January 2026

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【欢迎光临日本小城市】

截至2025年11月,来访日本的外国游客累计达约4000万人,其中来自韩国的游客人数位居国家排行首位,约850万人。这个数字让人真切地感受到了韩国游客来日本之多。不过,查看访日外国游客的目的地排行榜便可发现,东京、大阪、福冈、京都等大都市圈和国际旅游城市占据了前列,大多数人的旅行目的地都集中在日本的大城市。

您是否知道,作为日韩邦交正常化60周年的访日推广项目一环,日本国家旅游局正开展着“日本小城市散步”活动,并为了向各界介绍日本小城市的魅力,在主题网站上发布了“日本推荐小城市60选”。其实,从旅行的便利性和舒适度角度来看,在外语指示牌的数量、公共交通的便利性以及从主要国际机场的可达性来看,大城市确实更方便一些。但即使没有著名景点或都市般的便利,小城市也有着独特的旅行乐趣。补充一下,在日本所谓“小城市”,具体指人口少于10万的地区。

首都等大都市可以说是一个国家的“门面”。最新的事物和潮流汇聚于此,在那里会遇到令人惊叹的事物和华丽的空间,吸引目光的机会自然很多。相比之下,小城市或许并不耀眼,但往往保留着大城市中已经消失的气息,甚至一些地区保存着数百年前的街景,从中可以看到一个国家的历史样貌,以及根植于其中的价值观与审美意识。

在这样富有魅力的小城市里,或许仅仅“散步”就能度过一段特别的时光。躲开大道而刻意在狭窄的小巷里迷一下路、和躺在路边的猫咪说说话、与进餐的店铺老板聊聊天。在这些情景里,人们一定能遇到互联网和社交媒体中无法找到的、宁静而温暖的旅行体验。不依赖他人推荐,用五感去感受眼前的风景与城市氛围,跟随自己的直觉随心行动,发现只属于自己的乐趣——这或许正是小城市旅行的奥妙。

新冠疫情期间,我自己也因难以出国,走访了包括小城市在内的日本各地。所见所闻的景色、所吃的美食和所遇的人,至今都成为我心中最珍贵的记忆。每去一个地方我都会深切感受到:“即使出生并一直成长在日本,这个国家仍然有太多不了解的地方。”日本各地的文化与美丽风景如此多样,而我们店里所展示的各地工艺品,正是这些风土、历史与文化的结晶。正因为如此,每一件都充满了魅力,让人忍不住想了解它背后的故事。
2026年才刚刚开始。如果今年您计划在来日本旅行,不妨考虑去小城市走走看吧。若来经过我们店铺附近,一定请顺道来访。愿大家的旅程都能成为心中难忘的美好回忆。

展卖店铺的介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/
“日本小都市散步”活动
https://www.jnto.go.jp/news/_files/20251016_1000.pdf

参考资料
https://www.jnto.go.jp/news/press/20251016.html
https://www.jnto.go.jp/statistics/data/_files/20251217_1615-1.pdf
https://statistics.jnto.go.jp/graph/#graph--inbound--prefecture--ranking
https://www.soumu.go.jp/menu_seisaku/hakusyo/chihou/r04data/2022data/yougo.html

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【鲱鱼荞麦面】

“鲱鱼荞麦面(にしんそば)”是京都美食之一。我从小常有机会造访京都,因为每次在街上都能看到这道料理,便一直以为鲱鱼荞麦面是京都的乡土料理。当然,在家乡北海道也经常吃鲱鱼料理,所以当时就并没有特别去在意这一点。我的故乡小樽市是因鲱鱼捕捞业而繁荣的城市。后来仔细想想便产生了疑问,为什么在本不可能捕到鲱鱼的京都,鲱鱼荞麦面却成了名物呢?

从江户时代到昭和初期,在北海道尤其是日本海一侧,鲱鱼捕捞业曾极为兴盛。在小樽市里,至今能够看到被称为“鲱鱼御殿”的宅邸,可以想象出当时的繁荣景象。捕获的鲱鱼会被加工为鱼干等状态后运输到日本各地,而这一过程中发挥重要作用的,便是北前船。这些北前船连接了北海道与大阪,一边在途中的港口进行买卖,一边往返航行。船上大量装载的要数鲱鱼和昆布,它们到达大阪后又会被运往关西各个地区。

鲱鱼的“棒煮”或“炊いたん”(炖煮)至今仍是常见的料理。关西地区之所以以昆布高汤为主流,据说是因为寺院将昆布用于精进料理,进而又推广到了一般民众的餐桌上。

另外,一般印象中关西人吃乌冬面的机会比荞麦面多,但在京都,因为寺院文化根深蒂固,自古以来荞麦面也经常被食用。据说是当地的荞麦面店“松葉”将来自北海道的鲱鱼与荞麦面相搭配,从而诞生了鲱鱼荞麦面。当然,在北海道也能吃到鲱鱼荞麦面,其中小樽市的“藪半”最为有名。

顺便一提,京都和北海道的鲱鱼荞麦面其实也有所不同。京都是将淡口酱油调出的清汤,配上九条葱等青葱;而北海道则多用浓口酱油调成偏甜的口味,配料也多为葱白。两种鲱鱼荞麦面你更喜欢哪一种呢?不妨亲自来品尝、比较一下吧。

晦庵 河道屋(照片中的店铺,是史蒂夫·乔布斯也曾常光顾的名店。从三条展卖店铺步行3分钟即可到达。)
http://www.kawamichiya.co.jp/misokaan/shop/
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
青龙窑的丼钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/donburi.html
松葉
http://www.sobamatsuba.co.jp/
藪半
https://yabuhan.co.jp/en/

参考资料
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/

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【北前船】

从江户时代到明治时代,连接大阪与北海道运输各种物资的船只被称为“北前船”。当时,两地间有两条主要航路:一条是从江户经津轻海峡前往东北地区的“东回航路”,另一条是从东北地区经下关、大阪返回江户的“西回航路”。北前船主要指的是西回航路上的商船。

北前船最大的特点在于它们并不仅仅是运输货物的船只,船主本人也会在各个停靠港口进行买卖贸易,从价格低的地方买入后在价格高的地方卖出,从中赚取差价利润。据说往返大阪与北海道一次大约需要一年时间,如果经营得当,一艘船的一次往返航程能够获得“千两”利益——相当于如今6000万到1亿日元的巨额利润。在身份制度相当严格的江户时代,北前船的航程便成为了一门普通人也有机会获得巨大成功的、充满梦想的生意途径。

北前船所运输的货物种类非常繁多。从大阪运往北海道的“下行”货物包括大米、酒、砂糖、盐、稻草、棉花等;而从北海道运往大阪的“上行”货物则几乎以鲱鱼、昆布等海产品为主。运到大阪的昆布孕育了“出汁文化”,使昆布高汤为基础的调味逐步成为西日本大众的日常滋味。

进入明治时代后,北前船迎来鼎盛期,但到了明治20年代左右,蒸汽船的普及以及电报的发展导致各地商品的差价缩小,北前船贸易便开始走向了衰退。于是,北前船主们将生意转向于北海道的商业、银行业或资本投资等领域,北前船的历史也由此落下帷幕。小樽著名的仓库群中许多都是北前船主所建的,至今仍能感受到当年的风貌。

※以福井县的原河野村为据点的右近家,将事业重心从海运业转向保险业后于1896年创立了日本海上保险(现名为損害保険ジャパン)。第四张照片为原右近仓库。

小樽展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html
原右近仓库
https://goo.gl/maps/y2MEtt1zHnKNfvJ69

参考资料
https://www.kitamae-bune.com/about/main/
https://www.kaijipr.or.jp/mamejiten/fune/fune_3.html
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020100900848/
https://www.sompo-japan.co.jp/~/media/SJNK/files/news/2016/20161017_1.pdf

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【蛋黄酱烤年糕】

元旦已经过去了,家里有没有剩下年糕?如果对煮、烤这些经典吃法已经不感兴趣,强烈推荐您试试“蛋黄酱烤年糕”。

加热后变得软糯拉丝的年糕,其实和奶酪的相性非常好。如果加上葱的香气和黑胡椒的风味,就会变成非常适合搭配啤酒或白葡萄酒的“成熟风味”。

做法非常简单。先把年糕切成一口大小,大葱切成斜片。把大葱和蛋黄酱放入碗中拌匀,再加入已经在烤网上稍微烤过的年糕拌匀。接着,在涂好橄榄油的焗烤盘中摆好,铺上可融化的奶酪,撒上黑胡椒,放入烤箱或烤面包机中加热至表面上色即可。

软糯拉丝的年糕配上蛋黄酱和奶酪,吃下一口就停不下来。如果觉得只有蛋黄酱味道单调,也可以加一点味噌或盐昆布。蛋黄酱和奶酪的浓郁味道中有大葱的甜味作为点缀,吃到最后也不会觉得油腻。

HASAMI的Toy Gratin盘参照的主题是法国的玩具,是一款非常适合盛放小吃类的焗烤器皿。它的蓄热性很高,可以一直保持热腾腾的状态,是最值得信赖的一大特色。不妨搭配一杯冰凉的饮品试试哦。

HASAMI的Toy Gratin S
https://www.shokunin.com/cn/hasami/toygratin.html
本间数勇商店的稻草手工编织锅垫S·M
https://www.shokunin.com/cn/honma/nabeshiki.html
辻和金网的烤网L
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html

参考食谱
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002423

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【餐桌上的经典——盐昆布】

在日本人的餐桌上,昆布是不可或缺的食材之一。

昆布富含膳食纤维、铁、钙、碘等营养成分,自古以来一直维持着日本人的健康生活。昆布中含有的谷氨酸,正是“鲜味”的来源,据说在加入盐之后,鲜味会被进一步提升,使口感更加美味。

如今已成为日本餐桌常备的盐昆布,据说最早是在明治时期,由大阪的海产批发商开始销售的。随着江户到明治时代海运文化的发展,被称为“昆布之路”的北前船航线将北海道的昆布、鲱鱼等海产品运往大阪。由此,大阪发展成为昆布加工的重要产地,同时也孕育出了独具特色的高汤文化。

盐昆布是将昆布煮熟后,用盐、酱油、砂糖等调味制成的“佃煮”类食品;而“汐吹昆布”则是在此基础上进一步干燥,表面“仿佛带有一层盐霜”的昆布。如今,在表面撒上盐粉或调味料的产品同样也被称为汐吹昆布。两者过去都统称为“盐昆布”,其实还是存在一些区别的。

无论是放在热腾腾的米饭上,还是作为饭团的馅料,还可以用来拌蔬菜、拌意面的盐昆布和汐吹昆布,用途都非常广泛。超市中就会有很多种类,而在京都的展卖店铺附近,还能找到不少老字号昆布店。造访京都时,您可以策划一趟昆布老铺巡礼来挑选伴手礼,一定会成为一次别具一格的体验。

展卖店铺的介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/
五辻的昆布
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布