鸡胸肉放入小锅中煮熟，取出后撕成细丝（鸡汤可以留作下次煮汤使用），再煮好素面。煮好的素面放入冰水中可以使口感更具弹性。接下来，将冰镇好的素面放入冷藏好的酱汁里，蔬菜等配料也摆在上面。最后，淋上一圈以前自制的山椒油就完成了。山椒油带来的清爽辛香与鱼露的鲜味相互交融，成为了一道非常适合炎热夏日享用的午餐。如果想再接近一步东南亚风味，也可以在佐料中加入香菜，如果浇上青柠或柠檬汁，风味会更加迷人。
清晨就开始烈日当空的这个季节，总让人想起东南亚的炎热。这样的酷暑时节，不妨尝试一下热带地区的饮食方式，把炎热本身当作一种乐趣来享受，或许是个不错的生活智慧。这次所使用的餐具，是青龙窑名为“残雪”的釉面的丼钵与钵。清爽的色调与质感，十二分地衬托出了冰凉素面的清新风味。欢迎朋友们也来试做做鱼露和日式佐料的冰凉素面，让夏天的餐桌多一份情调。
日式佐料与鱼露的东南亚风味素面（1人份）
[材料]
水 300ml
鱼露 1.5大勺
素面 100g
黄瓜 1/2根
蘘荷 1颗
紫苏叶 2枚～
鸡胸肉 1片
山椒油 根据喜好
[做法]
1. 在碗中倒入水和鱼露，放入冰箱冷藏备用。
2. 黄瓜切成长短适中的细丝，紫苏叶切丝，蘘荷切薄段。
3. 在小锅中烧开水，加入一撮盐后放入鸡胸肉，用小火慢慢煮熟。
4. 将3的煮好的鸡胸肉用叉子撕成细丝放入碗中，淋上适量鸡汤后放入冰箱冷藏。
5. 按照包装说明的时间煮好素面，捞出后放入冰水中迅速冷却。
6. 把冰与素面放入1的容器中，加上2的蔬菜和4的鸡胸肉，淋上山椒油。
青龙窑的丼钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/donburi.html
青龙窑的钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/hachi.html
参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC
